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朱亚莉

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：常熟理工学院更多>>
发文基金：江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇质构性质
  • 1篇结冷胶
  • 1篇缓释
  • 1篇大豆蛋白

机构

  • 1篇常熟理工学院
  • 1篇合肥师范学院
  • 1篇江南大学

作者

  • 1篇郑丽雪
  • 1篇黄友如
  • 1篇华欲飞
  • 1篇崔竹梅
  • 1篇王立梅
  • 1篇朱亚莉
  • 1篇朱桂兰

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
大豆蛋白-结冷胶复合乳液凝胶的质构性质和油滴缓释能力被引量：7
2015年
研究了以转谷氨酰胺酶和Na Cl为诱导剂,质量分数为3.5%的大豆分离蛋白和不同比例结冷胶混合体系的乳液凝胶特性,及凝胶在模拟胃肠环境下对油滴的缓释能力。结果表明:随着结冷胶比例的提高,混合乳液凝胶的断裂应力和断裂应变、持水力提高。结冷胶1.0 g/L时,乳液凝胶的弹性较好。结冷胶的添加,使得乳液凝胶油滴的缓释能力提高,初步判断在混合体系中,形成结冷胶和大豆蛋白的双网络体系,油滴可以被更加紧密地包裹于凝胶网络中。
崔竹梅俞明杰朱亚莉朱桂兰华欲飞郑丽雪黄友如王立梅
关键词：大豆蛋白结冷胶质构性质
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