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陶佳丽

作品数：1 被引量：6H指数：1
供职机构：上海应用技术学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋糕
  • 1篇乳化
  • 1篇乳化剂
  • 1篇戚风蛋糕

机构

  • 1篇上海应用技术...

作者

  • 1篇杨晓波
  • 1篇谢苒荑
  • 1篇陶佳丽

传媒

  • 1篇食品工业

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
乳化剂对戚风蛋糕品质的影响研究被引量：6
2010年
戚风蛋糕属于海绵蛋糕属,有着绵软而有弹性的结构,细密而紧韧的组织,滋润而嫩爽的口感。该文采用分蛋搅拌法制作戚风蛋糕,与传统法不同的是在蛋黄糊中运用了乳化剂,旨在研究不同乳化剂对戚风蛋糕品质的影响。以蛋黄糊的比容、成品回缩率、感官评分、水分活度等作为评判指标,获得采用分蛋搅拌法制作戚风蛋糕的复配乳化剂用量、组合及配比。
谢苒荑杨晓波陶佳丽
关键词：戚风蛋糕乳化剂
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