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陈曦: 作品数：47 被引量：120H指数：7; 供职机构：中国肉类食品综合研究中心更多>>; 发文基金：国家高技术研究发展计划北京市科技计划项目北京市自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

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一种半发酵微生物蛋白肉仿真度的评价方法及其应用: 本发明涉及食品检测技术领域，尤其涉及一种半发酵微生物蛋白肉仿真度的评价方法及其应用。所述方法包括：针对待测半发酵微生物蛋白肉制品，进行理化指标、风味指标和感官指标的检测；基于理化指标和风味指标的检测结果进行数字化相似度评...; 王守伟汪海棠陈曦邹昊李享刘睿茜赵燕李家鹏曲超

滩羊源性成分的鉴别方法: 本发明公开了滩羊源性成分的鉴别方法。本发明基于35个线粒体SNP位点组合或14个核心线粒体SNP位点组合对滩羊与其他羊种进行鉴别与区分。这14个高分类效能滩羊线粒体SNP位点是通过羊种间线粒体DNA序列比对和智能算法筛选...; 李家鹏熊苏玥乔晓玲陈曦李金春许随根戚彪韦忆萱曲超许典

一株益生植物乳杆菌及其在低盐发酵肉食品制备中的应用: 本发明涉及微生物技术领域，具体涉及一株益生植物乳杆菌及其在低盐发酵肉食品制备中的应用。本发明提供一株植物乳杆菌CMRC 19L，其保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.11347。...; 王守伟熊苏玥陈曦李家鹏米瑞芳戚彪刘睿茜曲超乔晓玲赵燕; 文献传递

一种半发酵微生物蛋白肉制品及其制备方法: 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种半发酵微生物蛋白肉制品及其制备方法。所述制备方法包括：将酵母蛋白和大豆蛋白以（2‑5）:（5‑8）的质量比混合后通过高水分挤压制成拉丝蛋白；所述高水分挤压的温度程序包括：（55~6...; 王守伟汪海棠陈曦邹昊李享刘睿茜赵燕李家鹏曲超

一种基于多重实时荧光聚合酶链式反应熔解曲线分析的肉及肉制品掺假鉴别方法被引量：10: 2017年; 为实现肉及肉制品掺假快速鉴别,分别以猪、牛线粒体DNA的COXⅠ,绵羊、山羊、狗、狐狸、貉线粒体DNA的16S rRNA及鸡、鸭线粒体DNA的12S rRNA基因为靶位点,设计扩增产物熔解温度(T_m值)具有显著性差异的特异性引物,建立一种用于快速鉴别肉或肉制品中猪、牛、绵羊、山羊、鸡、鸭、狗、狐、貉9种源性成分的5重实时荧光聚合酶链式反应熔解曲线分析方法,通过特异性、灵敏度及市售样品的检测,对该方法进行检验和评价。结果表明:方法具有良好的特异性及灵敏度,单物种DNA检出限为0.001~1 ng,多物种混合DNA检出限均为0.1 ng,通过市售样品检测表明该方法可用于实际样品(包括生鲜样品和熟制样品)掺假的快速鉴别。; 周彤李家鹏李金春乔晓玲黄鑫陈曦杨君娜郭雅; 关键词：熔解曲线分析 SYBR 动物源性成分

一种半发酵牛肉制品的制备方法及半发酵牛肉制品: 本申请公开了一种半发酵牛肉制品的制备方法，包括如下步骤：剔除牛肉表面的筋膜和脂肪组织；去除所述牛肉中的血水和污物；将去除血水和污物的所述牛肉进行分切；将分切后的所述牛肉置于具有发酵液的发酵容器内，进行发酵；在发酵后的所述...; 王守伟戚彪陈曦米瑞芳熊苏玥乔晓玲李家鹏陈文华曲超; 文献传递

一种基于双重ddPCR的肉制品中牛源性成分的定量分析方法被引量：5: 2022年; 将低价肉类原料掺入高价肉制品是一种典型的肉类掺假方式,为准确鉴别牛肉及牛肉制品的真伪,建立一种基于双重微滴式数字聚合酶链式反应(droplet digital polymerase chain reaction,ddPCR)的牛源性成分定量分析方法。通过对14种动物的Beta-actin单拷贝基因序列进行分析,设计牛源性特异性引物、探针与动物源性成分通用引物、探针并建立双重ddPCR体系,推导出牛源性成分质量与其特异性扩增拷贝数之间的计算公式,对牛源性成分进行定量检测该方法得到牛源性成分质量M_(牛)(mg)与其特异性扩增拷贝数浓度C_(牛)(copies/μL)之间的计算公式为M_(牛)=0.033C_(牛)+2.37,对已知牛肉质量的混合肉样品与不同部位的牛肉样品进行检测,结果显示牛肉定量检测值与实际质量基本一致。同时拷贝数相对含量可辅助判断肉制品中是否存在非牛源性的其他动物源性成分掺假。对市售样品的检测发现,存在目标肉样含量不达标以及不同程度的动物源性成分等掺假现象,说明该检测方法可为牛肉制品掺假量化判定和混合源性产品分级鉴定提供技术支撑。; 熊苏玥李家鹏李金春韦忆萱许随根刘睿茜陈曦王守伟曲超乔晓玲

一株益生植物乳杆菌及其在低盐发酵肉食品制备中的应用: 本发明涉及微生物技术领域，具体涉及一株益生植物乳杆菌及其在低盐发酵肉食品制备中的应用。本发明提供一株植物乳杆菌CMRC 19L，其保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.11347。...; 王守伟熊苏玥陈曦李家鹏米瑞芳戚彪刘睿茜曲超乔晓玲赵燕; 文献传递

传统自然发酵酸肉中细菌群落多样性与风味品质分析被引量：25: 2019年; 为探讨传统自然发酵酸肉中细菌群落多样性与风味品质的关系,采用Ion S5 XL测序平台,对4种传统自然发酵酸肉中细菌16S rDNA V3～V4区进行高通量测序,并结合电子鼻和固相微萃取-气相色谱-质谱(solid phase microextraction-gaschromatography-massspectrometry,SPME-GC-MS)分析等手段揭示酸肉细菌群落结构及其风味品质的相关性。结果表明,样品获得序列数平均为110 395条。4种酸肉样品中总体细菌群落包含11个门,其中厚壁菌门占绝对优势,约占总细菌群落的83.73%～98.92%,其次是变形菌门和放线菌门。主要优势菌属为乳杆菌属、魏斯氏菌属和乳球菌属。利用SPME-GC-MS从酸肉样品中检测到的挥发性物质包括酸类、醇类、醛类、酯类、酮类、萜烯类等化合物共126种。各样品之间的菌属丰度存在一定的差异性,其菌群组成与工艺密切相关,而菌群种类和数量影响产品风味。与传统方法相比,高通量测序得到的细菌多样性信息更接近于样品微生态,能够全面解析自然发酵肉制品酸肉的细菌多样性,为传统食品的现代化改造和质量安全控制提供科学支撑。; 米瑞芳陈曦熊苏玥戚彪李家鹏乔晓玲王守伟张立升; 关键词：酸肉高通量测序风味发酵肉

一种快速成熟的无骨发酵火腿及其加工工艺: 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种快速成熟的无骨发酵火腿及其加工工艺。本发明中的加工工艺，原料腿经过去骨、腌制、烟熏后，进行发酵后制得产品。本发明在保证了发酵火腿的风味、色泽、保质期的基础上，含盐量低，缩短了发酵时...; 李金春杨君娜王守伟李家鹏许随根陈文华黄鑫陈曦曲超乔晓玲郭雅; 文献传递