俞佳
- 作品数：6 被引量：13H指数：2
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 燕麦乳饮料的研制被引量：7
- 2014年
- 以燕麦为主要原料,研制开发一种新型植物饮料。通过正交试验得出燕麦淀粉的最佳酶解工艺参数为,料水比1:15,α—淀粉酶添加量0.2%,酶解温度70℃,酶解时间1.5h。通过单因素和响应面实验得出复合饮料的最佳配方为燕麦汁80%,全脂奶粉1.49%,白砂糖2.94%,柠檬酸0.14%。在饮料加工中,添加0.25%黄原胶和0.1%果胶作为稳定剂,在均质温度50℃和均质压力40MPa条件下均质两次。研制出的饮料营养丰富、酸甜可口、组织细腻,并且具有一定的保健功能,符合市场消费需求,具有广阔发展前景。
- 孟伟帅阮美娟俞佳陈坤王金冯珍杨丙雪
- 关键词：燕麦Β-葡聚糖饮料
- 碳酸水酸化生乳发酵加工性能探究
- 2017年
- 以碳酸水处理后的生乳为研究对象,检测其发酵加工性能及其产品品质,研究碳酸水的添加对生乳发酵加工及产品品质的影响。结果表明,处理组发酵时间比对照乳缩短1.3 h,且处理组发酵乳结构均匀密实更柔顺,对照组表面不平整有裂纹。碳酸水的添加延缓了生乳贮存期内乳酸菌的消亡,抑制了大肠菌群的增殖。但是残留水分会影响发酵乳的质构特性,感官品质无显著差异,且处理组的挥发性风味物质比对照组多一种,用碳酸水处理组加工成的发酵乳的品质更优,碳酸水冷藏保存生乳技术是可行的。
- 韩智飞刘会平俞佳王宇王海凤
- 关键词：生乳微生物发酵
- 一种利用碳酸水保藏生乳的方法及系统
- 本发明涉及一种利用碳酸水保藏生乳的方法，在系统内进行，其具体步骤如下：⑴水碳酸化：将经过净化处理的CO<Sub>2</Sub>气体与杀菌冷却后的水混合，得到的碳酸水饱和溶液；⑵生乳预处理：将生乳脱气、离心净乳、预巴杀处理...
- 刘会平俞佳王淑张宇杨晓兴刘易坤
- 碳酸水保藏生牛乳及其去除效果的研究
- 2017年
- 以添加不同量碳酸水的生牛乳(4℃)为研究对象,检测其冷藏期的理化指标及菌落总数,并进行碳酸水去除实验,探索一种延长生牛乳冷藏保存期的方法。结果表明:添加碳酸水可延缓生乳的酸败,且溶解的CO_2浓度越高,抑菌作用越显著;在碳酸水去除实验中,CO_2浓度为41.47 mmol/L的生乳在55℃、-0.085^-0.095 MPa条件下旋蒸15 min后,其水分含量、CO_2含量及热稳定性可恢复到对照组水平。碳酸水不会对生牛乳的理化性质造成影响且易去除,因此,可以采用添加碳酸水的方法延长生牛乳的冷藏保存期。
- 俞佳刘会平李委红王宇刘少娟
- 一种利用碳酸水保藏生乳的方法及系统
- 本发明涉及一种利用碳酸水保藏生乳的方法，在系统内进行，其具体步骤如下：⑴水碳酸化：将经过净化处理的CO<Sub>2</Sub>气体与杀菌冷却后的水混合，得到的碳酸水饱和溶液；⑵生乳预处理：将生乳脱气、离心净乳、预巴杀处理...
- 刘会平俞佳王淑张宇杨晓兴刘易坤
- 文献传递
- 发酵法制备大豆肽的工艺优化及其抗氧化能力被引量：6
- 2013年
- 主要研究了枯草芽孢杆菌1398发酵制备大豆肽的工艺条件。以大豆肽含量和平均肽链长度为指标,通过对蔗糖添加量、水分添加量、接种量、发酵温度、发酵时间的单因素实验和正交实验,确定了发酵法制备大豆肽的最优工艺条件:蔗糖添加量0.5%,水分添加量70%,接种量2.0%,32℃条件下发酵32 h。此条件下测得短肽含量为252.95 mg/g。初步提纯后,粗肽的DPPH.,O2-.和.OH清除能力较市售肽分别提高了119.53%,26.02%,65.56%。实验结果表明,发酵工艺能够显著提高产物的大豆肽含量及抗氧化能力。
- 杨洁芳刘会平俞佳王淑王浩
- 关键词：大豆肽发酵抗氧化
