刘俊梅
- 作品数：6 被引量：12H指数：2
- 供职机构：中国农业大学更多>>
- 发文基金：北京市科技计划项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种红枣养生奶茶及其制作方法
- 本发明属于功能性奶茶技术领域，特别涉及一种红枣养生奶茶及其制作方法。由以下重量百分比的原料组成：红枣-山楂混合粉50％～72％，红茶粉2％～8％，奶粉5％～10％，植脂末19％～30％。本发明将红枣片和山楂片混合后进行气...
- 吴继红赵文婷胡小松左亚文刘俊梅
- 文献传递
- 一种基于味觉信息快速鉴定普洱茶储藏年份的方法
- 本发明公开了一种基于味觉信息快速鉴定不同储藏年份普洱茶的方法。本发明鉴别普洱茶储藏年份的方法，是在室温下利用传感器型电子舌，检测不同储藏年份的普洱茶的味觉信息，实现对普洱茶储藏年份的识别。本发明提供的鉴定方法，样品的前处...
- 吴继红边孟贤刘俊梅高林赵文婷
- 文献传递
- 杀菌方式对即食胡萝卜片挥发性风味物质的影响被引量：10
- 2016年
- 为研究不同杀菌方式对即食胡萝卜片挥发性风味物质的影响,运用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,分别对新鲜胡萝卜片和经巴氏杀菌、超高压杀菌、热辅助超高压杀菌处理的即食胡萝卜片及其贮藏期间（4℃,60 d）的挥发性组分进行对比分析。试验结果表明：新鲜胡萝卜片的主要芳香成分为萜烯类物质。与未杀菌组相比,经不同杀菌处理后,即食胡萝卜片的萜烯类物质含量均有所降低,其中巴氏杀菌组降低的最多。在贮藏前期（20～30 d）,超高压处理即食胡萝卜片的萜烯类物质的含量最高,超高压杀菌在短期内较好地保持了胡萝卜特有的香气,即食胡萝卜片品质较好;其次是热辅助压力杀菌组,热辅助压力杀菌组即食胡萝卜片的β-蒎烯、β-石竹烯的含量较其他处理组较高,较好地保持了胡萝卜的松树树脂香气以及辛香气味;而巴氏杀菌组即食胡萝卜片的萜烯类物质含量最低,即食胡萝卜片的品质相对较差。研究结果可为新型杀菌技术在即食产品领域的应用提供参考。
- 米瑞芳刘俊梅胡小松吴继红
- 关键词：杀菌风味超高压技术
- 生姜泥关键加工处理对品质的影响被引量：2
- 2016年
- 生姜泥作为生姜的加工产品,在一定程度上保持了鲜姜的风味。其作为调味品,在佐餐和中式菜肴工业化生产中具有广泛的应用。对生姜进行不同方式的热烫处理,探究其对生姜的钝酶效果及品质的影响。研究结果表明:沸水热烫60 s,既能钝化生姜中的内源酶,又能很好地保持生姜的色泽和总酚、姜辣素等营养成分。对生姜泥采用不同条件的超高压处理,当超高压500 MPa、10 min处理时,可以达到良好的灭菌效果,且不同压力处理对生姜泥的颜色、总酚、姜辣素含量有一定影响。
- 高林赵文婷左亚文刘俊梅廖小军吴继红
- 关键词：热烫超高压
- 一种红枣养生奶茶及其制作方法
- 本发明属于功能性奶茶技术领域，特别涉及一种红枣养生奶茶及其制作方法。由以下重量百分比的原料组成：红枣‑山楂混合粉50％～72％，红茶粉2％～8％，奶粉5％～10％，植脂末19％～30％。本发明将红枣片和山楂片混合后进行气...
- 吴继红赵文婷胡小松左亚文刘俊梅
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- 一种基于味觉信息快速鉴定普洱茶储藏年份的方法
- 本发明公开了一种基于味觉信息快速鉴定不同储藏年份普洱茶的方法。本发明鉴别普洱茶储藏年份的方法，是在室温下利用传感器型电子舌，检测不同储藏年份的普洱茶的味觉信息，实现对普洱茶储藏年份的识别。本发明提供的鉴定方法，样品的前处...
- 吴继红边孟贤刘俊梅高林赵文婷
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