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李金旺

作品数：4 被引量：11H指数：2
供职机构：山东农业大学更多>>
发文基金：泰安市科技发展计划项目国家大学生创新性实验计划山东省科技计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇期刊文章
  • 1篇学位论文
  • 1篇专利

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 4篇酰胺
  • 4篇丙烯
  • 4篇丙烯酰胺
  • 3篇薯条
  • 2篇油炸
  • 2篇油炸薯条
  • 2篇炸薯条
  • 2篇葡萄糖氧化酶
  • 1篇食品
  • 1篇食品安全
  • 1篇蒜粉
  • 1篇添加剂
  • 1篇温中
  • 1篇浸泡
  • 1篇浸泡温度
  • 1篇浸泡液
  • 1篇GC-ECD
  • 1篇大蒜粉

机构

  • 4篇山东农业大学

作者

  • 4篇李金旺
  • 3篇徐志祥
  • 1篇张璐
  • 1篇唐清华
  • 1篇于帆
  • 1篇张永菊
  • 1篇侯晓琳
  • 1篇刘聪聪

传媒

  • 1篇粮油食品科技
  • 1篇粮食与饲料工...

年份

  • 1篇2016
  • 3篇2015
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
外源添加剂对油炸薯条中丙烯酰胺抑制作用研究被引量：2
2015年
采用不同种类、不同浓度的添加剂对油炸薯条进行前处理,探索控制油炸薯条中丙烯酰胺的方法。用绿茶、大蒜浸提液等四种添加剂浸泡薯条后高温油炸,用气相色谱—电子捕获检测器(GC-ECD)方法进行定性定量分析。结果表明:四种添加剂均能有效抑制丙烯酰胺的产生;当绿茶浸提液添加量为5 g/100 m L,浸泡时间为60 min,对丙烯酰胺抑制率达到49.53%。
李金旺于帆唐清华徐志祥
关键词：丙烯酰胺油炸薯条添加剂
大蒜粉抑制丙烯酰胺的作用机理研究
油炸或焙烤类食品中会产生对人体具有遗传毒性、神经毒性、生殖毒性和潜在致癌性的有害物质—丙烯酰胺。降低食品中丙烯酰胺的含量对保障人体健康具有重要意义。有研究表明大蒜粉能够显著降低丙烯酰胺含量，但未明确说明起作用的主要成分。...
李金旺
关键词：食品安全丙烯酰胺大蒜粉
葡萄糖氧化酶对油炸薯条中丙烯酰胺抑制作用研究
2015年
在单因素试验的基础上,采用响应面分析法研究了葡萄糖氧化酶的添加量、浸泡温度、浸泡时间对油炸薯条中丙烯酰胺形成的影响作用。结果表明:浸泡时间42min,浸泡温度70℃,葡萄糖氧化酶添加量1 700U/kg,丙烯酰胺最低生成量为240.62μg/kg。
姚万欣刘聪聪侯晓琳李金旺徐志祥
关键词：葡萄糖氧化酶油炸薯条丙烯酰胺
一种低丙烯酰胺保健薯条及其制备方法
本发明提供了一种低丙烯酰胺保健薯条及其制备方法，是先将马铃薯条按照质量比1：3-5放入浓度为900-2000U/kg的葡萄糖氧化酶溶液中浸泡10-50min，浸泡温度为50-80℃；再用水冲洗除去表面的浸泡液后晾干；将晾...
徐志祥李金旺张璐张永菊
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