邹政霖
- 作品数：2 被引量：2H指数：1
- 供职机构：贵州大学生命科学学院食品系更多>>
- 发文基金：博士科研启动基金贵州省农业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 不同处理牛肉预煮汁中肌肽含量与抗氧化研究被引量：2
- 2011年
- 牛肉预煮汁是目前熟肉制品加工环节的主要副产物,本研究对牛肉预煮汁进行超滤和去离子两种方法处理,采用DPPH法和微生物法测定处理后牛肉预煮汁的抗氧化效果。结果显示:10～100mmol/L的肌肽标准溶液对DPPH自由基有显著的清除能力(P<0.05),肌肽标准溶液浓度与清除率呈高度正相关性r=0.9958;牛肉预煮汁对DPPH自由基具有很强的清除效果,其中,预煮牛肉汁超滤液浓度与清除率呈高度正相关性r=0.9995,而预煮牛肉汁去离子液浓度与清除率呈高度正相关性r=0.9641;从抑菌效应考察牛肉预煮汁的表观抗氧化率得出:牛肉预煮汁的表观抗氧化率随着汁液中肌肽含量的递增呈现极强的正相关性,预煮牛肉汁超滤液与表观抗氧化率相关系数达到0.9977,且预煮牛肉汁超滤液的表观抗氧化率弱于肌肽标准溶液,肌肽标准溶液的抗氧化率又弱于VC,而VC的抗氧化率弱于茶多酚。结论:牛肉预煮汁含有除肌肽以外的更丰富的抗氧化性成分,具有比纯肌肽标准溶液更好的抗氧化效果。
- 邹政霖邢子鑫朱秋劲
- 关键词：肌肽
- 牛肉预煮液粗提物抗氧化研究
- 本文采用DPPH法和微生物法测定了牛肉预煮液粗提物的抗氧化效果.结果表明:牛肉预煮液具有能清除二苯代苦味酰基自由基的效果,通过不同道尔顿的超滤膜处理和经阳离子交换的牛肉预煮液粗提物对二苯代苦味酰基自由基的清除率能达到74...
- 邹政霖邢子鑫朱秋劲金毅
- 关键词：抗氧化活性单线态氧DPPH法
- 文献传递
