孙于庆
- 作品数：16 被引量：69H指数：5
- 供职机构：中州大学化工食品学院更多>>
- 发文基金：河南省教育厅人文社会科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程自然科学总论医药卫生理学更多>>
- 挤压法生产方便面的实验研究被引量：4
- 2007年
- 探讨了挤压法生产方便面的可行性,用正交试验设计进行参数优化,对产品中淀粉糊化度和产品复水性的分析得到初步研究结果表明:用挤压法生产方便面是可行的。较优参数组合为:机筒温度115℃,加水量30%(粉基),螺杆转速15r/min。
- 孙于庆冉旭刘学文林坤罗魏
- 关键词：方便面糊化度复水性
- 风味鸭蛋的工艺研究被引量：2
- 2009年
- 采用正交试验对风味鸭蛋的卤制进行了研究。主要研究鸭蛋卤制过程中,煮制时间,卤制时间和浸渍时间对卤鸭蛋风味的影响,结果表明:煮制5min,卤制3h,浸渍38h的产品色泽为深褐色,有咬劲,表面滑爽,风味独特。
- 孙于庆曾维丽
- 关键词：鸭蛋浸渍
- 河南省大学生营养状况调查及对策研究被引量：1
- 2012年
- 调查我省大学生的营养状况、饮食行为与习惯,为我省健康教育提供参考,达到提高大学生健康水平的目的。采用年级分层抽样方法抽取400名大学生做为调查对象进行研究,发现我校大学生男女生体重、BMI指数均低于国家平均值,部分学生饮食行为和习惯不科学,膳食结构不均衡。因此,我们应加强大学生营养知识的教育,改善学校食堂的软、硬件条件,培养学生良好的饮食习惯,提高学生的身体素质。
- 李建新孙于庆张晓宇初峰姚虹
- 关键词：大学生营养状况
- 苹果多酚对小鼠体重控制作用的研究被引量：4
- 2013年
- 通过给试验小鼠灌胃苹果多酚,研究苹果多酚对小鼠体重的控制功效。本实验采用预防小鼠肥胖模型法,以昆明种雄性小鼠为试验动物,连续给予小鼠灌胃不同剂量的苹果多酚35天后,观测小鼠体重、体长、腹围、李氏指数、血糖变化等指标。结果表明中、高剂量的苹果多酚能有效控制小鼠体重、李氏指数、脂体比及血糖含量(p<0.05),与模型对照组相比体重分别下降了17.11%、16.11%,脂体比分别下降了16.52%、23.48%,血糖含量分别下降了12.5%、14.03%。
- 李建新孙于庆岳福兴张晓宇艾志录
- 关键词：苹果多酚小鼠减肥
- 塔拉单宁水解酶性质的研究
- 2011年
- 黑曲霉塔拉单宁水解酶经丙酮初提、葡聚糖凝胶G-150柱层析及PEG-6000浓缩,纯度为纯化前的8.9倍,比活力为6.77 nkat/g。SDS-PAGE电泳分析表明,塔拉单宁水解酶由2个亚基组成,其分子量分别为93.1 ku和39.8 ku。酶学性质显示,其作用的最适pH为4.0,稳定pH为3.5～5.5;最适作用温度为40℃,稳定温度小于50℃;以单宁酸为底物时,单宁酶的米氏常数Km值为1.276 mmol/L。研究结果可为其在实际生产中的应用提供一定的参考。
- 曾维丽孙于庆姚开尚新彬李超敏
- 关键词：水解酶酶学性质
- 麦芽糊精挤压生产的试验研究被引量：6
- 2006年
- 探讨应用双螺杆挤压机挤压生产麦芽糊精的可行性,采用中心组合试验设计和响应面分析,重点研究了机筒温度、物料水分含量和酶浓度3个参数对麦芽糊精DE值的影响。结果表明:机筒温度、物料水分含量和酶浓度3个参数均对DE值有显著影响,DE值随水分含量的增加而增大;随着酶浓度的增加而增加,但是酶浓度达到1.4(mL/kg淀粉)DE值达到最大值;随机筒温度的增加,先增大后减小,在95℃DE值达到最大。并制备了不同DE值的麦芽糊精。
- 孙于庆冉旭
- 关键词：玉米淀粉麦芽糊精DE值
- 苦荞麦方便面挤压加工参数的优化研究
- 2010年
- 以苦荞麦粉、面粉和淀粉为原料,采用单因素实验与正交实验设计对原料配方及挤压加工工艺进行了优化实验研究。研究结果表明:苦荞麦方便面的最佳淀粉添加品种为玉米淀粉,最佳进料参数为荞粉与面粉比2∶3,淀粉加入量22%,复合添加剂添加量1%;最佳挤压工艺条件为:物料湿度30%,机筒温度115℃或110℃,螺杆转速20r/min。
- 陈金日冉旭刘学文孙于庆
- 关键词：苦荞麦方便面
- 模糊数学在荞麦方便面配方设计中的应用被引量：16
- 2011年
- 采用模糊数学评判法对荞麦方便面感官质量进行评价,排除主观因素的影响,得到科学、客观的实验结果,优选出挤压法生产荞麦方便面的较优配方。
- 孙于庆李建新闵玉涛岳福兴
- 关键词：荞麦方便面
- 植物精油的提取技术及在食品工业中的应用研究被引量：8
- 2011年
- 植物精油具有抗菌消炎、防腐作用,在肉制品、果蔬制品、乳制品、水产品、焙烤制品等食品行业中得到了广泛的应用。综述了植物精油的提取技术,主要包括水萃取法、有机溶剂浸提法、超临界二氧化碳萃取法(SC-CO2)和无溶剂萃取法(压榨法、微波萃取和超声波萃取)等,并阐述了每一种技术的优缺点。
- 李建新孙于庆高雪琴郭林
- 关键词：植物精油食品应用
- D280大孔树脂对苹果多酚动态吸附的工艺优化被引量：4
- 2013年
- 采用响应曲面法优化D280大孔树脂对苹果多酚的动态吸附工艺。在单因素试验的基础上,选择上样速率、样液质量浓度、样液pH值,进行三因素三水平的Box-Behnken中心组合试验设计,采用响应曲面法(RSM)分析3个因素对响应值的影响。结果表明:最佳动态吸附工艺条件为上样速率1.52 mL/min,料液浓度2.50mg/mL,pH值4.25,最大动态吸附量理论值为44.72 mg/g。该工艺稳定可靠,可在生产中应用。
- 李建新张晓宇王育红孙于庆艾志录
- 关键词：苹果多酚大孔树脂响应曲面
