李宇辉
- 作品数：108 被引量：195H指数：8
- 供职机构：新疆农垦科学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金兵团青年科技创新资金专项新疆生产建设兵团科技攻关计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程生物学更多>>
- 一种增酸型低醇红枣发酵酒的酿造方法
- 本发明公开了一种增酸型低醇红枣发酵酒的酿造方法，属于酿酒技术领域。本发明是利用混菌分段式发酵低醇红枣酒的酿造方法，包括依次制备副干酪乳杆菌活化液，耐热克鲁维酵母菌活化液和酿酒酵母菌活化液，采用干红枣为原料，经前处理制备得...
- 李斌斌刘战霞郭慧静杨慧贾文婷李宇辉金新文王霆
- 棉粕脱酚技术及利用该技术从棉粕中制备棉籽糖的方法
- 本发明涉及一种棉粕脱酚技术及利用该技术从棉粕中制备棉籽糖的方法。一种棉粕脱酚技术，以脱脂棉粕为原料，粉碎过筛，除去棉绒和棉壳，添加硫酸亚铁，加入乙醇水溶液，加Na<Sub>2</Sub>CO<Sub>3</Sub>调物料...
- 胡维岗黄庆德金新文郭安民张强王俊钢李宇辉吴洪斌刘成江杨慧贾文婷赵志永宋方圆
- 文献传递
- 不同保鲜剂结合抗菌袋包装处理对黄豆芽贮藏品质的影响
- 2024年
- 为研究不同保鲜剂结合抗菌保鲜袋处理对萌发后的黄豆芽在贮藏期间品质的影响,分别采用乙烯吸收剂和浓度为0.6 mmol/L的褪黑素、1.5%的H2O2,1µL/L的1-MCP对采后黄豆芽雾化熏蒸5 min,以无处理的黄豆芽样品作为对照,于2℃,相对湿度为90%的环境中贮藏,定期测定黄豆芽的营养成分和抗氧化活性。结果表明,在贮藏第7 d,乙烯吸收剂处理组黄豆芽褐变指数仅为CK组的62.1%,硬度、过氧化氢清除率分别比CK组高56.7%和44.4%,其中以褪黑素处理黄豆芽效果最好。研究为黄豆芽贮藏寻求最适的保鲜材料提供理论支持。
- 李自芹刘峰娟李红敏曾凯刘成江李宇辉
- 关键词：黄豆芽保鲜剂贮藏抗氧化活性
- 脉动压法加工变蛋过程中腌渍液成分变化的研究被引量：2
- 2015年
- 通过对变蛋和腌渍料液中Na OH、Na Cl、Zn等成分的测定,研究了脉动压法加工过程中变蛋和腌渍料液有效腌渍成分的变化。结果表明,料液中的氢氧化钠浓度24 h内下降较快,加工结束时含量为51.2 g/L;氯化钠的含量呈缓慢下降趋势,到64 h趋于恒定,最终的氯化钠浓度为32 g/L;Zn含量逐渐下降,96 h加工完成含量达到最低,为290 mg/L。蛋清和蛋黄中的氢氧化钠含量随着加工时间不断升高,蛋清中氢氧化钠32 h达到最高峰为4.43 g/100 g;蛋黄中氢氧化钠最终含量为3.8 g/100 g;蛋清中氯化钠的含量16 h前迅速增加;而蛋黄中的氯化钠则呈直线缓慢增加,最终蛋黄中Na Cl的含量为2.1 g/100 g。
- 刘成江王俊钢李宇辉吴洪斌郭安民金新文
- 关键词：变蛋
- 一种连续杀菌装置
- 本实用新型公开了一种连续杀菌装置，包括：底座，其上方设有陶瓷套管，且陶瓷套管与底座之间通过设置支撑件连接；紫外灯管，其一侧并行式分布有石英管，均镶嵌到陶瓷套管的内壁；翻转囊，其转动式装配到石英管的进料口，所述石英管的出料...
- 李宇辉王俊钢刘成江郭安民岳建平
- 植物乳杆菌与酿酒酵母混合发酵对红枣酒挥发性风味物质的影响被引量：8
- 2023年
- 为研究植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)在混菌发酵中的应用潜力及其对红枣酒挥发性风味的影响,采用植物乳杆菌与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)以不同接种比例混合发酵红枣酒,并以酿酒酵母纯发酵为对照,监测发酵过程中菌株生物量的变化,通过气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)联用技术对挥发性风味物质进行鉴定分析。结果表明:随着植物乳杆菌接种比例的升高,其发酵过程中存活数量及时间明显增加,混合发酵处理酒样理化指标均符合国标规定;利用GC-IMS从红枣发酵酒中共鉴定出38种挥发性物质,混合发酵处理对红枣酒中酯类、醇类和醛酮类等大部分挥发性物质的形成有明显促进作用;基于偏最小二乘判别分析(partial least squares-discrimination analysis,PLS-DA)共筛选出5种特征标志物(VIP>1),而异戊醇、乙酸乙酯、乙酸和乙酸异戊酯是影响不同混合发酵红枣酒挥发性风味差异的关键物质;风味轮廓及感官评价结果表明,果香、植物味和花香是红枣酒主要的风味特征,其中植物乳杆菌与酿酒酵母以10:1接种发酵有助于增强红枣酒果香与花香的浓郁度,口感协调、余味较长,显著改善了红枣酒的挥发性风味特征和感官品质,可应用于红枣发酵酒的酿造生产。
- 李斌斌李宇辉刘战霞吴洪斌贾文婷杨慧刘成江王俊钢金新文
- 关键词：植物乳杆菌混合发酵挥发性风味物质
- 一种果蔬保鲜的包装装置
- 本实用新型属于果蔬保险技术领域，尤其涉及一种果蔬保鲜的包装装置，包括工作室，工作窗口，所述工作室的内部安装有包装装置，所述包装装置包括冷冻单元、升降单元、真空单元、包装单元，所述冷冻单元安装于工作室的右侧，所述升降单元安...
- 李自芹赵志永贾文婷刘成江雷用东李宇辉杨慧李文绮张正红魏晓春
- 产细菌素乳酸菌在食品中的应用被引量：11
- 2022年
- 食品在加工贮藏过程中容易被有害微生物侵染,从而导致其腐败变质。现常用的物理化学防腐保鲜方法虽然可以延长产品的货架期但却存在一定的安全隐患,而且目前消费者更倾向于选择绿色、天然的产品,因此生物抑菌剂的开发显得尤为重要。乳酸菌及其代谢物通常被认为是安全的,因此广泛应用于食品中。乳酸菌细菌素是由乳酸菌在生长代谢过程中通过核糖体合成的一类具有抗菌活性的多肽或蛋白质,对一些有害微生物的生长繁殖有明显抑制作用。本文主要介绍了乳酸菌细菌素的分类、抑菌机制、细菌素与其他食品保鲜技术的结合及乳酸菌作为天然抑菌剂在乳及乳制品、肉及肉制品、水产品、果蔬类产品及蛋制品中的应用,以期为产抑菌素乳酸菌的综合利用与进一步的研究提供一定的理论依据。
- 胡美丽王俊钢李宇辉
- 关键词：乳酸菌细菌素天然抑菌剂
- 棉粕脱酚技术及利用该技术从棉粕中制备棉籽糖的方法
- 本发明涉及一种棉粕脱酚技术及利用该技术从棉粕中制备棉籽糖的方法。一种棉粕脱酚技术，以脱脂棉粕为原料，粉碎过筛，除去棉绒和棉壳，添加硫酸亚铁，加入乙醇水溶液，加Na<Sub>2</Sub>CO<Sub>3</Sub>调物料...
- 张强金新文黄庆德胡维岗郭安民王俊钢刘成江吴洪斌李宇辉杨慧贾文婷宋方圆
- 文献传递
- 基于脉动压技术的腌制新疆特色风干牛肉工艺优化被引量：6
- 2016年
- 为优化脉动压技术腌制风干牛肉工艺参数,选取高压幅值、盐分溶液浓度和腌制总时间为影响因素,通过三因素二次通用旋转设计,以风干牛肉感官评价值为评价指标,对脉动压腌制风干牛肉工艺进行优化。结果表明:对风干牛肉品质感官评分影响由大到小依次是:腌制时间>Na Cl溶液浓度>高压幅值;得出最佳工艺参数为:高压幅值为135 k Pa、Na Cl溶液浓度为6.29%、腌制时间为13.5 h;其中,高压幅值和Na Cl溶液浓度之间、高压幅值和腌制时间之间有明显的交互作用。优化后的工艺脉动压腌制能达到快速腌制新疆风干牛肉的目的。
- 王俊钢李宇辉郭安民卢士玲刘成江
- 关键词：腌制
