【目的】探讨不同成熟度‘台农一号’芒果中挥发性代谢物差异及其变化规律,探明芒果各成熟阶段的标志性香气成分。【方法】以‘台农一号’芒果生果(6成熟以下)、青熟(6、7、8成熟)、完熟(9成熟)和过熟(10成熟)共6个成熟度的样本为研究对象,通过GC-MS非靶向代谢组学鉴定芒果成熟过程中的挥发性代谢物,采用多元统计分析方法探明不同组样品的代谢差异,以变量重要性投影(variable importance in projection,VIP)和变异倍数(fold change,FC)确定差异代谢物。通过京都基因与基因组百科全书(kyoto encyclopedia of genes and gnomes,KEGG)进行代谢通路富集分析。【结果】‘台农一号’芒果果肉中共鉴定出挥发性代谢物220种。挥发性代谢物含量在6成熟以下的芒果中最低,从7成熟至9成熟,芒果中挥发性代谢物含量呈增加趋势,到10成熟时有所降低。与6成熟以下的芒果相比,6成熟芒果中有差异代谢物5个,7成熟、8成熟、9成熟和10成熟芒果中分别有差异代谢物67个、77个、81个和82个,其中上调的差异代谢物分别有63个、73个、71个、71个。7成熟至10成熟中,水芹烯、3-蒈烯、柠檬烯、α-蒎烯、β-蒎烯、β-罗勒烯等11种萜类物质,己酸乙酯、丁酸丙酯等6种酯类物质,以及2种酮类物质、2种醇类物质、1种烃类物质含量均呈显著增加趋势,可视为‘台农一号’芒果开始成熟的标志性香气成分。(E,E)-3,5-辛二烯-2-酮仅在7成熟时显著上调,可作为‘台农一号’芒果7成熟的标志性香气成分;δ-杜松烯、顺-菖蒲烯可作为其9成熟的标志性香气成分;异松油烯、大根香叶烯D、长叶烯、左旋龙脑和薰衣草醇可作为10成熟的标志性香气成分。KEGG通路分析表明,差异代谢物主要富集到倍半萜和三萜类化合物的生物合成、单萜生物合成、代谢途径、次级代谢物的生物合成4条通路,且整体呈上调趋势。【结论】‘台�
