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周鹏

作品数：1 被引量：11H指数：1
供职机构：上海师范大学生命与环境科学学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋糕
  • 1篇蛋糕品质
  • 1篇遮阴
  • 1篇色泽
  • 1篇抹茶

机构

  • 1篇上海师范大学
  • 1篇上海元祖梦果...

作者

  • 1篇魏新林
  • 1篇李春方
  • 1篇任静
  • 1篇周鹏

传媒

  • 1篇上海师范大学...

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
遮阴时间对抹茶及其加工蛋糕品质的影响被引量：11
2014年
研究了抹茶的不同遮阴时间对其内含成分及其加工蛋糕品质的影响.研究发现:遮阴有利于氨基酸、咖啡碱、叶绿素、蛋白质、等含氮化合物的合成,不利于茶多酚和茶多糖等含碳化合物的积累.遮阴时间越长,叶绿素含量越高,抹茶色泽越绿.抹茶蛋糕经烘焙后,绿色程度降低.遮阴时间较长的抹茶受自身色泽的影响,所烘焙出的抹茶蛋糕色泽较绿.因此,可以通过添加不同遮阴时间的抹茶来调整蛋糕的口感、风味和色泽.
李徽李春方任静姜昊宇周鹏魏新林
关键词：抹茶遮阴蛋糕色泽
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共1页<1>
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