钟瑾
- 作品数：8 被引量：172H指数：5
- 供职机构：安徽农业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程化学工程建筑科学更多>>
- 茶叶生物化学研究现状与展望被引量：5
- 1995年
- 茶叶生物化学研究需适应学科发展与经济建设的要求。重新把握茶叶生化的发展，调整茶叶生化研究内容是急需解决的问题。茶叶生化应综合运用有关学科的知识和成就，加速学科间交叉渗透，使茶叶生化的基础与基础理论研究提高到一个新水平。茶叶生化研究也应为茶的综合利用提供生化基础知识与技术参数，为茶叶中生物活性物质的提取与应用开发提供生化依据。
- 萧伟祥钟瑾
- 关键词：茶叶生物化学
- 天然食用茶黄色素与茶绿色素的研究被引量：31
- 1994年
- 利用低档绿茶或茶末、茶灰制取了纯天然茶黄色素（ＴＹＰ）和茶绿色素ＴＧＰ，并分析了其化学组成、光谱特性和不同ｐＨ、温度、光、金属离子等条件下的稳定性。结果表明：ＴＹＰ的主要色素成分是黄酮类化合物和少量的儿茶素氧化聚合有色产物，ＴＧＰ的主要色素成分是叶绿素或叶绿素铜钠盐，并含有ＴＹＰ的上述成分。这两种茶色素中还含有多种生理活性物质（如儿茶素、维生素Ｃ、维生素Ｅ等）、多种人体必需的氨基酸和微量元素。这两种茶色素在ｐＨ３—６、＜８０℃３０ｍｉｎ和直射日光２０ｈ下，有较好的稳定性；ＴＹＰ遇Ｚｎ２＋，Ｃｕ２＋，Ｍｇ２＋，Ｃｏ２＋和Ｍｎ２＋等金属离子不产生沉淀，但遇Ｃａ２＋，Ｐｂ２＋，Ｆｅ３＋或Ｆｅ２＋，会产生沉淀，遇Ａｌ３＋，溶液更为黄亮鲜艳，表明这两种茶色素可作为适应性广泛的天然食品添加剂。
- 萧伟祥王根王勇张相发丁文璋钟瑾刘存玲佘传芳
- 关键词：茶黄色素化学组成绿茶
- 红茶色素形成机理及制备技术研究
- 宛晓春萧伟祥夏涛高丽萍李大祥钟瑾刘莉华萧慧王勇李立祥胡耀武
- 该项目通过儿茶素化学氧化体系，双液相酶促氧化体系及茶鲜叶匀浆发酵体系对茶儿茶素的氧化机理、茶色素的形成途径进行了研究，揭示了氧气、pH、温度等条件对儿茶素氧化形成茶色素的影响作用，发现儿茶素氧化的新途径，并首次将双液相发...
- 关键词：
- 关键词：儿茶素红茶色素
- 制茶发酵中茶色素形成生化机理被引量：10
- 1998年
- 本文阐述了制茶发酵中茶色素形成生化反应及其形成机理。指出茶色素是以儿茶素二聚物和儿茶素低聚合物为主体。前导物除儿茶素外还有原花色素、黄酮酸及其苷和酚酸类等。
- 萧伟祥钟瑾萧慧李大祥
- 关键词：制茶发酵生化机理
- 应用树脂吸附分离制取茶多酚被引量：63
- 1999年
- 从茶中分离制取天然抗氧化剂茶多酚，现行工业化生产多采用有机溶剂萃取和金属盐沉淀法，这两种方法，工艺繁琐，有机溶剂、金属盐或酸、碱损耗大，严重污染环境，提取率低、得率低、成本高、销售困难。笔者采用大孔吸附树脂层析法从茶中分离，纯化茶多酚，制得低含咖啡碱的茶多酚粗制品，得率为１８％～２１％，纯度≥７０％，ＥＧＣＧ＞２０％，咖啡碱＜２％。吸附树脂具有表面积大，吸附量大，吸附与洗脱高峰集中，不用或少用除乙醇外的有机溶剂，洗脱与再生容易，成本低，得率高等优点，大有开发前景。
- 萧伟祥钟瑾汪小钢萧慧
- 关键词：茶叶茶多酚
- 大遗址环境整治基础上的遗址公园规划研究——以含山县凌家滩遗址公园为例
- 大遗址工作包括遗址考古、遗址文化研究、遗址展示利用等几大方面，遗址工作后期的展示利用多依托遗址公园的形式。遗址公园建设前期，遗址本体会受到自身所在的自然环境和人为环境两大因素的干扰，大遗址前期的环境整治工作可以形成完善的...
- 钟瑾
- 关键词：大遗址环境整治城市公园规划设计
- 茶儿茶素体外氧化产物分析被引量：48
- 1999年
- 采用体外模拟发酵, 对从绿茶中提取的茶多酚( 其中儿茶素含量为78-09 % ) 进行酶促氧化、化学氧化和自动氧化, 制取茶色素, 经HPLC分析, 结果表明, 酶促氧化和化学氧化的产物吸收峰均能得到明确分辨, 其保留时间与红茶汤中茶色素成分相吻合, 而自动氧化的产物中则缺少TFs。优化的化学氧化法制得的茶色素中, TFs 和TRs1 含量高于酶促氧化制品。
- 萧伟祥宛晓春胡耀武钟瑾萧慧
- 关键词：茶多酚儿茶素茶色素
- 双液相系统酶化学技术制取茶色素被引量：25
- 2001年
- 应用双液相酶化学技术研究茶色素的形成与制取 ,并以单液 (水 )相系统进行茶多酚酶促氧化制取茶色素为对照。引入氧载体后 ,构成了双液相酶化学氧化系统 ,对其中溶解氧浓度、PPO活性、TFs、TRs含量的变化和HPLC图谱等分析研究。制品中TFs的HPLC图谱可知 :TOP 1中TFs的峰高和峰面积均高于TOP 2制品中TFs ,尤以TFG与TFDG较高。TOP 1制品中儿茶素类残留量较对照少 ,尤其是简单儿茶素的残留量 (如DL C ,(— ) EC)
- 萧伟祥钟瑾胡耀武萧慧
- 关键词：茶色素氧载体茶叶
