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贾凤超

作品数：18 被引量：49H指数：4
供职机构：中国食品发酵工业研究院更多>>
相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>

合作作者

文献类型

  • 15篇期刊文章
  • 3篇科技成果

领域

  • 16篇轻工技术与工...
  • 2篇经济管理

主题

  • 17篇啤酒
  • 6篇酿造
  • 4篇蛋白
  • 4篇蛋白酶
  • 4篇蛋白酶A
  • 4篇酵母
  • 3篇酿造过程
  • 3篇啤酒酿造
  • 3篇啤酒泡沫
  • 3篇啤酒泡沫稳定...
  • 3篇酒酿
  • 2篇荧光
  • 2篇有机酸
  • 2篇生啤
  • 2篇生啤酒
  • 2篇啤酒酵母
  • 2篇啤酒酿造过程
  • 2篇啤酒生产
  • 2篇啤酒有害菌
  • 2篇啤酒质量

机构

  • 13篇北京燕京啤酒...
  • 7篇中国食品发酵...
  • 2篇燕京啤酒集团...
  • 1篇山东理工大学
  • 1篇河南工业大学
  • 1篇中国食品发酵...

作者

  • 18篇贾凤超
  • 9篇林智平
  • 7篇王德良
  • 4篇宋绪磊
  • 4篇张五九
  • 3篇杨毅
  • 2篇林文
  • 2篇郭立芸
  • 2篇邢宝立
  • 1篇王莉娜
  • 1篇刘星
  • 1篇李林
  • 1篇严伟杰
  • 1篇刘伟成
  • 1篇李红
  • 1篇申德超
  • 1篇白文艳
  • 1篇陈善峰
  • 1篇江伟
  • 1篇董建军

传媒

  • 13篇啤酒科技
  • 1篇中国食品工业
  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2015
  • 1篇2013
  • 1篇2010
  • 2篇2009
  • 1篇2008
  • 2篇2007
  • 1篇2006
  • 4篇2004
  • 1篇2003
  • 1篇2002
  • 3篇2001
共 18 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
鱼胶对啤酒质量的影响被引量：1
2003年
<正> 1 概述鱼胶是以深海鱼鱼皮为原料,经加工处理而制得的一种澄清剂。它是以两性电解质——氨基酸为主体的胶原蛋白,可溶于冷水而不溶于啤酒中,在啤酒特定的 pH 环境中,带有正电荷的鱼胶澄清剂吸附表面带有负电荷的酵母细胞及悬浮在发酵液中的小颗粒,聚集为大颗粒物质沉降于罐底,使发酵液内酵母数降低,酒液变清亮,从而达到缩短发酵周期,
刘星贾凤超
关键词：鱼胶啤酒质量澄清剂发酵
低温挤压啤酒辅料及其糖化方法
申德超陈善峰董建军吴凤光贾凤超金一丁李林
主要科技内容：1、设计、制造1.0～2.0t/h低温挤压膨化啤酒辅料设备。2、研究挤压加酶和不加酶啤酒辅料的加工方法，以及挤压加工系统最佳参数选择。3、研究使用上述加酶和不加酶啤酒辅料的挤出物酿造啤酒的糖化方法。4、进行...
关键词：
关键词：辅料啤酒
对啤酒厂降低生产成本的系统思考被引量：1
2004年
受原辅材料价格上涨及市场竞争形势的影响,中国啤酒企业普遍存在产品利润空间狭小的问题.对此,各啤酒生产企业均在积极地采取各种措施.通过产品创新或直接提高产品价格可以提高企业利润,而有效地降低直接生产成本或间接生产成本也可以提高企业利润.本文从系统要素相互作用,并最终影响系统运行效果的观点,对啤酒厂在降低生产成本时可能发生的问题进行了剖析,并提出建议.
贾凤超
关键词：利润成本管理企业管理
蛋白酶A与啤酒泡沫稳定性（二）被引量：10
2004年
有关蛋白酶A与啤酒泡沫稳定性的内容已经在<啤酒科技>2004年第1期中介绍有关分泌蛋白酶A的酿酒酵母基因组成、基因特点、蛋白酶A(PrA)本身的生理生化特点、检测蛋白酶A的合适底物、蛋白酶A的酶活检测方法等方面的内容.本篇文章中通过查阅大量的国外资料,陆续介绍不同酵母菌株分泌蛋白酶A(简写PrA)的差异性、蛋白酶A影响啤酒泡沫的作用机理、啤酒生产过程中影响酿酒酵母分泌蛋白酶A的各种工艺条件,就如何降低与消除蛋白酶A对成品啤酒泡沫的影响,提出了一些看法.
王德良杨毅贾凤超林智平张五九
关键词：蛋白酶A啤酒泡沫稳定性酶活
酵母染色体指纹图谱鉴定酵母菌种的研究被引量：2
2004年
脉冲电场凝胶电泳(pulsed field gel electrophoresis)简称PFGE技术,是一种新发展起来的电泳技术.该技术在琼脂糖凝胶中用电泳分离完整的酵母染色体DNA分子,从而估算酵母细胞染色体条数及每条染色体DNA分子的大小,这种方法被称为电泳核型分析(electrophoretic karyotying)或分子核型分析(molecular karyotyping)或酵母染色体指纹图谱分析(chromosome fingerprinting).本文通过优化提取染色体的实验条件,分析了上面酵母与下面酵母染色体指纹图谱的差异性;分析了国内几家啤酒生产企业酵母染色体指纹图谱的差异性;同时探讨了染色体指纹图谱技术的进一步拓宽应用--野生酵母污染的检查和监控生产用菌株的稳定性,该技术可以满足啤酒生产企业进一步对产品质量稳定性与产品特色性控制的要求.
王德良宋绪磊贾凤超杨毅林文
关键词：酵母菌种啤酒生产
啤酒氧化原理及抗氧化酿造技术
2001年
自从 Burger(1)引入术语“纸板味”、以及将该味与羰基化合物的存在建立关系以来,已有很多研究结果指出:挥发性不饱和醛类是出现氧化风味的原因(2)。其中最重要的是反—2—壬烯醛,其水平超过阈值(0.1μg/L)是啤酒最初出现老化风味的主要原因(3)。
贾凤超
关键词：啤酒老化亚硫酸盐壬烯自由基反应麦汁
蛋白酶A检测技术在啤酒酵母选育中的应用被引量：1
2002年
应用人工合成的荧光肽底物考察了五株啤酒酵母的蛋白酶A水平,对其中一株蛋白酶A含量较高的菌种进行了紫外诱变分离,通过发酵试验筛得低蛋白酶A菌种,酵母回收后的发酵液中的蛋白酶A水平较出发菌株下降了70%以上,为纯生啤酒泡沫衰减问题提供了菌种解决方案.
刘伟成张五九邓启华贾凤超郑仰民冯景章
关键词：蛋白酶A啤酒酵母酵母筛选纯生啤酒
啤酒酿造过程中有机酸变化规律的分析研究被引量：13
2007年
采用抑制型离子色谱法对啤酒酿造过程中11种有机酸含量作了跟踪监测，文中介绍了它们的消长状况。初步总结了它们从麦汁到发酵液的变化规律，啤酒发酵过程中。乳酸、乙酸、丙酮酸、酒石酸、琥珀酸的含量明显增加，而草酸的含量呈下降趋势，丙酸、甲酸、柠檬酸和富马酸含量基本没有变化。
邢宝立王莉娜林智平贾凤超
关键词：有机酸啤酒酿造
基于分子荧光杂交技术的优质啤酒纯净化酿造体系开发与应用
张五九贾凤超王德良林智平宋绪磊郭立芸曹义杰穆英健王梅
“基于分子荧光杂交技术的优质啤酒纯净化酿造体系开发与应用”项目属于生物技术领域。该项目由中国食品发酵工业研究院和北京燕京啤酒股份有限公司共同立项，同时该项目属于国家十一五科技支撑计划的一个子课题，主要针对中国啤酒酿造特点...
关键词：
关键词：啤酒酿造工艺
“能力验证”在大型啤酒集团实验室质量管理中的应用被引量：2
2010年
能力验证是实验室认可领域常用的实验室间比对方法，本次实验室比对采用分割水平样品对设计，样品经均匀性、稳定性检验合格，分发至燕京集团31个分公司实验室进行检测，结果运用稳健统计技术进行统计，用Z比分数据对实验室检测能力进行评价。运用能力验证模式在大型啤酒集团内开展实验室比对，通过发现问题，针对性改进，可以提高实验室整体的检测水平。
王安平林智平贾凤超
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共2页<12>
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