李大为
- 作品数：11 被引量：34H指数：3
- 供职机构：北京工商大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学社会学经济管理更多>>
- 一种辅助降血糖即冲型饮品及其制备方法
- 本发明涉及一种辅助降血糖即冲型饮品及其制备方法；属于保健食品的加工技术领域。本发明的辅助降血糖即冲型饮品，含有特定比例的豆渣、麦麸、山药水提物、苦瓜的乙醇提取物、黄芪水提物、枸杞水提物、黑豆粉、低聚木糖份和蜂蜜20-40...
- 朱运平李秀婷李大为
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- 一种延长观赏类发酵型面制品保藏期的方法
- 本发明公开了一种延长观赏类发酵型面制品保藏期的方法。本发明所提供的方法，包括：1)采用食品级防腐剂——山梨酸钾、丙酸钙、脱氢乙酸钠进行合适剂量复配；2)面制品成型后以纳他霉素配制成一定浓度溶解对面制品与支持面接触点进行喷...
- 李秀婷滕超许朵霞孙宝国李大为
- 文献传递
- 巴氏醋酸杆菌B103培养条件和培养基成分的优化研究被引量：2
- 2015年
- 本研究以巴氏醋酸杆菌(Acetobacter pasteurianus)B103为出发菌株,以发酵液中醋酸含量为评价指标,对其培养条件和培养基成分进行优化。结果表明最佳培养条件和培养基组成为:按体积百分比接种量为5.0%(v/v),培养温度30℃,摇床转速140r/min,培养基初始p H5.5,1.0%葡萄糖和3.0%无水乙醇为碳源,2.0%酵母膏为氮源,在此条件下醋酸产量可达58.6g/L,是优化前的1.6倍。
- 朱运平李大为张雪李秀婷梁治军孙宝国杨然
- 关键词：培养基成分
- 一种辅助降血糖即冲型饮品及其制备方法
- 本发明涉及一种辅助降血糖即冲型饮品及其制备方法；属于保健食品的加工技术领域。本发明的辅助降血糖即冲型饮品，含有特定比例的豆渣、麦麸、山药水提物、苦瓜的乙醇提取物、黄芪水提物、枸杞水提物、黑豆粉、低聚木糖份和蜂蜜20‑40...
- 朱运平李秀婷李大为
- 文献传递
- 双酶法处理对淮山药抗氧化及α-葡萄糖苷酶抑制活性的影响被引量：2
- 2015年
- 采用淀粉酶与果胶酶双酶法处理淮山药浆,研究酶解对淮山药功效成分及功能特性的影响。研究结果表明:果胶酶酶解温度50℃,酶解时间50 min,加酶量2%(质量分数),淀粉酶酶解温度90℃,酶解时间120 min,加酶量1.5%(质量分数)的条件下山药浆加工特性良好,酶解后的山药浆清除DPPH自由基能力提高到43%,清除ABTS自由基能力提高到75%,α-葡萄糖苷酶抑制活率从40%提高到61%。双酶法处理有利于其功效成分的释放及功能特性的提高,对淮山药的深加工具有重要的指导意义。
- 朱运平李大为李秀婷梁治军孙宝国隗莲薏
- 关键词：双酶法淮山药功能特性
- 酶水解制备山药皮可溶性膳食纤维及性能测定被引量：13
- 2015年
- 本研究以山药皮为原料研究纤维素酶法制备可溶性膳食纤维工艺条件,研究考察了料液比、加酶量、提取时间、提取温度、醇沉时间等因素,确定最佳工艺条件为:料液比1∶30、酶添加量4 U/m L、提取时间2 h、提取温度50℃,醇沉时间4 h。通过响应面法对工艺条件进一步优化,确定料液比1∶35,酶添加量5 U/m L,温度48℃时,SDF制备率最高达22.87%,较初始SDF含量7.96%提高近3倍。同时对制备的SDF性能进行测定,其持水性可达到10.74 g/g,溶胀力为6.45 m L/g,具备了一定的工业应用潜力。
- 曲玲玉李大为张鹏朱运平李秀婷滕超
- 关键词：水溶性膳食纤维酶水解
- 热带醋酸杆菌B104发酵条件的优化研究
- 2015年
- 从自然发酵的苹果醋醪中筛选鉴定得到1株热带醋酸杆菌(Acetobacter tropicalis)B104,为进一步提高这株热带醋酸杆菌的产酸能力,对其培养条件和培养基成分进行了优化。结果表明,最佳培养条件和培养基组成为接种量4.0%,培养温度30℃,摇床转速120 r/min,培养基初始p H值为5.5,10.0 g/L葡萄糖和体积分数为5.0%的无水乙醇为碳源,20.0 g/L酵母膏为氮源。在此条件下培养12 d,该菌株产酸量达到55.4 g/L,是优化前的1.5倍。
- 朱运平李大为张雪黄月宜李秀婷梁治军孙宝国
- 关键词：培养基成分
- 怀山药醋的发酵工艺研究及风味成分分析
- 以河南省焦作特有的怀山药为原料,研究怀山药醋酿造过程中酒精发酵和醋酸发酵的最佳工艺参数,以及采用液液萃取和气相色谱质谱法分析鉴定怀山药醋酿造过程中原浆、酒精发酵液、醋酸发酵液的挥发性风味成分,以期为怀山药醋的加工以及产业...
- 李大为朱运平Zhang Xue李秀婷梁治军孙宝国Yang Ran
- 关键词：酒精发酵醋酸发酵风味分析
- 文献传递
- 怀山药醋的发酵工艺研究被引量：7
- 2016年
- 以河南省焦作特有的怀山药为原料,研究怀山药醋酿造过程中酒精发酵和醋酸发酵的最佳工艺参数,以期为怀山药醋的加工以及产业化提供理论依据和技术支持。结果表明,怀山药醋的最佳工艺条件为:酒精发酵的酵母菌接种量为7.0%,发酵温度为30℃,初始糖浓度为16%;醋酸发酵的醋酸菌接种量为8.0%,发酵温度为30℃,初始酒精浓度为9.0%。
- 李大为朱运平李秀婷孙宝国梁治军张秋
- 关键词：酒精发酵醋酸发酵
- 自然发酵的苹果醋中醋酸菌的分离鉴定被引量：8
- 2015年
- 选用自然发酵的苹果醋醪液为样品,以恶臭醋酸杆菌AS1.41为对照菌株。采用钙平板分离初筛、革兰氏染色与产醋酸定性试验初步鉴定、乙醇氧化试验法复筛等方法从中分离筛选出5株醋酸菌。再经过产酸量试验、耐盐性试验、耐酒精性试验等一系列试验后,确定了2株产酸量高且稳定的优势醋酸菌株,并对其进行形态观察、生理生化试验、16S r DNA序列以及dna K功能基因序列分析。最终鉴定这2株菌分别为巴氏醋酸杆菌(Acetobacter pasteurianus)B103和热带醋酸杆菌(Acetobacter tropicalis)B104。其中巴氏醋酸杆菌(Acetobacter pasteurianus)B103的产酸量达到35.6g/L,耐酒精浓度为7%,耐盐浓度为0.3%。热带醋酸杆菌(Acetobacter tropicalis)B104的产酸量达到33.2g/L,耐酒精浓度为7%,耐盐浓度为0.3%。
- 李大为朱运平张雪李秀婷梁治军孙宝国杨然
- 关键词：醋酸菌
