鲁慧芳
- 作品数：7 被引量：102H指数：4
- 供职机构：河南工业大学更多>>
- 发文基金：河南省杰出人才创新基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 苹果渣中果胶提取条件及其分子质量的测定研究被引量：23
- 2007年
- 通过热酸法从苹果渣中提取苹果果胶,并对其提取条件及分子质量进行了研究。结果表明,提取体系的pH、提取温度及时间对果胶的提取率均有较大影响,其中pH值影响最大,3者的最佳搭配为提取体系为pH值2.0,提取温度90℃,提取时间80min。用毛细管法测定了果胶产品的粘均分子质量为89.7ku,比文献资料显示结果高17%。凝胶色谱法测定分子量结果显示,该法提取的果胶分子质量具有双峰分布的特征。
- 鲁慧芳丁长河侯丽芬李里特张一村
- 关键词：苹果渣果胶分子质量
- 生湿面条保鲜剂
- 一种生湿面条保鲜剂，其特征在于：它是由乙醇、丙二醇、氯化钠混合而成，各组份的比例为乙醇(mL)∶丙二醇(mL)∶氯化钠重(g)＝1∶0.7～1.1∶1.2～1.5。本发明保鲜剂的添加量为面粉重的7～8%。本发明的优点在于...
- 丁长河戚光册李里特鲁慧芳张迪
- 文献传递
- 苹果果胶的提取及应用研究
- 本文通过热酸法从苹果渣中提取苹果果胶，对于苹果果胶的提取工艺进行了摸索，确定了合适的提取条件及纯化条件。另外，本文还对产品果胶的分子量及其在发酵型酸性乳饮料和胡萝卜果酱中的应用作了研究。
在本论文中对苹果果胶的...
- 鲁慧芳
- 关键词：果胶提取苹果渣苹果果胶酸性乳饮料胡萝卜果酱
- 文献传递
- 生湿面条保鲜剂
- 一种生湿面条保鲜剂，其特征在于：它是由乙醇、丙二醇、氯化钠混合而成，各组份的比例为乙醇(ml)∶丙二醇(ml)∶氯化钠重(g)＝1∶0.7～1.1∶1.2～1.5。本发明保鲜剂的添加量为面粉重的7～8％。本发明的优点在于...
- 丁长河戚光册李里特鲁慧芳张迪
- 文献传递
- 双歧因子果胶低聚糖的研究进展被引量：8
- 2005年
- 研究表明,果胶低聚糖具有促进双歧杆菌等有益菌增殖,阻止食品中有毒物质吸附到肠道上皮细胞,和促进癌细胞萎缩死亡的效果。桔子表皮的白果胶(白色部分)是生产具有双歧作用的果胶低聚糖的一个很好来源。用微波和高压提取的方法提取的果胶低聚糖比用超滤膜酶反应器的提取的具有更高的聚合度。由桔子表皮白果胶生产的果胶低聚糖可能在肠道中有更好的稳定性,是生产第二代双歧因子的绝好选择。
- 丁长河鲁慧芳张建华李里特
- 关键词：双歧因子双歧因子低聚糖果胶双歧杆菌上皮细胞有益菌
- 传统老酵头馒头的品质特性被引量：61
- 2007年
- 传统方法制作馒头是用老酵头作为发酵剂。采用感官评价和质构仪分析老酵头馒头和工厂化生产馒头的品质差别。质构仪的TPA(质地多面分析)分析得到老酵头发酵馒头样品的咀嚼性(chewiness)和凝聚性(cohesiveness)高于其他两种工厂化生产的馒头样品,其中凝聚性显著高于其他两种工厂化生产馒头(P<0.05);两种馒头的弹性无显著差别。对两者的感官评价显示老酵头发酵馒头样品的韧性和弹性高于其他两种工厂化生产的馒头样品,表面结构和外观形状显著高于其他两种工厂化生产的馒头样品(P<0.05)。对老酵头馒头气味的评价,个人对这种气味的偏好差别较大。
- 丁长河戚光册侯丽芬鲁慧芳李里特
- 关键词：馒头感官分析
- 果胶酶与纤维素酶对马铃薯浆黏度的影响被引量：10
- 2006年
- 马铃薯浆黏度的降低有利于淀粉的生产。研究了果胶酶和纤维素酶对马铃薯浆黏度的影响。研究结果表明,在果胶酶添加量0.05%、反应温度36℃、pH4.5的条件下,20min后马铃薯浆的黏度可降低58%。只添加纤维素酶对马铃薯浆的黏度降低效果不明显。同时添加纤维素酶和果胶酶,可大大减少果胶酶的用量,而且也可以达到显著降低马铃薯浆黏度的效果。
- 丁长河鲁慧芳张建华王彦波
- 关键词：果胶酶纤维素酶黏度
