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曲超

作品数：87 被引量：158H指数：8
供职机构：中国肉类食品综合研究中心更多>>
发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划北京市自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理理学更多>>

合作作者

文献类型

  • 67篇专利
  • 17篇期刊文章
  • 2篇会议论文
  • 1篇科技成果

领域

  • 36篇轻工技术与工...
  • 4篇农业科学
  • 2篇经济管理
  • 1篇理学

主题

  • 17篇肉制品
  • 12篇发酵
  • 12篇风味
  • 9篇熔解曲线
  • 9篇腊肉
  • 8篇食品
  • 7篇烟熏
  • 7篇肉类
  • 7篇色泽
  • 7篇牛肉
  • 7篇微生物
  • 6篇源性
  • 6篇杀菌
  • 6篇香肠
  • 5篇引物
  • 5篇熔解曲线法
  • 5篇乳杆菌
  • 5篇曲线法
  • 5篇护色
  • 5篇发酵剂

机构

  • 87篇中国肉类食品...
  • 2篇天津科技大学
  • 1篇四川农业大学
  • 1篇学研究院

作者

  • 87篇曲超
  • 61篇乔晓玲
  • 54篇陈文华
  • 53篇李家鹏
  • 46篇王守伟
  • 40篇赵冰
  • 36篇张顺亮
  • 34篇潘晓倩
  • 23篇周慧敏
  • 17篇杨君娜
  • 17篇艾婷
  • 17篇陈曦
  • 16篇成晓瑜
  • 16篇戚彪
  • 14篇赵燕
  • 13篇郭雅
  • 12篇李金春
  • 10篇史智佳
  • 9篇刘梦
  • 7篇周彤

传媒

  • 8篇肉类研究
  • 7篇食品科学
  • 1篇中国农村科技
  • 1篇中国食品学报
  • 1篇2012中国...
  • 1篇第十一届中国...

年份

  • 2篇2024
  • 1篇2023
  • 8篇2022
  • 9篇2021
  • 14篇2020
  • 14篇2019
  • 5篇2018
  • 4篇2017
  • 6篇2016
  • 8篇2015
  • 5篇2014
  • 5篇2013
  • 2篇2012
  • 3篇2011
  • 1篇2009
共 87 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
一种液熏香肠及其加工工艺
本发明涉及一种液熏香肠及其加工工艺，所述液熏香肠原料含有以下成分：猪肉、鸡皮、食盐、糖、烟熏液、香辛料和水。本发明选取市售的优质烟熏液，结合本发明的特殊配方，简化了液熏工艺，生产出了安全、健康的产品，并达到缩短产品整体的...
吕玉臧明伍史智佳乔晓玲曲超陈文华赵燕
文献传递
一种具有软化猪皮的腊肉及其制备方法
本发明提供一种具有软化猪皮的腊肉及其制备方法。所述制备方法包括步骤：(1)将带皮猪肉带皮的一侧浸没在复合蛋白酶水溶液中进行酶解处理；(2)将酶解处理后的带皮猪肉依次经过腌制、表面烘干、烟熏或不烟熏的处理；(3)在处理后的...
赵冰成晓瑜李素张顺亮潘晓倩李家鹏陈文华艾婷曲超许典
文献传递
一种模拟脂肪及其制备方法
本发明公开了一种模拟脂肪，制备其的基料为复配的重量比为1∶0.3～0.45的魔芋粉和卡拉胶，辅料为卵清蛋白、消泡剂、碱性凝胶剂和水。本发明通过以复配的植物胶为基料，辅以卵清蛋白、植物油，在凝胶剂的作用下，经与水搅拌、入模...
郭爱菊陈文华聂志强曲超
文献传递
基于RT-PCR测定混合肉制品中特定肉类成分含量的方法
本发明涉及基于RT-PCR测定混合肉制品中特定肉类，特别是猪肉成分含量的方法。本发明提供了检测混合肉制品中猪肉成分含量的实时荧光PCR猪特异性寡核苷酸引物和探针以及脊椎动物通用寡核苷酸引物和探针。另外，本发明还提供了含有...
李家鹏乔晓玲陈文华田寒友杨君娜周彤曲超申思
一种以培育肉为原料的休闲食品的加工方法
本发明属于动物细胞培养以及肉制品加工技术领域，公开了一种以培育肉为原料的休闲食品的加工方法，用无菌手术器械收集肌肉组织，剪碎成糜状，进行肌源性细胞的提取、培养、分化及收集；肌肉组织进行预处理包括腌制、上色、调味等；成型及...
王守伟李莹莹李石磊李雨爽刘文婷杨峰曲超
文献传递
一种生食海水鱼类气调解冻装置及解冻方法
本发明提供一种生食海水鱼类气调解冻装置及解冻方法。该装置包括箱体、供电单元、温度控制单元、气体混配单元、抽气单元、杀菌单元、报警单元和系统控制单元。该方法包括：(1)在系统控制单元设定臭氧杀菌时间，关闭箱体门，运行臭氧杀...
史智佳王守伟贡慧杨震刘梦艾婷李家鹏曲超许典
文献传递
清酱肉及其加工工艺
本发明提供一种清酱肉的加工工艺，包括选料及休整、滚揉腌制、酱腌、干燥和成熟等步骤。加工中使用的原料为肥瘦比1:2-2:1的猪五花肉100份，腌制料包括食盐1.5-2.5份、亚硝酸钠0.003-0.008份、白砂糖0.5-...
张顺亮郭爱菊成晓瑜王守伟乔晓玲陈文华赵冰潘晓倩曲超艾婷
文献传递
一种半发酵牛肉制品的制备方法及半发酵牛肉制品
本申请公开了一种半发酵牛肉制品的制备方法，包括如下步骤：剔除牛肉表面的筋膜和脂肪组织；去除所述牛肉中的血水和污物；将去除血水和污物的所述牛肉进行分切；将分切后的所述牛肉置于具有发酵液的发酵容器内，进行发酵；在发酵后的所述...
王守伟戚彪陈曦米瑞芳熊苏玥乔晓玲李家鹏陈文华曲超
广式腊肉挥发性风味物质分析被引量：16
2013年
不同厂家生产的广式腊肉在水分含量、水分活度和挥发性风味成分方面都有较大的差别,水分含量与水分活度之间并没有显著相关性,保质期与水分活度相关,与水分含量没有明显的相关性,水分活度越低,保质期越长。在3个样品中具有相同挥发性风味成分35种,约占总挥发性成分的60%左右,而且成分的相对质量分数差别很大。醇类物质、醛类物质和酯类物质是广式腊肉重要的挥发性风味物质,在广式腊肉风味的形成中起着关键性作用。
赵冰李素李素成晓瑜潘晓倩张顺亮陈文华潘晓倩曲超乔晓玲王守伟
关键词：广式腊肉挥发性风味化合物气相色谱质谱
一种生食海水鱼类气调解冻装置及解冻方法
本发明提供一种生食海水鱼类气调解冻装置及解冻方法。该装置包括箱体、供电单元、温度控制单元、气体混配单元、抽气单元、杀菌单元、报警单元和系统控制单元。该方法包括：(1)在系统控制单元设定臭氧杀菌时间，关闭箱体门，运行臭氧杀...
史智佳王守伟贡慧杨震刘梦艾婷李家鹏曲超许典
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