葛燕燕
- 作品数：3 被引量：9H指数：2
- 供职机构：宁波大学海洋学院更多>>
- 发文基金：宁波市农业择优委托项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 浙东特色腌制冬瓜加工工艺与品质特性变化研究
- 腌制冬瓜，又被称为臭冬瓜，是一种传统的发酵食品，被许多浙江东部人们喜爱。近年来，作为“家乡菜”、“特色菜”的臭冬瓜食品身价倍增，它风味独特，奇香味美，健脾开胃，老少咸宜。本文以冬瓜为原料，分析了不同加工工艺下冬瓜腌制过程...
- 葛燕燕
- 关键词：乳酸菌生产工艺
- DCC缩合酯化法制备壳聚糖山梨酸酯的工艺研究被引量：4
- 2014年
- 以壳聚糖和山梨酸为主要原料,以壳聚糖山梨酸酯得率为指标,采用DCC酯缩合法研究壳聚糖山梨酸酯的制备工艺。在单因素试验基础上,选用时间、温度、山梨酸与氨基葡萄糖残基物质的量比3个因素,通过3因素3水平响应面分析法优化制备工艺。试验结果表明:最佳制备工艺条件是:反应时间3.37 h、温度29.2℃、反应物物质的量比3.1∶1;在此条件下,壳聚糖山梨酸酯得率为60.71%,验证试验产物得率为59.34%,表明试验结果与软件分析结果相符。采用红外光谱对产物结构进行表征,结果表明山梨酸与壳聚糖发生了酯化反应。
- 徐祥浩李和生葛燕燕刘漫张姝妹
- 关键词：壳聚糖山梨酸DCC响应面法
- 冬瓜腌制生产工艺与品质特性变化研究被引量：5
- 2014年
- 以冬瓜为原料,比较了腌制方式、配料及接种腌制对冬瓜腌制过程中理化指标(pH、盐度、总酸、亚硝酸盐和氨基酸态氮)和微生物指标(细菌、乳酸菌总数)的影响,并对成品进行了感官分析.结果表明:熟腌成熟时间为20d,生腌成熟时间较长为90d,但品质较好;在生腌中加辣椒腌制比对照组pH降低了0.25,亚硝酸盐质量分数降低了8.60×10-7,而盐度和总酸的质量分数提高,盐度变化不显著;在生腌中接种腌制冬瓜比对照组pH降低了0.26,亚硝峰阶段亚硝酸盐质量分数降低了1.38×10-5,而氨基酸态氮质量分数增高了1.70×10-4,菌落总数增高了3.3×107cfu·mL-1,乳酸菌总数增高了1.0×107 cfu·mL-1.综合感官分析,得出生腌接种和生腌加辣椒方式均可提高冬瓜的感官品质,接种戊糖片球菌发酵的冬瓜感官品质最高.
- 葛燕燕吴祖芳翁佩芳
- 关键词：生产工艺微生物指标感官评价
