吴宏
- 作品数：81 被引量：255H指数：9
- 供职机构：新疆农垦科学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金新疆生产建设兵团工业科技攻关计划项目新疆生产建设兵团博士基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>
- 脱脂南瓜籽奶酪的加工方法
- 本发明公开了一种脱脂南瓜籽奶酪的加工方法，包括以下步骤：步骤一、向纯牛奶中加入脱脂南瓜籽浆混合并搅拌均匀得原料液，其中，脱酯南瓜籽浆占原料液的体积分数为50‑70％；步骤二、向原料液中加入发酵剂，得复配液，复配液发酵排乳...
- 吴宏代文婷刘战霞周婵刘娅杨慧贾文婷吴洪斌
- 用于发酵肉中菌种的优选被引量：4
- 2009年
- 根据肉制品发酵剂的基本要求,对植物乳杆菌(Lp)、干酪乳杆菌(Lc)、瑞士乳杆菌(Lh)、嗜热链球菌(St)、乳酸乳球菌(Pl)、嗜酸乳杆菌(La)和德氏乳杆菌(Ld))进行了优选试验。结果表明:当NaCl的浓度达到6%时,植物乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和德氏乳杆菌还能正常生长,当耐亚硝酸盐浓度达到150mg/kg时,植物乳杆菌、干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌还能正常生长。但干酪乳杆菌的产酸性能要优于植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌,所有供试的乳酸菌都没产气、产氨、产H2S的性质,也没有分解蛋白质和脂肪的性质。
- 刘成江李开雄吴宏郭安民
- 关键词：发酵肉制品菌种
- 解决澄清型稠酒非生物性沉淀的研究被引量：2
- 2002年
- 主要进行了酶制剂、硅藻土、膨润土、ＰＶＰＰ、明胶等澄清剂解决澄清型稠酒的非生物因素沉淀的研究。研究结果为：硅藻土、ＰＶＰＰ和明胶是最佳澄清剂。
- 李德民吴宏孙新纪郭安明王营丰蒲彬刘磊
- 关键词：澄清型稠酒澄清剂
- 应用响应面法优化无糖番茄鲜汁配方被引量：2
- 2020年
- 为探究一种无糖番茄鲜汁的最佳配方,以加工番茄鲜汁为基质,采用单因素和响应面分析法,考察木糖醇添加量、罗汉果甜苷添加量和甜菊糖添加量对无糖番茄鲜汁感官评分的影响。在单因素试验基础上,通过响应面优化试验,得到最佳配方。结果表明,无糖番茄鲜汁最佳配方为:木糖醇添加量1%、罗汉果甜苷添加量0.004%、甜菊糖添加量0.002%,验证试验得到实际感官评分平均值为96.33±0.29分,与理论预测值相比,其相对误差约0.08%。经检测无糖番茄鲜汁的可溶性固形物含量5.6%、番茄红素含量6.29 mg/100 g;菌落总数、大肠菌群及致病菌检测结果均符合农业行业标准。试验结果为无糖番茄鲜汁工业化生产提供理论依据。
- 代文婷吴宏贾文婷杨慧吴洪斌马自强
- 关键词：天然甜味剂响应面法
- 乳清发酵饮料酒工艺技术的研究被引量：4
- 2009年
- 介绍了一种用新鲜牛奶生产奶酪产品后富余的大量乳清发酵饮料酒的方法。经过对乳清成分调整、杀菌、发酵、陈酿、勾兑等工艺步骤,其特点是营养价值高,呈现悦目的淡黄色,具牛奶的乳香,酸甜可口,为一种新型低度酒。成品指标:酒精度6.0%vol～7.0%vol,糖12%,总酸0.5%～0.7%,卫生指标符合国家标准。
- 郭安民吴宏刘成江孙新纪
- 关键词：乳清菌种发酵饮料
- 膳食纤维生理功能研究进展被引量：31
- 2012年
- 膳食纤维由于具有预防肠道疾病、冠心病、糖尿病等生理功能而受到各国研究者的重视,已经成为食品领域的研究热点。该文结合近年来国内外相关研究结论,就膳食纤维的生理功能研究进展进行论述,旨在为相关领域研究者提供理论参考。
- 吴洪斌王永刚郑刚胡娟吴宏刘成江郭安民王俊刚
- 关键词：膳食纤维生理功能
- 模糊数学结合响应面法优化番茄调味酱的配方被引量：21
- 2019年
- 为得到更科学、客观的评价结果,采用模糊数学感官评定法与响应面法结合,研究番茄调味酱的最优配方。制作过程中,复合调味料按3%干辣椒块、2%味精、5%辣椒粉、0.1%5′-呈味核苷酸二钠,4%蒜丁、4%姜丁、3%白醋、3%酱油、5%白砂糖调配,并添加辅料花生碎5%,选择原味番茄酱添加量、植物油添加量、盐添加量、豆豉添加量4个影响因素,在单因素实验基础上,进行响应面优化试验,得到最佳工艺配方。结果表明,最优工艺配方为:原味番茄酱添加量21%、植物油添加量37%、盐添加量1%、豆豉添加量9%,在此条件下,番茄调味酱感官评分预测值为8.60分,验证试验得到实际感官评分平均值为8.54±0.02分;与理论预测值相比,其相对误差为0.68%。理化和微生物检测结果显示,番茄调味酱的各项理化及微生物指标均符合国家标准。此试验结果为番茄调味酱工业化生产提供理论依据。
- 代文婷吴宏邢丽杰贾文婷吴洪斌马自强
- 关键词：番茄酱调味酱响应面法感官评定
- 软包装清真卤羊头肉的加工工艺
- 2005年
- 阐述清真卤羊头肉的加工工艺,技术配方,本方法对专业化生产有一定实用性,为加工成可口、方便的羊头肉食品提供前瞻。
- 郭安民吴宏孙新纪
- 关键词：软包装肉食品
- 发酵南瓜籽及其制备方法与应用
- 本发明公开了发酵南瓜籽的制备方法，包括如下步骤：1)、南瓜籽加水浸泡调质，高温灭菌，得灭菌南瓜籽；2)、向冷却后的灭菌南瓜籽中接种发酵菌，接种量为3‑7％，混匀后，于28‑36℃下固态发酵3‑7d，发酵完成后，得所述发酵...
- 刘战霞李斌斌代文婷吴宏杨慧贾文婷吴洪斌郭慧静李自芹
- 乳清酒发酵剂的优选被引量：1
- 2009年
- 以2株乳酵母菌、地方性奶酒酵母泥、乳酸菌、丹宝利活性酿酒干酵母为发酵菌种,研究其在乳清酒发酵中各发酵剂的发酵能力、发酵特性并对发酵所得乳清酒品质进行了分析,筛选出5#组合菌种(乳酵母菌2,丹宝利活性酿酒干酵母、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌比例为10∶0.1∶1)为本研究最佳试验用发酵菌种。
- 吴宏郭安民刘成江
- 关键词：乳清酵母菌乳酸菌发酵
