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吴子健: 作品数：135 被引量：494H指数：12; 供职机构：天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点试验室更多>>; 发文基金：国家自然科学基金天津市科技支撑计划天津市应用基础与前沿技术研究计划面上项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程生物学医药卫生化学工程更多>>

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超高压对木瓜蛋白酶构象及酶活力的影响被引量：7: 2015年; 为研究超高压对木瓜蛋白酶构象变化与酶活力的影响,本研究利用红外光谱法和荧光光谱法对木瓜蛋白酶经超高压处理后的结构变化及特定氨基酸微环境变化进行了分析。结果表明:与常压相比,超高压处理对木瓜蛋白酶活力均有显著影响(P<0.05)。其中,200 MPa、37℃、20 min处理时,酶活力在所选处理范围内达到最大,较常压下的酶活力提高了6.8%;红外光谱结果表明:超高压处理后,木瓜蛋白酶二级结构变化与酶活力变化相关性较差;荧光光谱结果显示:200 MPa、37℃处理木瓜蛋白酶20 min,228 nm波长激发后木瓜蛋白酶的外源性荧光强度达到最低(2 023),荧光强度变化与酶活力变化规律有良好的相关性。因此,木瓜蛋白酶活性变化与疏水性氨基酸的暴露程度有关,暴露程度越小,酶活力越大。; 刘平胡志和吴子健薛璐王凤玲; 关键词：木瓜蛋白酶酶活力空间构象红外光谱荧光光谱

鸡卵类粘蛋白的纯化工艺: 本发明公开了一种鸡卵类粘蛋白的纯化工艺，而提供一种制备方法简单，成本低，有利于大规模生产的纯化工艺。在pH值为2.5-3.5的鸡卵类粘蛋白干粉粗品复溶所得水溶液或鸡卵类粘蛋白粗提液中加入硫酸铵至终浓度为50-70％(w/...; 吴子健王帅帖航胡志和刘建福吕瑜峰; 文献传递

葡聚糖分子质量对其与牛血清白蛋白共聚物性质的影响被引量：2: 2021年; 采用干热接枝法制备牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)与不同分子质量(1 k、5 k、70 k和100 kDa)葡聚糖的共聚物(BSA-dextran conjugate,BDC),探讨葡聚糖分子质量对BSA的结构及其乳浊液流变性质的影响。BDC的SDS-PAGE电泳图谱、红外光谱分析及接枝度结果证明了干热接枝反应的发生,且葡聚糖的分子质量影响接枝度的大小。共聚物的三级结构中,BDC 5变得更加松散,结构的变化引起分子间的疏水作用降低,表面疏水性达到(6.876±0.69),且乳化性达到(49.06±0.85)m^(2)/g;而BDC 100的乳化稳定性最高为(57.357±1.02),葡聚糖的接枝还能改善BSA的起泡性和泡沫稳定性;乳浊液的流变特性表明,随着葡聚糖的分子质量增加,BDC的黏度会增大,其中BDC 100的黏度最大。研究结果可为改善BSA的功能性和深入了解BSA的改性机制提供理论依据。; 张晓燕孟令莉吴子健刘丹丹赵颖涛; 关键词：葡聚糖分子质量牛血清白蛋白共聚物

一种Ti3C2 MXene基适体传感器检测牛乳中抗生素残留的方法: 本发明公开了一种Ti3C2MXene基适体传感器检测牛奶中抗生素残留的方法。本发明是将经特定适体自组装功能化的单层或少层Ti3C2M...; 李芳熊舒悦吴子健

制备Phosvitin时蛋黄水溶物去除工艺研究: 2011年; 卵黄高磷蛋白存在于蛋黄非水溶性的物质部分,通过单因素试验和正交试验优化了蛋黄中提取卵黄高磷蛋白的除去蛋黄中水溶性蛋白工艺条件。结果表明:水溶性和非水溶性物质的分离条件为HAc-NaAc缓冲液(0.02 mol/L,pH5.0),料液比1∶6(g/mL),搅拌时间30 min,洗涤次数为3。; 董建芹杜轶婵侯惠静吕瑜峰田强吴子健; 关键词：卵黄高磷蛋白磷含量

从小麦麸皮等三种原料中提取α-淀粉酶抑制剂及性质研究: 李楠张坤生吴子健陶永清王凤玲张久春张树海王文蒙; 该研究项目是以小麦麸皮和白芸豆为原料，提取分离α-淀粉酶抑制剂。以水为提取剂，加入适量的氯化钠，在室温下进行搅拌提取，对可溶性提取物经过离心、加热灭酶、盐析或醇沉、超滤、透析除盐、冷冻干燥处理得到α-淀粉酶抑制剂的粗提物...; 关键词：; 关键词：Α-淀粉酶小麦麸皮白芸豆

呼吸式滚揉腌制对中式酱牛肉挥发性物质的影响被引量：6: 2022年; 目的:改进中式酱牛肉生产工艺、产品风味等。方法:对比传统静态腌制,利用固相微萃取—气相色谱—质谱技术(SPME/GC-MS)分析呼吸式滚揉腌制对酱牛肉挥发性成分的影响。结果:呼吸式滚揉腌制加工的酱牛肉与传统静态的主要香气成分一致,均是以醛类、烃类、醇类、酯类和酮类为主,其中各类代表物质分别为苯甲醛、茴香烯、桉树醇、乙酸丁香酚酯和2-丁酮。挥发性物质在种类和相对含量上存在一定差异,其中烃类物质在数量上显著高于其他物质,传统静态腌制加工酱牛肉中含有23种烃类物质,经呼吸式滚揉腌制的酱牛肉烃类物质种类显著低于对照组,仅为11种;醛类作为酱牛肉中主要风味来源其相对含量显著高于其他物质,2种腌制方式中分别为37.48%,34.28%。酱牛肉中醇类物质主要来源于香辛调味料;呼吸式滚揉腌制使得酱牛肉中酯类物质增加,其相对含量也随之增加;GC-MS分析结果显示,由呼吸式滚揉腌制与传统静态腌制加工的酱牛肉香气特征具有显著性差异。结论:SPME/GC-MS可以较好地分析比较不同腌制方式加工酱牛肉的挥发性物质。; 刘丹丹赵培陈金玉赵文颖刘忠敏吴子健; 关键词：固相微萃取

玉米胚谷氨酸脱羧酶的性质被引量：6: 2011年; 研究了玉米胚谷氨酸脱羧酶(GAD)的性质。结果表明:玉米胚GAD的最适温度为40℃,最适pH为5.7,其热稳定较差,60℃下保温1 h,酶活下降至39%,85℃时酶完全失活,而此酶在pH4.5～7.5可保持80%以上的酶活。玉米胚GAD对Glu的Km值和Vmax分别为51.87 mmol/L和1.807 mg/min。另外,KCl、NaCl和SDS对玉米胚GAD活性有较大的抑制作用,而Ca2+对此酶的活性有较强的激活作用,可提高底物与玉米胚GAD的亲和力。; 李楠王玲玲吴子健王文蒙; 关键词：谷氨酸脱羧酶 Γ-氨基丁酸玉米胚酶学性质

超高压处理菠萝蛋白酶引发构象变化与酶活力的关系被引量：5: 2014年; 采用超高压处理菠萝蛋白酶,研究菠萝蛋白酶结构变化与酶活力的关系。采用傅里叶红外光谱(Fourier transform infrared spectrometer,FTIR)检测二级结构变化,荧光光谱检测三级结构变化,采用福林酚法测定酶活力。结果显示,与0.1 MPa相比,在37℃,不同压力(100~500 MPa)处理20 min,对菠萝蛋白酶活力均有显著影响(P<0.05)。200 MPa处理时,酶活力达到最大值(3 524 U/g),提高了8.29%。200 MPa处理后的菠萝蛋白酶,经傅里叶红外光谱分析结果显示,β-折叠含量比常压下增加了1.76倍。内源性荧光光谱结果显示,280 nm波长处激发,荧光强度达到最高4 934。因此,菠萝蛋白酶的活性与β-折叠的含量以及亲水性Typ残基的暴露程度有关。; 刘平胡志和吴子健薛璐王凤玲; 关键词：超高压菠萝蛋白酶酶活力构象荧光光谱

真空预冷压力对双孢菇贮藏效果的研究被引量：4: 2016年; 以双孢菇为试材,研究其在0℃经不同真空预冷终压(0.1、0.3、0.5 k Pa)预冷后,在常压(0.1 MPa)(0±1)℃下的贮藏效果。结果表明,预冷压力对双孢菇预冷后的失重率有显著影响,随着预冷压力的降低失重率升高;与未预冷组相比,真空预冷可有效抑制双孢菇的褐变、萎蔫和细胞膜渗透率的增长,但预冷压力对细胞膜渗透率和褐变影响不明显;真空预冷和预冷压力对开伞度无明显影响;真空预冷和预冷压力对双孢菇呼吸强度和萎蔫程度影响显著,0.3 k Pa组双孢菇样品的呼吸高峰较其他组均延迟,且贮藏结束时的萎蔫程度远小于0.1 k Pa组样品。综合分析得出,双孢菇的最佳预冷压力为0.3 k Pa,此结论为双孢菇的贮藏应用提供了一定的理论参考。; 邸倩倩杨兆丹刘斌吴子健陈存坤; 关键词：双孢菇贮藏失重率感官品质

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