李欣
- 作品数：9 被引量：101H指数：5
- 供职机构：广西大学轻工与食品工程学院更多>>
- 发文基金：广西壮族自治区自然科学基金广西壮族自治区科技攻关计划广西教育厅科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生理学化学工程更多>>
- 黄酮类化合物抗氧化和抑菌生物活性研究进展被引量：38
- 2011年
- 目的:综述黄酮类化合物的抗氧化和抑菌生物活性研究进展。方法:查阅近年来公开发表的论文、专著等资料,对黄酮类化合物的抗氧化和抑菌生物活性的研究进展进行概述。结果:黄酮类化合物具有抗氧化、清除自由基和抑制细菌和真菌的作用。结论:黄酮类化合物可作为植物药开发。
- 陈丛瑾王琪李欣
- 关键词：黄酮抗氧化抑菌
- 蘑菇提取物对食品腐败抑制及抗菌活性的研究被引量：2
- 2007年
- 蘑菇经70%丙酮浸提,正丁醇萃取,经HPLC-20柱层析,用不同浓度乙醇梯度洗脱、浓缩、冷冻干燥后得物质A、B、C、D、E、F。研究表明:A、B、C、D、E、F都具有抑菌及防腐性,且随添加浓度的增加而作用效果增强。D、E对牙龈卟啉单胞菌、中间普雷沃菌、具核梭杆菌抑制效果及食品的防腐强于其它的洗脱组分。
- 余小影韦保耀李欣
- 关键词：双孢蘑菇抑菌防腐
- 植物挥发油的提取技术研究进展被引量：25
- 2011年
- 综述植物的挥发性油的提取技术的研究进展,包括传统的提取方法和现代提取技术如同时蒸馏萃取、超声提取、微波提取、超临界CO2提取、亚临界水萃取、酶法提取、联合提取法等,旨在为植物挥发油的研究、开发、应用提供参考。
- 陈丛瑾黎跃李欣
- 关键词：挥发油
- 贮藏过程中菠萝浓缩汁非酶褐变原因解析被引量：5
- 2008年
- 用带皮的菠萝全果加工的菠萝浓缩汁作为研究对象,分析了贮藏过程中引起菠萝浓缩汁褐变的化学组分,采用通径分析方法,本实验解析了菠萝全果浓缩汁在储藏过程中非酶褐变的主要原因。结果表明,在18℃和37℃储藏条件下,菠萝全果浓缩汁中的总酚、花色苷、抗坏血酸、HMF等成分的变化与浓缩汁的色差值(ΔE)变化密切相关;较高的花色苷初始含量和较快的积累速率直接或间接影响着果汁品质,花色苷是导致菠萝全果浓缩汁品质下降的最重要因素。
- 滕建文李欣夏宁韦保耀
- 关键词：菠萝浓缩汁非酶褐变通径分析
- D-阿洛酮糖曲奇饼干工艺优化及品质分析
- 2024年
- 以传统曲奇饼干制作工艺为基础,研制符合大众需求的D-阿洛酮糖曲奇饼干,并获得最佳制备工艺。通过水分活度分析、质构分析、成像分析、松密度分析以及感官评价研究了不同D-阿洛酮糖添加量对曲奇饼干品质的影响。结果表明:与纯蔗糖曲奇饼干相比,添加适量D-阿洛酮糖可改善饼干表面色泽,使曲奇饼干内部气孔细密均匀,降低饼干的硬度、脆度和咀嚼性,提高饼干的滋味与口感。当D-阿洛酮糖量与蔗糖量比值为12∶19时,曲奇饼干质构特性最好,组织结构呈明显的焦糖色,且感官评分最高。
- 黄檀香陈锦炫李欣张曼吴佳炜刘继栋
- 关键词：蔗糖曲奇饼干
- 去皮工艺对菠萝浓缩汁颜色变化的影响被引量：1
- 2009年
- 就去皮工艺对菠萝浓缩汁品质的影响及产品在贮藏过程中的褐变情况进行分析研究。结果表明去皮工艺对菠萝浓缩汁的褐变指数、叶绿素、原花青素、总酚、抗坏血酸、HMF等指标有显著差异;通过吸附脱色可以减少这种差异,从而使菠萝果肉浓缩汁和经过吸附脱色的带皮榨汁的全果浓缩汁在加工后的外观颜色以及品质方面没有显著差异。但随储藏时间的延长和储藏温度的升高,经过吸附脱色的全果浓缩汁的非酶褐变情况明显比菠萝果肉浓缩汁加重,二者在贮藏期内非酶褐变的活化能分别为71.45 kJ/mol和63.02 kJ/mol。在贮藏过程中采用冷藏手段,带皮加工并经吸附脱色的菠萝全果浓缩汁完全可以达到菠萝果肉浓缩汁的质量水平。
- 滕建文李欣夏宁韦保耀
- 关键词：菠萝浓缩汁去皮褐变
- 活性炭的硝酸改性工艺研究被引量：5
- 2013年
- 研究了木质颗粒活性炭的硝酸改性工艺,以焦糖脱色率、亚甲基蓝吸附值和苯酚吸附值为指标,优化最佳改性工艺条件。结果表明,在以150 mL硝酸溶液改性10 g活性炭条件下,对于焦糖脱色率的最佳改性条件为:HNO3浓度1 mol/L,改性温度30℃,改性时间1 h;在此条件下,活性炭的焦糖脱色率和亚甲基蓝吸附值分别提高了400%和31.94%;在HNO3浓度为5 mol/L,改性温度为90℃,改性时间为2 h的改性条件下,改性活性炭的苯酚吸附值提高了46.99%。
- 李欣彭涛崔鹏陈丛瑾李志霞
- 关键词：活性炭改性硝酸
- 菠萝浓缩汁在储藏过程中美拉德褐变及其反应动力学研究被引量：11
- 2007年
- 研究了两种不同加工工艺生产的菠萝浓缩汁(菠萝果肉浓缩汁和菠萝全果浓缩汁)在储藏过程中的美拉德褐变及其反应动力学,并进一步探讨了美拉德反应对菠萝浓缩汁非酶褐变的影响。结果表明,菠萝浓缩汁在储藏期间,美拉德褐变遵循一级反应动力学;菠萝果肉浓缩汁和菠萝全果浓缩汁在储藏期间美拉德褐变的活化能分别为36.19kJ/mol和29.54kJ/mol。HMF积累对果汁非酶褐变的影响主要作用在储藏后期。
- 李欣滕建文韦保耀余小影
- 关键词：菠萝浓缩汁5-羟甲基糠醛MAILLARD反应
- 金花茶多酚提取工艺的研究被引量：15
- 2007年
- 本文研究了金花茶干叶中多酚提取的工艺条件。通过单因素实验考察了微波辅助提取过程中乙醇浓度、微波功率、微波处理前后物料的浸泡时间、微波处理时间、料液比和pH值等多种因素对金花茶多酚得率的影响。并通过正交试验进行优化,得出最佳提取工艺为:提取溶剂30%乙醇,料液比1:30,常温浸泡20min,500w微波处理40 s后再常温浸泡1h,在此工艺下金花茶多酚得率为9.36%。
- 颜栋美李仁菊丘华王嵬李欣
- 关键词：金花茶多酚微波
