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马艳莉: 作品数：84 被引量：425H指数：11; 供职机构：河北农业大学食品科技学院更多>>; 发文基金：国家自然科学基金河北省科技计划项目河北省高等学校科学技术研究指导项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程农业科学更多>>

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青方腐乳关键挥发性风味物质研究被引量：25: 2015年; 青方腐乳是我国传统腐乳中风味最为独特的品种,目前人们对其风味物质认识滞后,特别是对其关键挥发性风味物质缺乏研究。本文采用动态顶空法萃取青方腐乳风味物质,气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术鉴定其挥发性风味物质,进一步使用动态顶空稀释法(DHDA)结合嗅闻检测技术确定其关键挥发性风味物质,为稳定产品风味质量提供科学依据。经GC-MS分析,共确定73种挥发性风味成分,其中酯类16种、含氮化合物13种、醇类12种,酸类12种、醛酮类10种、含硫化合物8种,未检测到硫化氢。内标定量可知,含氮化合物、酸类、酯类、酚类和醇类化合物相对含量较高,分别占风味物质相对含量的19.66%、18.7%、14.79%、10.35%和9.21%。DHDA结合嗅闻技术从青方腐乳中鉴定出25种关键挥发性风味物质,其中吲哚、苯酚、二甲基二硫、三甲基肼、乙酸乙酯、丁酸、二甲基三硫对青方腐乳风味贡献最大。; 马艳莉刘亚琼夏亚男孙剑锋牟建楼王颉; 关键词：青方腐乳风味物质

赤霞珠干红葡萄酒风味物质成分分析被引量：8: 2016年; 采用顶空固相微萃取-气质联用技术,对6种不同酒龄赤霞珠干红葡萄酒中风味物质的变化规律进行比较分析。结果表明,在6种干红葡萄酒中共鉴定出69种香气化合物,包括酯类、醇类、醛酮类、酸类、烃类等。其中己酸乙酯、乳酸乙酯、辛酸乙酯、月桂酸乙酯、癸酸乙酯、苯乙醇和己酸为共有成分中含量较高的物质,构成了其主要香气成分;且在6种不同酒龄干红葡萄酒中香气化合物相对含量高低依次为酯类、烃类、醇类、酸类、醛酮类及其他物质,但含量及种类略有不同,2011年份的香气成分检出最少,2010年份的香气成分检出最多。; 齐晓茹赵翡张玉杰王颉马艳莉刘亚琼; 关键词：赤霞珠干红葡萄酒顶空固相微萃取气质联用风味物质

不同类型腐乳理化性质及乙酰胆碱酯酶抑制活性研究被引量：5: 2017年; 比较了青方、红方、白方和低盐红腐乳理化性质及乙酰胆碱酯酶(Ach E)抑制活性,研究高Ach E抑制活性腐乳样品发酵过程中Ach E抑制活性的变化规律。结果表明:4种腐乳中,青方腐乳pH和食盐含量最高,总酸和水分含量最低,氨基态氮和水溶性蛋白含量高于红方和白方腐乳。青方腐乳中含量最高的5种氨基酸均为疏水性氨基酸,分别为Leu,Ala,Val,Ile和Phe,其它3种腐乳中Glu和Asp含量最高。青方腐乳Ach E抑制活性明显高于其它类型腐乳,其乙醇提取物的IC50值为0.52 mg/m L;白方腐乳抑制活性次之,其IC50值约为青方腐乳的2.54倍。白坯提取液几乎不显示Ach E抑制活性,生产过程Ach E抑制活性明显增加,对Ach E的抑制率达56.32%,而盐腌过程抑制活性降低24.15%;后酵前期,青方腐乳Ach E抑制活性继续增加,增幅小于前酵过程,而后酵45 d后Ach E抑制活性变化不明显。; 马艳莉刘亚琼夏亚男张玉杰王颉; 关键词：腐乳理化性质乙酰胆碱酯酶抑制活性发酵过程

葡萄籽中原花青素水浴提取工艺被引量：6: 2019年; 为探究水浴提取葡萄籽中原花青素的提取效果,分别对乙醇体积分数、料液比、水浴温度和水浴时间4个因素进行考察。以原花青素提取率为指标,采用单因素试验、正交设计试验探究原花青素提取效果最佳的4因素组合。适用于提取原花青素较优的最佳水浴条件为:乙醇体积分数70%,料液比1︰12 (g/mL),水浴温度60℃,水浴时间80 min。在该条件下葡萄籽中原花青素提取率为9.5%。; 丁玉峰郭书贤张弘弛李素萍马艳莉; 关键词：葡萄籽原花青素

一种扇贝酱及其加工方法: 本发明公开了一种扇贝酱及其加工方法，它涉及食品加工技术领域，它加工方法为：将豆粕润水后（润水量为60%）于70‑80℃保温 30min，大米浸泡12‑14 h，取上述的大米和豆粕（3:2）混合均匀，121℃灭菌30 mi...; 牟建楼王颉曹宝忠刘亚琼马艳莉陈志周孙剑锋; 文献传递

微波辅助法和酶法制备苹果渣膳食纤维特性研究被引量：5: 2016年; 以苹果渣为原料,分别采用微波辅助法和酶解法制备水溶性膳食纤维(SDF)和不溶性膳食纤维(IDF),对4种膳食纤维超微结构进行了比较,并研究了其持水力、溶胀性、油脂吸附力和胆酸钠吸附性,以期为制备高活性苹果渣膳食纤维提供依据。结果表明:微波辅助法和酶法制备的苹果渣SDF结构松散,呈现絮状和颗粒状,IDF呈片状;SDF具有良好的持水力和溶胀性,与IDF存在显著性差异,微波法和酶法SDF的持水力分别达752.3%和793.2%,溶胀性分别为11.1 m L/g和13.05 m L/g;SDF油脂吸附能力高于IDF,对饱和油脂吸附效果更加明显;苹果渣IDF对胆酸钠吸附能力强于SDF,以微波辅助法提取的IDF对胆酸钠的吸附能力最好,为93.33 mg/g。; 王友强牟建楼马艳莉侯丽娟何思鲁王颉; 关键词：苹果渣膳食纤维微波辅助提取酶解提取

三种陈酿剂对红枣白兰地风味物质的影响: 白兰地经橡木陈酿后,可成为有愉快的芳香、口味柔和协调的白兰地。为探究不同陈酿剂对红枣白兰地风味物质的影响,本研究采用燕山柞木、美国橡木及法国橡木陈酿新蒸馏的红枣白兰地,使用GC-MS测定其风味物质。结果表明,原酒中检出5...; 赵欢赵翡王颉马艳莉刘亚琼; 关键词：风味物质; 文献传递

科技创新是推动食品产业节能减排技术进步的关键: 食品产业在节能减排领域面临严重的挑战和机遇，高耗能、高排放、高污染的落后工艺技术设备面临淘汰，低能耗、低排放、低污染的新技术期待科技创新。本文通过有关研究：高产耐热木聚糖酶技术、电渗透脱水技术、电场干燥技术、电场保鲜技术...; 李里特江正强马艳莉杨绍青; 关键词：食品工业节能减排技术创新

不同年份、不同葡萄品种葡萄酒品质特征分析研究被引量：18: 2017年; 为比较不同年份、不同葡萄品种葡萄酒间理化性质及香气成分的差异,对葡萄酒的理化指标及香气物质进行分析测定。结果表明:干白葡萄酒的p H,干浸出物含量、色度、总酚含量显著低于干红葡萄酒,色调显著高于干红葡萄酒(p<0.05);从两种葡萄酒中共鉴定出54种香气成分,鉴定出两种葡萄酒共有香气成分14种,其中酯类物质种类最多,且相对含量最高,为主要呈香物质。不同年份、不同葡萄品种葡萄酒间理化指标、香气种类、主要香气成分及相对含量均有差异。; 齐晓茹侯丽娟师旭马艳莉赵翡王颉; 关键词：葡萄酒香气成分顶空固相微萃取-气质联用主成分分析

发酵豆制品酿造过程中组分和营养功能因子的变化及调控被引量：21: 2012年; 发酵豆制品是发酵食品中的一大类,在亚洲国家人民饮食中占重要地位,并逐渐受到西方国家青睐。近年来,发酵豆制品酿造过程中产生的功能因子不断被报道,其抗氧化、降血压、降血糖、溶血栓、抗突变等功能性不断被揭示,引起世界广泛关注。发酵豆制品组分变化的调控对增强营养和富集功能因子意义重大,有利于进一步提升其食用价值,促进人类健康。本文综述发酵豆制品生产过程中与营养和功能相关的部分组分的变化及调控,并对该领域的科学问题进行展望。; 马艳莉李里特; 关键词：发酵豆制品营养

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