宋铮
- 作品数：5 被引量：35H指数：3
- 供职机构：北京工商大学更多>>
- 发文基金：北京市自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一株青春双歧杆菌在制备活性双歧杆菌发酵饮料中的应用
- 本发明公开了一株青春双歧杆菌在制备发酵沙棘饮料中的应用。所采用青春双歧杆菌(Bifidobacterium adolescentis)BL-8CGMCC No.7791，是一株具有广谱抑菌效果的产细菌素双歧杆菌，且具有很...
- 刘国荣苏航宋铮张彪王成涛
- 文献传递
- 一种健康型脱脂乳咀嚼片及其制备方法
- 本发明涉及一种咀嚼片，具体涉及一种健康型脱脂乳咀嚼片及其制备方法。本发明咀嚼片是以脱脂乳粉、白糖、食用香精等为原料，将脱脂乳粉、绵白糖、食用香精按一定比例混合，加入润滑剂与粘合剂即制得脱脂乳咀嚼片。该咀嚼片配比科学，营养...
- 艾娜丝宋铮潘明慧孙宝国
- 文献传递
- 脱脂纯牛奶感官评价与电子鼻分析相关性研究被引量：15
- 2018年
- 选取4种市售不同品牌的UHT（超高温灭菌）脱脂纯牛奶作为研究对象,通过感官描述性分析和电子鼻技术对其风味属性进行评价。采用主成分分析（PCA）和聚类分析（CA）结合偏最小二乘回归（PLSR）法将电子鼻传感器性能和感官属性进行相关性分析。感官评价结果显示：样品奶油味及脂质感评分均较低,A样品奶腥味明显,影响整体风味;对4种样品进行PCA分析,结果表明：PC1和PC2的贡献率分别为66.87%和33.13%,区分效果较好;基于感官属性和传感器响应值的PLSR分析建立的相关性模型,其中PC1方差贡献率为49%,PC2为34%,能够很好地解释感官属性和传感器响应值之间的相关性,反映脱脂纯牛奶样品的整体信息。
- 迟雪露宋铮Khalmetov Muratzhan艾娜丝孙宝国
- 关键词：感官评价电子鼻技术
- 细菌素bifidocin A对凝固型发酵乳品质及贮藏性能的影响被引量：10
- 2020年
- 目的:bifidocin A是由动物双歧杆菌BB04代谢合成的一种新型广谱高效细菌素,有作为天然食品生物防腐剂的巨大应用潜力。本研究旨在探讨细菌素bifidocin A在凝固型酸奶生产、加工及贮藏过程中的应用可行性。方法:以50 mg/mL乳酸链球菌素(nisin)为对照,设置细菌素bifidocin A的不同添加量(56,28,14 mg/mL)处理组,通过测定凝固型酸奶28 d贮藏期内pH值、可滴定酸度、持水力、活菌数、质构性、流变性、挥发性风味物质含量等指标变化,分析比较细菌素bifidocin A对其产品品质及贮藏性能的影响。结果:添加28 mg/mL细菌素bifidocin A可在28 d贮藏期内维持酸度小于110°T,pH>4.2,活菌数高于108 CFU/mL,且酸奶持水力及挥发性风味物质含量显著提高。结论:细菌素bifidocin A可作为一种替代乳酸链球菌素的天然防腐剂加入凝固型酸奶中,以提高其产品品质及贮藏性能,其最佳添加量为28 mg/mL。
- 邱爽宋铮张璟琳王落琳刘国荣孙宝国
- 关键词：细菌素酸奶贮藏性能
- 巴氏杀菌乳在保质期内感官品质的稳定性分析被引量：11
- 2019年
- 以8、72、168 h三种保质期内不同时间段的巴氏杀菌乳作为研究对象,通过描述型感官评价、色泽、粒径、电子鼻测试结合主成分分析(PCA)对感官品质进行测定。采用电子鼻传感器贡献和聚类分析(CA)解释各传感器对巴氏杀菌乳保质期内感官品质稳定性的影响。结果表明,随着保质期的延长,色度ΔEab*增大、-a*值显著增高(P<0.05),b*和亮度L*值显著降低(P<0.05);粒径小于0.5μm粒径的颗粒增大,而大于0.5μm的颗粒减少;电子鼻对样品整体风味识别和区分效果明显;十个传感器对不同保质期样品的区分效果良好。本文分析巴氏灭菌乳在保质期内感官品质的稳定性,旨在为后续优化生产工艺和提升产品感官品质提供科学的理论基础。
- 宋铮迟雪露潘明慧艾娜丝孙宝国
- 关键词：感官评价色泽电子鼻
