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徐晓巍

作品数：6 被引量：0H指数：0
供职机构：上海市食品研究所更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 5篇专利
  • 1篇期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇面包
  • 2篇低热量
  • 2篇压缩饼干
  • 2篇预糊化
  • 2篇三步法
  • 2篇梯田
  • 2篇青稞
  • 2篇热量
  • 2篇无糖
  • 2篇酶解
  • 2篇面包加工
  • 2篇糊化
  • 2篇红米
  • 2篇复合酶
  • 2篇复合酶解
  • 2篇高热
  • 2篇高热量
  • 2篇饼干
  • 1篇豆制品
  • 1篇醒发

机构

  • 6篇上海市食品研...

作者

  • 6篇徐晓巍
  • 4篇谢志镭
  • 3篇严维凌
  • 3篇杨琦
  • 3篇沈菊泉
  • 2篇孙佳奇
  • 2篇林露

传媒

  • 1篇食品工业

年份

  • 1篇2024
  • 1篇2022
  • 2篇2019
  • 1篇2018
  • 1篇2015
共 6 条 记 录，以下是 1-6
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排序方式：
一种用于制备杂粮面包的梯田红米预处理方法
本发明提供一种用于制备杂粮面包的梯田红米预处理方法。本发明提供的梯田红米预处理方法通过粗粉碎(或用梯田红米加工厂产生的碎米)、浸泡、三步法复合酶解与预糊化对梯田红米进行预处理，使得梯田红米充分吸水并糊化，确保梯田红米在面...
谢志镭林露徐晓巍杨琦严维凌沈菊泉
一种用于制备杂粮面包的梯田红米预处理方法
本发明提供一种用于制备杂粮面包的梯田红米预处理方法。本发明提供的梯田红米预处理方法通过粗粉碎(或用梯田红米加工厂产生的碎米)、浸泡、三步法复合酶解与预糊化对梯田红米进行预处理，使得梯田红米充分吸水并糊化，确保梯田红米在面...
谢志镭林露徐晓巍杨琦严维凌沈菊泉
油炸豆制品中极性组分含量的检测研究
2018年
豆制品含有丰富的蛋白质,经高温油炸后,香气宜人,色泽金黄,但在煎炸过程中会产生极性物质。选取上海市三家企业的不同油炸豆制品,研究油炸豆制品中油脂极性组分含量。采用制备型快速柱层析法进行极性组分的检测,并对油炸豆制品中水分含量、油脂含量、油脂极性组分含量以及对应的煎炸油中极性组分含量进行同步测定。结果表明:油炸豆制品中水分含量、油脂含量及油脂极性组分含量与油炸豆制品的生产工艺有关;油炸豆制品中油脂极性组分含量与其煎炸油中极性组分含量相对应;三家企业的三种油炸豆制品中油脂极性组分含量均低于国家限定标准27%,但仍应及时对煎炸油进行净化和更新。
徐晓巍杨琦张建秋
关键词：煎炸油
一种无糖青稞压缩饼干及其制备方法
本发明涉及青稞产品的深加工技术领域，具体涉及一种无糖青稞压缩饼干及其制备方法，所述无糖青稞压缩饼干中添加了微晶纤维素和羟丙基甲基纤维素，在能够保持青稞原有良好生理效果的前提下，用低热量的糖醇类物质代替高热量的蔗糖，能够把...
谢志镭孙佳奇徐晓巍
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一种无糖青稞压缩饼干及其制备方法
本发明涉及青稞产品的深加工技术领域，具体涉及一种无糖青稞压缩饼干及其制备方法，所述无糖青稞压缩饼干中添加了微晶纤维素和羟丙基甲基纤维素，在能够保持青稞原有良好生理效果的前提下，用低热量的糖醇类物质代替高热量的蔗糖，能够把...
谢志镭孙佳奇徐晓巍
用于制备面包的麦汁溶液及其制备方法和用途
本发明提供一种用于制备面包的麦汁溶液及其制备方法和用途。麦汁溶液的制备方法包括以下步骤：将麦子烘烤或者炒制，粉碎，酶解，过滤去除残渣。利用麦汁溶液加入其它制备面包的常用组分，例如面粉、糖、酵母、黄油以及盐等组分，混合，打...
沈菊泉徐晓巍严维凌
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