王凌云
- 作品数：42 被引量：152H指数：8
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- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学生物学更多>>
- 不同碱液对鸡蛋清凝胶特性的影响研究被引量：8
- 2013年
- 以鸡蛋清为材料,探讨了NaOH、KOH和Na2CO3直接添加对蛋清凝胶强度、破裂强度、白度、透明度以及持水性的影响。结果表明:随着碱浓度的升高,蛋清的pH逐步提高,凝胶强度逐步降低;当碱浓度为0.1mol/L时,NaOH、KOH、Na2CO3的添加使蛋清凝胶强度由最初的156.2g分别下降至49.1、56.8、89.1g。蛋清凝胶的破裂强度随着碱浓度的增加呈现先上升后下降的趋势。3种碱液的加入,使得蛋清凝胶白度逐步下降,透明度先上升后下降,持水性逐渐升高。当NaOH和KOH在浓度≤0.04mol/L,Na2CO3在浓度≤0.1mol/L时,蛋清凝胶的pH<11,符合皮蛋腌制过程的pH范围;凝胶强度在70g以上;破裂强度较对照增大,凝胶不易破裂。
- 叶阳王洋王凌云
- 关键词：蛋清凝胶强度食用碱持水性
- 栽培唐古特大黄蒽醌含量的季节动态变化被引量：8
- 2006年
- 采用高效液相色谱法，测定3、4年生生长季节内不同月份的青海栽培唐古特大黄中芦荟大黄素、大黄酸、大黄素、大黄酚、大黄素甲醚等5种蒽醌类化合物的含量。结果表明，3年、4年生大黄总蒽醌含量在5～6月份生长初期增加，并于6月初达到最大值，6～9月份生长旺盛期间明显降低，10月份义略有回升；3年和4年生大黄总蒽醌含量分别在0．8％～2．5％和1．3％～2．1％范围内波动。
- 车国冬李玉林王凌云周国英索有瑞陈桂琛
- 关键词：高效液相色谱蒽醌
- 唐古特白刺果实多糖的提取工艺研究被引量：13
- 2008年
- 本实验通过正交试验探讨了白刺多糖的最佳提取工艺。在多糖提取之前先将白刺果肉、果皮粉末除脂,去除单糖等干扰因素。实验结果表明:白刺多糖的最佳提取工艺是料液比为1:5,94℃下回流提取3次,每次2h。在此条件下得到的白刺多糖含量为34.562mg/g。
- 王凌云丁晨旭王洪伦车国冬索有瑞
- 关键词：唐古特白刺多糖
- 枳椇多糖提取工艺研究被引量：8
- 2012年
- 通过单因素试验和正交试验探讨了枳椇多糖的最佳提取工艺。在多糖提取之前,先将干燥的枳椇果柄粉末除去油脂和单糖等干扰因素。试验结果表明:枳椇多糖的最佳提取工艺是温度80℃,料液比1 g∶15 mL下回流提取3次,每次2 h,在此条件下得到的枳椇多糖含量为10.288 mg/g。粗多糖溶液用活性炭和Sevag试剂分别除去色素和蛋白质,冷冻干燥后得到精制多糖,计算出枳椇多糖的得率为62.818%。
- 魏丕伟王凌云熊俐罗惠波邹永建
- 关键词：枳椇多糖正交试验
- 一种水晶蛋制品及快速生产方法
- 本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种水晶蛋制品快速生产方法，所述配方包括蛋清液、水、溶胶、食品级碱液和食品级酸液，其中蛋清液与水的体积比为1:1～2，溶胶质量为蛋制品总质量的0.2～2%，食品级碱液：蛋清液和水混合液的总...
- 王洋叶阳李斌王凌云
- 文献传递
- 唐古特白刺粗多糖矿质元素分析被引量：1
- 2015年
- 对唐古特白刺粗多糖中17种矿质元素(Cu、Zn、Fe、Mn、Co、Ni、Se、Cr、Mg、Ca、K、Na、P、As、Hg、Pb和Cd)进行了测定,结果表明:唐古特白刺粗多糖不仅含有较多的人体必需的常量元素(K、Ca和Na),而且还含有较多的人体必需微量元素(Fe、Zn和Mn),尤其以Fe的含量为高;非必需的微量元素(有害元素As、Hg、Pb、Cd)的含量则比较低,低于1 mg/kg。
- 王凌云索有瑞
- 关键词：唐古特白刺粗多糖矿质元素
- 大曲中两株产色素微生物的代谢及生态条件研究被引量：2
- 2014年
- 采用纯培养法从大曲中分离得到了2株产色素微生物。产红色素菌株A是一个与玫瑰红微球菌亲缘关系较近的革兰氏阳性球菌。有所不同的是，产红色素菌株A的耐热性更好，既能产淀粉酶又能产蛋白酶，还可以产生吲哚。在以葡萄糖作为碳源的查氏培养基上，32℃培养3～5 d，可产生大量的红色素。分子鉴定显示，菌株A与地衣芽孢杆菌的16S rRNA序列相似性超过了99%，而与微球菌的16S rRNA序列却有较大的差异。综合形态、生理和DNA特征，可以将菌株A鉴定为芽孢八叠球菌。产黄色素菌株B属于黄曲霉，具有较强的淀粉水解能力和较好的耐乙醇和耐酸性能力，在pH值为7.5的马铃薯液体培养基中摇床培养，可产生曲香。色素微生物对认识大曲颜色成因和改进制曲工艺具有重意义。
- 魏丕伟王凌云罗惠波饶家权曹振华徐道春
- 关键词：微生物大曲色素生态条件
- 铁皮石斛复合饮料的研制
- 以铁皮石斛的鲜条为主料,枳椇、葛根、枸杞等为辅料,通过单因素和正交试验方法调整彼此的配伍关系,研制了一款新型饮料.分别借助分光光度法、氨基酸自动分析仪、电感耦合等离子体发射光谱仪(ICP-OES)对该复合饮料进行了多糖、...
- 王凌云何超红魏丕伟黄娟赵洁
- 关键词：复合饮料铁皮石斛配伍规律感官品质
- 香蕉皮黄色素的提取工艺及稳定性研究被引量：5
- 2015年
- 以香蕉皮为原材料,通过单因素试验和L9(34)正交试验对其黄色素的提取工艺进行研究,并研究了该色素提取液在光照、氧化剂和还原剂、不同温度、不同p H值、常用配料、常用食品添加剂等条件处理下的稳定性。结果表明:香蕉皮黄色素最佳提取条件为:乙醇体积分数为85%,提取温度60℃,料液比1 g∶10 m L,提取时间3 h,提取2次。该色素对光、氧化剂、还原剂、蔗糖、食盐、柠檬酸、山梨酸钾、亚硝酸钠、苯甲酸钠、维生素C耐性较强;对热不稳定,在70℃以上极易褐变;在p H值>6.0时不稳定,颜色发生陡然变化;且该色素对六偏磷酸钠不稳定。试验为天然黄色素的开发和利用以及香蕉皮废弃资源的利用提供了一定的理论依据。
- 王凌云魏丕伟熊俐廖伟陈廷廷
- 关键词：香蕉皮黄色素稳定性
- 一种中式香肠锁油方法
- 本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种中式香肠锁油方法。该方法包括以下步骤：（1）配置溶胶以猪肉的质量计，称取占猪肉重1%～3%的食品级卡拉胶和占猪肉重1%～3%的食品级明胶，混合均匀，再加入混合胶总质量1.5倍～5倍重...
- 王洋叶阳袁先铃王凌云
- 文献传递
