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赵红霞: 作品数：22 被引量：47H指数：4; 供职机构：陇东学院农林科技学院更多>>; 发文基金：博士科研启动基金国家自然科学基金陇原青年创新人才扶持计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程文化科学生物学农业科学更多>>

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以科研平台为依托的应用型地方本科院校大学生创新能力提升路径探析被引量：9: 2018年; 地方本科院校迫切需要深度转型、内涵发展,这对大学生的创新能力提出了更高的要求。该研究分析探讨了应用型地方本科院校大学生创新能力的现状与原因,并结合陇东学院食品脱水加工科研平台进行了大学生创新能力培养的探索,构建了以项目主持人为主导、以科研项目为核心的多层次大学生实践创新内容,形成了"特色科研平台—科教融合—创新创业项目—产教融合"的四位一体多层次授渔式大学生创新人才培养模式。该模式既是对学院常规实验教学与院级创新创业平台的有力促进与补充,又是大学生创新能力培养与提升的有效途径,可操作性强,在应用型地方本科院校具有较好的应用与推广价值。; 王应强赵红霞; 关键词：地方本科院校大学生

预处理对热水浸提黄花菜浸膏粉营养组成及生物活性影响研究: 2023年; 本文分别以鲜黄花菜、水焯鲜黄花菜、蒸制-晒干黄花菜、蒸制-晒干-浸泡黄花菜为原料,通过热水浸提法制备了4种黄花菜浸膏粉,比较了四种黄花菜浸膏粉的得率、营养成分及抗氧化活性,通过小鼠急性毒性试验初步评估了其毒性。结果表明:鲜菜浸膏粉、鲜菜脱碱浸膏粉、干菜浸膏粉、干菜脱碱浸膏粉的得率分别为4.90%、1.20%、24.8%、14.84%。4种黄花菜浸膏粉的营养组成及秋水仙碱含量存在显著差异,其中干菜浸膏粉总糖、还原糖、类胡萝卜素、总酚的含量最高,分别为82.1 g/100g、32.28 g/100g、3.81 mg/100g、6.56g/100g,而秋水仙碱含量由鲜黄花菜4.000mg/kg降低为0.010 mg/kg~0.039 mg/kg之间。4种黄花菜浸膏粉的抗氧化活性大小排序为:干菜浸膏粉>干菜脱碱浸膏粉>鲜菜脱碱浸膏粉>鲜菜浸膏粉,其中干菜浸膏粉对DPPH自由基、羟自由基和ABTS自由基的清除率最高,分别为94.5%(IC_(50)为0.167mg/mL)、88.5%(IC_(50)为0.111mg/mL)和86.7%(IC_(50)为0.160mg/mL)。急性经口毒性试验及病理学研究表明,在21 d的观察期内,灌胃了干菜浸膏粉小鼠无死之旦无异常现象,未见脏器异常改变,无病理病变。综上所述,选用蒸制-晒干后的黄花菜,通过提取、浓缩、干燥、粉碎制备的黄花菜浸膏粉营养品质最佳,抗氧化活性强且无毒性,可用于黄花菜新产品的开发。; 赵红霞王应强刘爱青吕芳娥马宝山讹凤霞张迎祥; 关键词：黄花菜营养组成热水浸提抗氧化活性生物活性

微波干燥条件对杏脯干燥特性与品质的影响被引量：2: 2023年; 目的:提高杏脯的干燥效率及产品品质。方法:分别用转盘式微波炉(RMD)和微波对流耦合干燥机(MCD)干燥杏脯,考察微波功率、微波发射方式、切分程度及物料是否转动对杏脯干燥特性、焦化率、色值、感官品质及复水特性的影响,并与传统热风干燥(HD)进行比较。结果:与HD的1040 min(16块)和840 min(48块)相比,微波干燥显著缩短干燥时间,不同微波干燥条件下所需的干燥时间为40~400 min;脉冲比越大或功率越高或物料尺寸越大,干燥所用时间越短,在MCD中控温微波干燥耗时最长。无论是在RMD还是不控温MCD中静态干燥,杏脯均出现严重的烧焦现象,焦化率为17%~100%,物料转动时焦化率高于静态干燥的,而在MCD中控温静态干燥避免了物料的烧焦现象,且MCD中控温静态干燥的杏脯色值和感官评价最接近HD的,复水比与HD仅相差3.45%~5.17%,获得最高的感官评价分(87.2分)。结论:MCD中控温静态干燥可以作为杏脯的高效干燥方法。; 赵红霞王应强马玉荷刘烨榕温建华张变飞; 关键词：杏脯微波干燥

维生素酯化衍生物的合成研究进展被引量：4: 2013年; 维生素酯是由维生素的醇(酚)羟基与羧酸类化合物经缩合反应合成的一类酯化衍生物。维生素经酯化后,在多种溶剂体系下其稳定性显著提高,同时具备原有和新增功能基团的功能和活性,拓宽了其应用范围。目前,多种经过结构修饰的维生素衍生物已实现商品化,广泛用作食品添加剂、药品或保健品。例如,改性后的维生素C酯是一种兼具抗肿瘤、抗衰老、抗生物氧化、清除体内自由基等多种功能特性、安全的新型食品添加剂;维生素E酯可作为维生素E替代品而广泛用于医药、食品和化妆品等方面;维生素A酯是重要药品和饲料添加剂。本文主要对几种典型的维生素酯化物如(异)维生素C酯、维生素E酯和维生素A酯的合成技术研究现状进行综述,对相关合成技术中存在的问题进行分析,并对维生素酯化衍生物的发展进行了展望。; 赵红霞崔凤杰李云虹孙文敬周强余泗莲董英宗玲黄浩; 关键词：食品添加剂

不同干燥方法对速食小米粉品质及体外抗氧化活性的影响被引量：5: 2021年; 采用微波真空干燥(Microwave vacuum drying,MVD)、微波热风干燥(Microwave hot air drying,MHAD)、热风干燥(Hot air drying,HAD)和传统烤制法(Traditional roasting,TR)4种干燥方法制备高品质纯天然速食小米粉,比较了4种干燥方法对速食小米粉营养成分、粉体特性和抗氧化活性的影响。结果表明:与生小米粉相比,干燥后的小米粉营养成分含量和体外抗氧化活性能力均下降,粉体特性增强。其中MHAD法制备的小米粉粗脂肪、蛋白质和多酚含量最高,分别为2.64、8.63、57.2 g/100 g,清除DPPH自由基、超氧阴离子和还原力能力最高,其IC_(50)分别为0.138和0.134 mg/mL,还原力为1.98,粉体具有最好的流动性,吸湿性最低(39.34%),结块度最低(17.01%),碘蓝值最高(0.685),并获得最高的感官评价分(95.2分)。MVD法制备的小米粉黄色素含量最高(67.22 mg/100 g),清除羟自由基的能力最强(IC_(50)为0.059 mg/mL)。综合比较,微波热风干燥法在速食小米粉制备中能较完整地保持其营养成分,品质好且抗氧化性强,可作为制备小米粉的适宜干燥新方法。; 赵红霞王应强杨丰宋曦武永福王静; 关键词：抗氧化活性

D-异抗坏血酸棕榈酸酯(IP)的抗氧化特性研究被引量：2: 2015年; 考察了酶法合成的D-异抗坏血酸棕榈酸酯(IP)在模拟体系和食用油中的抗氧化能力,并和常用抗氧化剂进行了对比。结果表明:IP的抗氧化能力呈一定的剂量效应关系;与L-抗坏血酸棕榈酸酯(AP)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、叔丁基对甲氧酚(BHA)及叔丁基对甲苯酚(BHT)相比,IP具有更强的羟基自由基清除能力和还原能力,但清除超氧阴离子及DPPH·自由基方面,略低于TBHQ;在油脂加速氧化实验中,IP能够显著抑制大豆油和菜籽油的氧化酸败。; 王应强崔凤杰赵红霞孙文敬; 关键词：抗氧化剂抗氧化特性

响应面法优化鱼藕脆片微波真空-烤制加工条件被引量：3: 2016年; 采用响应面方法研究了微波真空干燥时间、烤制温度和烤制时间对鱼藕脆片水分含量、脆度、色差和感官品质的影响。结果表明,脆片水分含量和脆度值随着加工时间的延长和烤制温度的升高而降低,色差值增大,感官得分随着烤制时间的延长和烤制温度的升高而增大,随着微波真空干燥时间的延长先增大后减小,各因素之间存在不同程度的交互效应。建立的模型方程决定系数(R^2)均大于0.8846,并且极显著(p<0.01),因此能够用来预测产品的品质参数,通过建立总体期望函数优化得到的最佳组合处理条件为:微波真空干燥时间为15.3 min,烤制温度为94.2℃,烤制时间为37 min,所对应的响应值为水分含量3.22%,感官得分7.2,脆度值390 g,色差值25.19。; 王应强张慜赵红霞; 关键词：脆片响应面

不同采收期对‘瑞雪’苹果贮藏期间品质变化的影响被引量：2: 2022年; 以‘瑞雪’苹果为试验材料,研究了盛花期后155、161、168、175 d采摘的苹果在低温贮藏期间(150 d)果实硬度、出汁率、失重率等指标的变化,探讨不同采收期‘瑞雪’苹果的贮藏特性。结果表明,随着贮藏时间的延长,各个采收期苹果的果实硬度、有机酸、出汁率和维生素C含量都呈下降趋势,失重率、细胞膜渗透率和过氧化物酶活性逐渐增大,可溶性固形物含量呈先升高后降低的趋势;采收期越迟,果实硬度、出汁率、失重率、有机酸含量越小,过氧化物酶活性越高,中期采摘的细胞膜渗透率最高。淀粉圈试验结果表明,盛花期后155 d和161 d采收的苹果分别在贮藏120 d后果实内部基本完全成熟,盛花期后168 d和175 d采收的苹果分别在贮藏90 d和60 d后果实基本达到成熟状态。; 赵红霞王应强姚志龙龚秀芳王长峰; 关键词：采收期贮藏特性

一种低热量高钙锌营养强化苹果脆片及其生产方法: 本发明公开了一种低热量高钙锌营养强化苹果脆片及其生产方法，属于非油炸果蔬脆片食品加工技术领域。本发明以切分的新鮮苹果为原料，将新鲜苹果片依次经微波热烫、超声脱糖、超声钙锌强化、热风预脱水、均湿、微波真空二次脱水膨化后制得...; 王应强赵红霞汪蛟鹏陈宏利王琦杨挺张家蓉王百姓; 文献传递

一种营养保健复合茶饮料的研制被引量：2: 2017年; 以茶、红枣、绿豆、枸杞浸提液为主要原料,结合正交试验,研究了浸提液比例、加工工艺和灭菌条件对茶饮料品质有较大的影响;复合茶饮料最佳配方为:茶汁、绿豆汁、枸杞汁、红枣汁混合的比例为6∶4∶3∶5(V/V),羧甲基纤维素钠添加量0.05%,异抗坏血酸钠添加量0.015%,柠檬酸添加量0.01%,白砂糖添加量2%,添加0.45g/kg山梨酸钾在85℃下杀菌10min时,可达到商业无菌,产品感官品质最优。本产品是一种既有茶的清香可口,又有绿豆、红枣和枸杞香味的复合型保健茶饮料。; 王应强赵红霞杨丰; 关键词：营养保健复合茶饮料

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