王耀耀
- 作品数：6 被引量：19H指数：2
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 鲍鱼腹足肌原纤维蛋白的组成及其性质被引量：14
- 2011年
- 采用SDS-PAGE分析了鲍鱼腹足肌原纤维蛋白的组成,并考察了温度、pH和离子强度对鲍鱼腹足肌原纤维蛋白溶液浊度和溶解度的影响。结果表明,鲍鱼腹足肌原纤维蛋白主要含有肌球蛋白、肌动蛋白、副肌球蛋白和原肌球蛋白。随着加热温度的升高,鲍鱼腹足肌原纤维蛋白的浊度上升、溶解度降低,且温度在40~50℃时浊度和溶解度变化明显;pH在5.5~6.0时,蛋白的浊度急剧下降而溶解度急剧升高;随着离子强度的增加蛋白的浊度下降、溶解度升高,离子强度在0.2~0.4 mol/L时浊度和溶解度变化明显。
- 王耀耀朱蓓薇董秀萍叶文秀肖桂华
- 关键词：肌原纤维蛋白浊度溶解度
- 一种肉类菜品类食品及其制作方法
- 本发明公开了一种肉类菜品类食品及其制作方法，所述肉类菜品类食品是将主料肉、辅料菜类或菌类和调料单独包装，再放入外层包装。该肉类菜品类食品的制作方法按菜品的烹制方法将主料、辅料和调料等在工厂内加工成半成品，使得家庭烹制时更...
- 朱蓓薇杨静峰周大勇孙黎明唐越王耀耀张毛毛叶文秀
- 文献传递
- 鲍鱼腹足肌原纤维蛋白在热处理过程中理化性质的变化
- 肌原纤维蛋白是鲍鱼腹足的主要结构蛋白,决定了鲍鱼腹足的加工特性。本文在升温速率为1℃/min的条件下,研究了鲍鱼腹足肌原纤维蛋白在20℃～90℃加热过程中其表面疏水性、α螺旋结构含量、总巯基含量以及浊度的动态变化情况,为...
- 王耀耀董秀萍叶文秀朱蓓薇
- 关键词：理化性质
- 文献传递
- 鲍鱼肌原纤维蛋白的提取及性质研究
- 鲍鱼隶属软体动物门、腹足纲,是我国名贵的海洋水产品之一。本文选取皱纹盘鲍(Haliotis discus hannai Ino)为原料,以其腹足肌原纤维蛋白为研究对象,研究其在热加工过程中的性质变化及解离状况。采用SDS...
- 王耀耀
- 关键词：肌原纤维蛋白表面疏水性解离
- 文献传递
- 即食扇贝加工中肌原纤维控制技术
- 即食扇贝加工中肌原纤维控制技术，是通过系统研究扇贝科的海产双壳类软体动物的蛋白质组成及在加工过程中特点，针对其肌原纤维的变化建立适宜加工工艺。将高温、冷冻，或直接取得的扇贝去脏器于20-40℃，0.5～3％NaCl浸泡2...
- 朱蓓薇董秀萍叶文秀杨静峰郑杰王耀耀江慧敏谭慧
- 即食扇贝加工中质构控制技术
- 即食扇贝加工中质构控制技术，是通过系统研究扇贝科的海产双壳类软体动物的蛋白质组成及在加工过程中特点，针对其肌原纤维的变化建立适宜加工工艺。将高温、冷冻，或直接取得的扇贝去脏器于20-40℃，0.5～3％NaCl浸泡20～...
- 朱蓓薇董秀萍叶文秀杨静峰郑杰王耀耀江慧敏谭慧
- 文献传递
