夏玲君
- 作品数：8 被引量：163H指数：6
- 供职机构：北京工商大学化学与环境工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- Maillard反应制备牛肉香精及其香味成分分析被引量：21
- 2006年
- 通过Maillard反应制备牛肉香精,根据正交实验设计安排实验,得到风味较好的牛肉香精配方,然后利用SDE和SPME 2种前处理方法对其香味成分进行提取浓缩,并采用GC-MS来分析其香味成分。
- 夏玲君宋焕禄
- 关键词：MAILLARD牛肉香精SPME-GC/MS
- 反应型牛肉香精的研制及其香味活性化合物的分析
- 本论文以牛肉蛋白酶解液为基础，与氨基酸、还原糖等物质进行Maillard反应制备风味良好的牛肉香精。然后采用国际先进的香味分析技术GC-O(gas chromatography-olfactometry，气相色谱-吸闻)...
- 夏玲君
- 关键词：牛肉香精MAILLARD反应GC-OAEDA芳香化合物
- 文献传递
- 香味检测技术——GC/O的应用
- 目前国内的香味检测技术大都和 GC/MS 相关,但人们很少注意 GC2气味测定法 (GC/O)。文中简述了GC/O(gas chromatography2olfactometry,气相色谱2嗅闻)的原理、优点及几种气味测...
- 夏玲君宋焕禄
- 文献传递
- GC-O／GC-MS法鉴定北京烤鸭中的香味活性化合物被引量：48
- 2008年
- 气相色谱-嗅闻(GC-O)技术是近年来国外广泛使用的一种香味分析技术,其中的芳香萃取物稀释方法(AEDA)在鉴别物质的关键芳香化合物方面具有优势。本文采用同时蒸馏提取法(SDE法)提取北京烤鸭的香气成分,利用AEDA技术并结合气-质联用(GC-MS)技术分析其关键芳香化合物。分析结果表明,北京烤鸭的香气活性化合物包括醇、醛、酮、硫、氮的直链和杂环化合物;其关键香味活性化合物为(E,E)-2,4-癸二烯醛、2-甲基-3-呋喃硫醇、1-辛烯-3-醇、3-甲硫基丙醛和反-2-十一烯醛。
- 江新业宋焕禄夏玲君
- 关键词：SDEAEDAGC-O香味化合物
- 香味检测技术——GC/O的应用被引量：58
- 2006年
- 目前国内的香味检测技术大都和GC/MS相关,但人们很少注意GC-气味测定法(GC/O)。文中简述了GC/O(gas chromatography-olfactometry,气相色谱-嗅闻)的原理、优点及几种气味测量技术,重点介绍了GC/O及几种相关技术的应用,并对其存在的问题及解决途径作了一些探讨,旨在使人们对GC/O技术有所了解,对以后相关的研究提供一些帮助。
- 夏玲君宋焕禄
- 利用AEDA方法鉴别牛肉香精中的关键芳香化合物被引量：11
- 2007年
- GC-O(GC-olfactometry)技术是近年来国外广泛使用的一种香味分析技术,其中的稀释方法AEDA在鉴别关键芳香化合物方面具有优势。文中采用AEDA技术分析自制牛肉香精的关键芳香化合物,发现该牛肉香精香味中的绝大多数气味活性化合物在相关的牛肉香味文献中都有报道。
- 夏玲君宋焕禄马家津毕华江
- 关键词：AEDAGC-O牛肉香精
- Maillard反应肉味香精的制备和香味成分的检测被引量：18
- 2006年
- 以酶解植物蛋白为主要原料,通过与氨基酸和还原糖的Maillard反应制备肉味香精,以正交实验确定最佳配方,并通过固相微萃取技术和气-质联机检测其香味物质。
- 李大明宋焕禄祖道海夏玲君
- 关键词：美拉德反应肉味香精固相微萃取
- 利用AEDA方法鉴别牛肉香精中的关键芳香化合物
- GC-O 技术是近年来国外广泛使用的一种香味分析技术,其中的稀释方法 AEDA 在鉴别关键芳香化合物方面具有优势。本文采用 AEDA 技术分析自制牛肉香精的关键芳香化合物,发现该牛肉香精香味中的绝大多数气味活性化合物在相...
- 夏玲君宋焕禄马家津毕华江
- 关键词：AEDAGC-O
- 文献传递
