包毅宁
- 作品数：6 被引量：12H指数：2
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- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 干酪粉加工工艺的研究
- 本研究以Parmesan干酪加工工艺为基础，采用单因素实验和正交实验，制作干酪粉并研究加工过程中各因素对干酪粉品质的影响。干酪粉的最佳加工工艺为：发酵剂的添加量为0．001％，最终排乳清的pH值为5．8，排完乳清以后将干...
- 程建华孟德勇赵文博包毅宁赵征
- 关键词：干酪粉水分
- 文献传递
- 瑞士乳杆菌发酵乳清产物抗氧化活性的条件优化被引量：2
- 2011年
- 应用产蛋白酶活力强的瑞士乳杆菌发酵乳清,讨论了发酵时间、发酵温度、发酵初始pH值和瑞士乳杆菌接种量等条件对产物抗氧化活性的影响。在单因素实验的基础上,进行正交实验,得到抗氧化活性最高产物的发酵条件为发酵温度37℃、乳清初始pH值为6.0、瑞士乳杆菌接种量(体积分数)5%和连续培养18 h。在此条件下,发酵产物的羟自由基清除能力达到54.73%。证明了瑞士乳杆菌发酵乳清产物具有优于未发酵乳清的较强抗氧化活性,在现有酶解法的基础上开辟了制备乳清源抗氧化肽的新途径。
- 包毅宁胡易王正珊赵征
- 关键词：瑞士乳杆菌乳清抗氧化羟自由基水解
- 干酪乳清水解产物的抗氧化活性研究被引量：3
- 2010年
- 选用新鲜干酪乳清为原料,研究碱性蛋白酶对乳清水解产物的抗氧化活性。以水解产物的亚铁还原能力、对卵磷脂脂质氧化体系的过氧化抑制作用、羟自由基清除能力和超氧阴离子自由基的清除能力为指标评价乳清水解产物的抗氧化能力。结果表明,乳清在水解前经过预热处理并不能增加其水解产物的抗氧化活性,1 h水解物的亚铁还原能力最高,2 h水解产物对卵磷脂脂质氧化体系的过氧化抑制作用最高,抑制率达到24.82%;2 h水解产物羟自由基清除率最高,达到70.28%;2 h水解产物超氧阴离子自由基清除率最高,达到21.4%。但是乳清水解产物的抗氧化能力与水解度没有线性关系。
- 赵文博包毅宁赵征
- 关键词：乳清蛋白酶酶水解抗氧化活性
- 水分对再制干酪功能性的影响被引量：6
- 2010年
- 利用质构仪,流变仪,扫描电镜分析水分对再制干酪产品功能特性的影响,揭示了水分在再制干酪生产过程中的重要作用。结果表明,水分对再制干酪的融化性和表观黏度均有显著的影响(P<0.05);而水分对干酪物性中的硬度、黏着性、咀嚼性有相似的影响;水分对酪蛋白的乳化作用的影响体现在干酪中脂肪球的大小和数量上,在一定范围内水分增加酪蛋白乳化作用越好。
- 尹长林冯文燕包毅宁黄珊珊赵征
- 关键词：再制干酪表观黏度酪蛋白乳化性
- 乳清水解产物抗氧化活性研究
- 近年来,乳清综合利用及其功能性成为研究热点。乳清及其水解产物具有抗氧化活性。本研究应用碱性蛋白酶酶解、瑞士乳杆菌发酵等手段提高乳清的抗氧化活性,优化水解条件,探讨水解条件与水解产物抗氧化活性间的关系,并进一步通过动物实验...
- 包毅宁
- 关键词：乳清水解抗氧化乳酸菌蛋白酶
- 文献传递
- 干酪粉加工工艺的研究
- 本研究以Parmesan干酪加工工艺为基础,采用单因素实验和正交实验,制作干酪粉并研究加工过程中各因素对干酪粉品质的影响。干酪粉的最佳加工工艺为:发酵剂的添加量为0.001%,最终排乳清的pH值为5.8,排完乳清以后将干...
- 程建华孟德勇赵文博包毅宁赵征
- 关键词：干酪粉水分
- 文献传递
