李思宁
- 作品数：125 被引量：417H指数：11
- 供职机构：西南民族大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划四川省科技支撑计划中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学医药卫生更多>>
- 基于β-环糊精/壳聚糖/聚乙烯醇负载牛至油缓释膜的制备及其性能评价被引量：3
- 2023年
- 为研发性能优良的缓释膜,本研究以聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)和壳聚糖(chitosan,CS)为成膜基质,β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)为缓释剂,牛至油(oregano oil,OEO)为抗菌抗氧化剂,制备含不同体积分数OEO的β-CD/CS/PVA膜,并探讨不同体积分数OEO对复合膜的基本特性、理化结构、抗菌抗氧化能力以及缓释性能的影响。傅里叶变换红外光谱结果显示各组分的加入均未引起膜结构的改变;随着OEO体积分数的增加,复合膜的延展性、疏水性能和光阻隔性能均得到提升,抗菌和抗氧化能力显著增强(P<0.05)。当OEO体积分数为2%时,复合膜对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌圈直径分别为8.42 mm和9.24 mm,对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率达80.84%;同时复合膜在95%乙醇溶液中具有良好的缓释性能,当OEO体积分数为0.5%和1.5%时,复合膜中的活性物质可在该介质中持续释放540 min。综上,当OEO体积分数为2%时,复合膜的综合性能较好,更具开发潜力。
- 马源唐善虎李思宁郝刚王健翔骆卓伶周海栋廖彬旭陈寒霜露
- 关键词：聚乙烯醇壳聚糖牛至油Β-环糊精缓释
- 不同贮藏方式牦牛血对牦牛肉血肠品质变化影响的研究被引量：3
- 2019年
- 牦牛血液较难保存,开发利用率低,采用不同贮藏方式牦牛血制作牦牛肉血肠未见报道。文章考察新鲜的、凝固后的、添加抗凝剂的和冻结后解冻的牦牛血对牦牛肉血肠品质的影响。结果表明,牦牛血肠L^*值、b^*值小于对照组香肠,a^*值大于对照组香肠。煮制后血肠pH大于煮制前血肠pH,血肠pH大于对照组香肠,新鲜牦牛血血肠pH最高,凝固牦牛血血肠pH最低(P<0.05)。4种不同贮藏方式牦牛血血肠中,新鲜牦牛血血肠的硬度、内聚性和咀嚼性最高,冻结牦牛血血肠的硬度最低。牦牛血肠蒸煮损失率均小于对照组香肠的蒸煮损失率(P<0.01),冻结牦牛血制作的血肠蒸煮损失率最小。新鲜牦牛血血肠的感官评分最高,冻结牦牛血血肠次之(P>0.05)。
- 贡佳欣唐善虎李思宁陈一萌李琦
- 关键词：贮藏方式牦牛血肠
- 一种肌浆蛋白肽糖基化接枝物的制备方法及其在制备发酵肉松酱中的应用
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种肌浆蛋白肽糖基化接枝物的制备方法及其在制备发酵肉松酱中的应用。该肌浆蛋白肽糖基化接枝物的制备包括：将肉糜与磷酸盐缓冲液混合匀浆后进行离心，得到上清液；将上清液与乳酸混合后进行离心，...
- 李思宁唐善虎夏佳军蔡寅川饶伟
- 文献传递
- 低钠盐对不同成熟条件下自然发酵牦牛肉灌肠脂质氧化及挥发性风味物质的影响被引量：3
- 2022年
- 探究降低钠盐含量对自然发酵牦牛肉灌肠脂质氧化及风味品质的影响。分别添加2%(低钠盐)和4%(对照)钠盐制备灌肠,并分别以自然成熟和恒温成熟两种方式制备成品,测定成熟过程中相关理化指标。结果表明,两种成熟方式中低钠盐组的水分含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力和羟自由基清除能力均显著低于对照组(P<0.05),而pH值显著高于对照组(P<0.05)。4种处理组灌肠脂质水解和脂质氧化程度随时间延长升高,成熟过程中两种成熟方式中低钠盐组的脂质水解、氧化程度均显著高于对照组(P<0.05);自然成熟的两组灌肠脂氧合酶活力无显著差异(P>0.05),而后期恒温成熟灌肠低钠盐组脂氧合酶活性显著高于对照组(P<0.05)。此外,从灌肠中共检出69种挥发性风味物质,3个主成分累计贡献率达96.206%。主成分分析结果表明,第9天和第17天成熟结束,低钠盐组中由脂质氧化生成的醇、醛等物质的相对含量较对照组多。不同钠盐含量对灌肠的脂质水解、氧化有显著影响,直接减少钠盐质量分数至2%,可能会促进脂质的氧化。
- 莫然唐善虎李思宁李琼帅李锦锦夏佳军蔡寅川
- 关键词：低钠盐脂质氧化挥发性风味物质
- 超声波辅助腌制法对牦牛肉腌制速率和品质影响的研究被引量：21
- 2018年
- 传统腌制方法耗时长,腌制效率低。研究目的在于探讨超声波辅助腌制法对牦牛肉腌制速率、嫩度和蒸煮损失的影响。选择0、120、210 W和300 W超声功率,用1%、4%、5%和6%氯化钠腌制牦牛肉,进行30、60、90 min和120 min超声处理,测定亚硝酸钠渗透深度、氯化钠含量、剪切力、蒸煮损失。在此基础上,利用L9(34)正交试验对超声波辅助腌制牦牛肉的功率、超声时间和氯化钠浓度等工艺条件进行优化,以亚硝酸钠渗透深度确定超声波辅助腌制法对牦牛肉腌制的速率、剪切力和感官评价等影响。结果表明,超声波辅助腌制能加快腌制液向牦牛肉肌肉组织渗透的速率,加快腌制的速度,还能减少腌制牦牛肉的蒸煮损失,增加保水性,提高肉的嫩度。超声功率210 W、超声时间60 min、氯化钠浓度为6%时,超声波辅助腌制牦牛肉的品质最佳,腌制速率也有所提高。
- 龙锦鹏唐善虎李思宁胡江校郑静
- 关键词：超声波牦牛肉腌制剪切力蒸煮损失
- 民族院校《食品安全检测技术》实验课程教学改革与应用被引量：2
- 2018年
- 为了更好的适应新形势下食品安全检测的需要,结合民族院校特点,对食品安全检测技术实验教学进行改革和探索,筛选了一套新的实验教学模式、优化了实验教学内容,并建立了合理的考核机制。通过在食品中苯甲酸测定实验中应用,取得了显著的效果。
- 李思宁唐善虎
- 关键词：民族院校食品安全检测技术实验教学
- 微波加热处理对牦牛肉加热损失率、嫩度及微观结构的影响被引量：7
- 2018年
- 本研究以牦牛背最长肌为原料,通过SDS-PAGE分析、加热损失率测定、质构分析及石蜡切片方法研究了100%、80%及60%功率微波热处理对牦牛肉蛋白质完全变性加热终点的热损失、嫩度及微观结构的影响。实验结果表明,对于相同的微波功率,随着加热时间的延长,牦牛肉的加热损失率和剪切力均增大(p<0.05);牦牛肉肌纤维出现了更大程度的间隙和断裂,肌束变得更加混乱。80%功率处理组加热损失率高于60%和100%功率处理组(p<0.05),60%功率处理组剪切力高于80%和100%功率处理组(p<0.05)。研究结果认为,对于相同的加热时间,低功率微波处理牦牛肉的得率、嫩度及显微结构较好;而使用中高功率加热时,尽可能选择短的加热时间,获得的牦牛肉品质较高。
- 李思宁唐善虎郝刚张筱蕾闫利国
- 关键词：牦牛肉嫩度微观结构
- 发酵温度波动对酸奶感官、质构和风味特性的影响
- 温度是影响酸奶发酵的重要因素,发酵温度波动对酸奶品质的影响尚未见报道.本试验测定了酸奶凝乳时间、酸度、pH和质构指标,用模糊数学法分析了感官指标,并用GC-MS测定了酸奶风味成分,探讨了4种温度波动对酸奶发酵特性和品质的...
- 李思宁唐善虎胡洋毛濛兰
- 关键词：酸奶感官品质风味物质质构特性
- 牦牛血胰蛋白酶水解液中抗菌肽的筛选研究被引量：3
- 2018年
- 以牦牛血的胰蛋白酶水解液为原料,用Sephadex G-15凝胶柱,在以10 mmol/L磷酸盐缓冲液(p H7.0)为洗脱液,流速为0.4 m L/min的洗脱条件下,利用抗菌肽与细菌细胞膜的吸附结合特性,分离出两个含抗菌肽组分的洗脱峰。研究显示抑菌活性大的洗脱峰再经过RP-HPLC反复纯化,收集组分并检测抑菌活性,得到两个色谱纯的抗菌肽Yak B-1和Yak B-2。抑菌实验表明,抗菌肽Yak B-1/2对细菌和真菌都具有广谱抗菌活性;抗菌肽Yak B-2无论对G-菌还是G+菌的抗菌活性都比Yak B-1强,但Yak B-1对真菌的抑菌活性更强。研究结果可为牦牛血资源开发与利用提供参考依据。
- 郝刚唐善虎李思宁
- 关键词：抗菌肽凝胶色谱抑菌活性
- 无花果蛋白酶对牦牛肉糜理化和凝胶特性的影响被引量：4
- 2020年
- 无花果蛋白酶具有较强的蛋白水解能力,常用于肉糜嫩化,但酶解嫩化后对肉糜凝胶特性的研究未见报道。文章考察无花果蛋白酶不同酶解时间对牦牛肉肉糜理化特性和凝胶特性的影响。结果表明:随着酶解时间的延长,牦牛肉糜蒸煮损失率呈上升趋势(P<0.05),pH值显著降低(P<0.05),150 min时增加不显著(P>0.05);加入无花果蛋白酶可显著提高牦牛肉糜中游离氨基酸含量(P<0.05);开始酶解后,肉糜硬度、黏聚性和胶着性呈下降趋势(P<0.05),150 min时升高,弹性变化不显著(P>0.05);储能模量G’随角频率增加逐渐增加,样品最后G’下降,表明体系凝胶结构的弱化。从凝胶开始形成到温度增加凝胶结构破坏,对照组G’最高,形成凝胶的弹性最好。
- 李琦贡佳欣唐善虎陈一萌李思宁
- 关键词：无花果蛋白酶凝胶特性流变特性
