胡先强
- 作品数：3 被引量：24H指数：3
- 供职机构：宜宾学院生命科学与食品工程学院固态发酵资源利用四川省重点实验室更多>>
- 发文基金：宜宾市科技计划项目四川省教育厅资助科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 浓香型白酒酵母对发酵糟醅中乙醇及主要酸、酯生成的影响被引量：9
- 2015年
- 将分离自浓香型白酒酿造诸环节的20株酵母菌分别接种于装有入窖粮糟与黄水的玻璃坛中,并设立空白对照与窖内对照,遮光发酵50 d后,比较各发酵体系中主要酸、醇、酯的含量。结果显示,所有窖外发酵体系中乙酸、丁酸、乙醇、乳酯(文中均使用简称,下同)含量均高于窖内对照,己酯、乙酯、丁酯低于窖内对照;发酵糟醅中乙酸与乙酯、丁酸与丁酯有显著的线性正相关性,但己酸与己酯则无明显线性关系;供试的20株酵母中分别有16和12株对应的发酵糟醅中乙醇(最高达9.70 m L/100 g)和总酯(最高达11.52 g/L)高于空白对照;菌株Z8Y-15(Pichia、来自窖房空气)在浓香型白酒酿造中促进糟醅乙醇及己酯生成上具有较好的应用前景。
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- 关键词：浓香型白酒酵母菌
- 复合菌剂制备强化大曲的应用研究被引量：8
- 2015年
- 将分离自浓香型白酒酿造环境的8株功能细菌,按其产香特征及环境适应性组合成3组复合菌剂用于中高温强化大曲生产,对大曲的主要理化指标进行了评价。结果表明,强化接种3组复合菌剂使大曲理化指标均一性更差;复合菌剂III能显著提高大曲糖化力、液化力、发酵力、酯化力,应用潜力巨大。
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- 关键词：浓香型白酒复合菌剂强化大曲白酒
- 复合生物制剂在浓香型白酒黄水酯化中的应用被引量：7
- 2016年
- 为探讨一种自制酯化生香生物制剂在不同黄水酯化中的应用效果,对宜宾、泸州两地5家企业139口浓香型白酒窖池所产黄水进行窖外酯化,分别检测酯化前后黄水中主要有机酸、酯含量变化,发现不同企业黄水理化指标及酸、酯含量差异明显且呈现明显的企业特性;所有黄水酯化后丁酸乙酯及己酸乙酯含量均大幅上升,但乙酸乙酯、乳酸乙酯含量变化很小,己酸促进黄水酯化的效果显著,但各种酯的增加量与对应有机酸的原有含量或消耗量之间均无明确关联。研究结果揭示了黄水中主要有机酸酯化的部分规律,并从统计学角度确证了酯化生香制剂用于黄水窖外发酵生香效果,为后续用于生产提供依据。
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- 关键词：浓香型白酒黄水酯化生物制剂
