刘阳
- 作品数：49 被引量：249H指数：9
- 供职机构：四川旅游学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅自然科学科研项目四川省教育厅资助科研项目四川省科技厅科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学生物学经济管理更多>>
- 基于智能仿生仪的发酵小米椒感官品质评价模型被引量：5
- 2018年
- 为利用智能感官分析技术评价小米椒发酵过程中感官品质的变化,以恒温条件发酵的小米椒为试验对象,利用电子鼻、电子舌等智能感官仪器结合感官评价,采用相关性分析、主成分分析、逐步回归分析及拟合检验等数学方法,建立发酵小米椒感官品质评价模型。结果表明:简化后的感官指标为滋味、香味及色泽,权重分别是38.96%,35.06%,25.97%,拟合检验R2=0.998,表明模型可代替原始的人工感官评价法。以智能感官指标的PCA为自变量,感官评价模型结果为因变量,进行因子分析建立主成分回归方程:Y=67.672+8.296×X_1PC1-1.571×X_2PC1-3.431×X_3PC1+0.288×X_4PC1,方差扩大因子检验表明该模型无明显多重共线性(VIF<10)。新的品质评价模型能较好地拟合小米椒发酵过程中感官品质的变化,弥补了人工感官重现性及稳定性差的缺陷。
- 易宇文陈刚彭毅秦张旭邓静乔明锋刘阳王聪
- 关键词：感官品质
- 复合泡菜专用菌剂的制备与发酵性能评价被引量：4
- 2016年
- 以实验室保藏的1株乳酸菌与1株酵母菌为研究对象,采用真空冷冻干燥技术制作活菌制剂,并对菌剂发酵性能进行评估。结果表明:经4℃、6 500 r/min,13 min离心收集菌体,再以10%蛋白胨+3%维生素C为保护剂,真空冷冻干燥后,酵母菌与乳酸菌冻干存活率分别达86.3%、87.8%。将自制复合菌剂用于甘蓝发酵,并与市售菌剂、自然发酵比较:添加自制菌剂发酵的甘蓝p H、总酸度提前2 d趋于稳定,分别为5.4、11.05 g/100 g;亚硝酸盐含量更低,最大值仅为7.07 mg/kg;初步认定乙醇(42.46%)、苯乙醇(13.47%)、4-乙基苯酚(6.77%)、顺-3-己烯醇(4.48%)为自制菌剂发酵甘蓝的主要风味物质。此复合菌剂具有较好的产酸产香能力,其在泡菜行业具有良好的应用前景。
- 李玉斌吴华昌邓静刘阳吉志伟易宇文彭毅秦
- 关键词：酵母菌乳酸菌菌剂发酵性能
- 五种宜宾芽菜游离氨基酸含量分析研究被引量：3
- 2016年
- 文章采用氨基酸自动分析仪检测5种不同品种的宜宾芽菜中游离氨基酸含量,并利用主成分分析法对芽菜中氨基酸成分进行分析。结果表明:5种芽菜均检测出17种氨基酸,且氨基酸的含量都很高,不同种类氨基酸含量差异比较明显;利用主成分分析法从这5种宜宾芽菜中选取了2个主成分,方差累积贡献率达到92.399%。通过对5种宜宾芽菜进行氨基酸含量的综合评价分析,可得出一种不同种类芽菜营养品质潜在的评价方法。
- 刘阳张静邹伟赵兴秀赵长青
- 关键词：氨基酸主成分分析
- 大头菜发酵过程中生香酵母的分离、筛选及鉴定被引量：9
- 2019年
- 利用孟加拉红选择培养基从大头菜发酵液中分离、筛选出9株酵母菌,再通过嗅闻筛选出6株生香酵母,J1、J3、J5、J7、J8、J9。根据形态特征、生理生化特性和18SrDNA鉴定,结果表明:J1、J3、J7为奥默柯达酵母,J5、J9为季也蒙毕赤酵母,J8为热带假丝酵母。生香酵母在大头菜发酵过程中具有重要作用。
- 黄鑫唐红梅唐青莲刘阳邓静
- 关键词：大头菜生香酵母
- 电子鼻和电子舌联用技术在评价酱油风味中的应用被引量：15
- 2019年
- 为比较电子鼻、电子舌及其信号联用技术在酱油风味评价中的效果,试验分别利用电子鼻、电子舌及其融合合并的检测信号,结合主成分、判别指数、质量控制模型和马氏距离等数学方法综合评价8种不同产地酱油风味。电子鼻分析表明8个样品可分成3组,但同组的4、8号两个样品无法区分;电子舌分析表明2、3号样品相似度最高,1、5、6号和8号样品有一定相似度,4、7号样品差异最大;电子鼻和电子舌检测信号融合分析表明8个样品分成3组(即3种风味),且每组样品无交叉重合,区分效果好。电子鼻/电子舌检测信号联用能从气味和滋味综合评价酱油,且分辨能力强,是智能感官评价食品风味的新趋势。
- 易宇文胡金祥刘阳彭毅秦邓静吴华昌乔明锋
- 关键词：电子鼻电子舌风味酱油
- 一种抗菌肽CECTm及其制备与应用
- 本发明公开了一种抗菌肽CECTm及其制备与应用，针对编码抗菌肽CECTm的核苷酸SEQ ID No.1所示，针对抗菌肽CECTm的氨基酸如SEQ ID No.2所示，将融合抗菌肽CECTm基因亚克隆至质粒pGAPZαC上...
- 刘忠渊彭翠刘阳毛新芳税良勇赵忠祎谢晓倩冯印
- 一种无污染高功能成分含量的泡红辣椒油及其制备方法
- 本发明提供了一种无污染高功能成分含量的泡红辣椒油的制备方法，该方法包括如下步骤：（1）将泡红辣椒、老姜和大葱置于水中，于40‑60℃超声处理至少1小时；（2）将步骤（1）处理后的泡红辣椒加入色拉油中，所述泡红辣椒与色拉油...
- 易宇文邓静范文教乔明锋彭毅秦胡金祥刘阳李玉斌
- 文献传递
- 茂县花椒叶化学成分及抗氧化活性研究被引量：8
- 2018年
- 综合运用多种化学方法对茂县花椒叶嫩芽进行化学成分分析,并探究其体外抗氧化活性。结果表明:样品水分含量74.90%,色差值L、a~*、b~*分别为26.95、-13.37和16.02;氨基酸自动分析仪检测出17种氨基酸,总量达到23.52%,必需氨基酸与总氨基酸含量比值(E/T)为36.90%;电子鼻(E-nose)测定其香气特征,表明含有碳氧化合物、胺类化合物和碳氢化合物等物质;气相色谱-质谱联用(GC—MS)对其挥发性成分定性与定量分析,共鉴定出63种化合物成分,占总含量的70.30%,主要包括酯类、醛类、烯类、醇类、酮类等;经超高效液相色谱—线性离子阱—质谱(UPLC—QTRAP—MS/MS)检出33种化合物,主要分为3大类,分别为酰胺及生物碱类、香豆素及酮类和有机酸及脂类,其中酰胺及生物碱类为花椒叶主要风味物质;DPPH、β-胡萝卜素—亚油酸、硫氰酸铁(FTC)三种花椒叶体外抗氧化活性分别为83.38%、21.41和0.10。研究结果表明,茂县花椒叶嫩芽氨基酸组成均衡,风味物质含量丰富,含有一定的抗氧化活性,具备食用开发的潜力,为花椒叶资源综合利用提供参考。
- 伍俊梅易宇文彭毅秦刘阳胡君乔明锋
- 关键词：化学成分抗氧化活性
- 一种青稞格瓦斯的制备及挥发性风味成分分析被引量：19
- 2017年
- 采用单因素及正交试验对以青稞原料的格瓦斯发酵工艺进行优化,并利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)分析青稞格瓦斯挥发性风味成分。结果表明:原料经灭酶处理所得青稞汁中β-葡聚糖含量比未灭酶处理提高了36.08%;最佳发酵条件为青稞汁含量(以白利度计)14%,菌种添加量1.4 g/L,面包酵母菌与乳酸菌的添加比例为1∶1,温度30℃,时间10 h;经10 h熟化后,获得的青稞格瓦斯总酸度为1.76g/L、酒精度为2.13%vol、β-葡聚糖含量为15.75 mg/L、氨基氮含量为12.26 mg/100 m L;其主要挥发性风味成分为乙醇(53.46%)、异戊醇(13.08%)、苯乙醇(6.09%)、乙酸异戊酯(3.17%)等;色泽金黄透亮、酸甜苦味均衡、有成熟水果香与酒香。
- 李玉斌吴华昌肖猛唐红梅严梦琴刘阳邓静
- 关键词：青稞格瓦斯发酵熟化挥发性风味成分
- 盐胁迫对枯草芽孢杆菌发酵代谢产物的影响被引量：9
- 2015年
- 研究了盐胁迫对枯草芽孢杆菌主要代谢产物的影响。利用氨基酸自动分析仪和顶空固相微萃取-气质联用技术,检测盐胁迫条件下主要理化指标、氨基酸和挥发性成分的变化情况。高盐胁迫下停滞期结束后,细胞残糖消耗速率最大但菌体生长缓慢,乳酸含量合成和消耗速率最快;天冬氨酸积累量增加而丝氨酸减少,组氨酸和苯丙氨酸浓度基本不变;中间盐浓度刺激下3-羟基-2-丁酮积累量最大,其次为糠醛等小分子风味成分,乙酸乙烯酯、甲氧基异戊酸乙酯等仅在对照盐浓度发酵过程中检测到,存在周期短且含量较低,2,5-二甲基吡嗪和苯甲醛仅在盐胁迫环境中产生。高盐胁迫下基质消耗主要用来进行产物合成,而不是菌体生长,乳酸在细胞抗高渗胁迫过程中起重要作用;高盐胁迫刺激了草酰乙酸为前体的氨基酸代谢途径;渗透胁迫能够刺激枯草芽孢杆菌生成某些特定化合物的代谢途径的增强,从而深入了解高渗胁迫下细胞内代谢方向的变化。
- 刘阳邓静吴华昌张建军龚加路郑滨陈建
- 关键词：盐胁迫枯草芽孢杆菌氨基酸挥发性风味成分
