王妮娅
- 作品数：21 被引量：64H指数：4
- 供职机构：山东农业大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学更多>>
- 糖化温度对7°P麦汁阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖的影响研究被引量：3
- 2008年
- 小麦是良好的啤酒酿造原料,在我国种植面积广泛,价格较低,品种多,富含蛋白质、淀粉。本文设计添加10%小麦芽进行糖化,研究不同糖化温度和糖化时间对7°P麦汁理化指标的影响。实验结果表明,52℃15min、63℃110min、72℃20min、78℃过滤糖化工艺中,7°P麦汁阿拉伯木聚糖含量最多,为1034.33mg/L;52℃15min、63℃100min、72℃20min、78℃过滤糖化工艺中,β-葡聚糖含量最高,为72.96mg/L。当阿拉伯木聚糖产生919.33mg/L、β-葡聚糖产生两为72.96mg/L时,7°P麦汁的粘度最大,此时,过滤速率为81.52mL/30min。
- 鞠云东张开利王妮娅杜金华姜淑芬
- 关键词：糖化温度阿拉伯木聚糖Β-葡聚糖
- HACCP在苹果汁生产中的应用
- 2005年
- 王妮娅
- 关键词：HACCP管理果汁生产营养饮料食品工业
- HACCP在苹果汁生产中的应用被引量：3
- 2004年
- 王妮娅
- 关键词：HACCP苹果汁危害分析关键控制点食品安全
- 老年人的营养与膳食被引量：4
- 2006年
- 本文阐述了老年人的营养生理特点,各种营养素的需要量及来源,并在膳食方面做出了指导。
- 付聿成王妮娅
- 关键词：老年人营养需要膳食指南
- 金帅苹果多酚氧化酶提取及部分酶学特性研究被引量：27
- 2006年
- 实验确定了从金帅苹果中提取多酚氧化酶(PPO)的最佳条件,研究了该酶的某些特性。确定pH7.4磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液(含2%的PVPP和0.25%TritonX100)、料液比1.6mL/g为最优提取参数。金帅苹果PPO酶促反应产物在412nm下有最大吸收峰;以邻苯二酚为底物的酶促反应的米氏常数为Km=2.6667×10-2mol/L,PPO动力学方程为:V=3333.33犤S犦0.027+犤S犦;该PPO的最适pH为5.0,在pH5.0～6.8范围内有较高的稳定性;最适温度为40℃。
- 付聿成王妮娅杜金华
- 关键词：苹果金帅多酚氧化酶
- 发酵度对7°P啤酒酿造的影响被引量：1
- 2007年
- 低浓啤酒以其口味干净爽口、酒花香味明显、酒精少、热量低、营养丰富等特点越来越受到消费者的欢迎。该研究用7°P定型麦汁,采用下面发酵法酿造4种成品啤酒(发酵度分别为57.6%、63.4%、67.9%、72.5%)。在相同条件下,进行发酵试验并跟踪主发酵过程总酸、pH、α-氨基酸、酒精度、还原糖与真正浓度的变化。发酵延滞期均为1d,总酸先降后升,pH、α-氨基酸、还原糖与真正浓度逐渐降低,酒精度逐渐升高。成品酒中α-氨基酸残留量随发酵度升高而增加,为麦汁的12.3%～19.4%;pH下降1.79～1.89;总酸、还原糖含量随发酵度升高而增加,分别为0.62～0.77mL/100mL、0.1mol/LNaOH与3.2～4.80g/L。浊度随发酵度的增加而降低,色度变化不大。感官品尝显示发酵度为57.6%时,7°P啤酒风味最佳。
- 张开利王妮娅杜金华杜连祥
- 关键词：发酵度风味
- HACCP在苹果汁生产中的应用被引量：1
- 2004年
- 根据HACCP原理与工艺流程,找出了苹果汁生产中可能出现的危害与关键控制点,确定了关键控制工序与适当的纠偏措施,为果汁的安全生产提供科学的保障措施。
- 王妮娅
- 关键词：关键控制点HACCP原理苹果汁工序
- 孕妇、乳母的营养与膳食指南
- 2004年
- 本文阐述了孕妇、乳母的营养生理特点,各种营养素的需要量及来源,并在膳食方面做出了指导。
- 王妮娅
- 关键词：孕妇乳母膳食营养营养生理营养需要
- α-AN对10°P啤酒风味的影响
- 2008年
- 使用酵母营养盐将10°P定型麦汁的α-AN含量调整为118.8、132.4、141.5、150.6、161.9、170.5mg/L,接种啤酒酵母进行发酵,酿造了6种成品啤酒。原浓为9.83～10.05oP之间、酒精度为4.64%vol～4.79%vol、真发为72.66%～74.00%。SAS9.0统计结果表明,麦汁α-AN与原浓、真浓呈显著正相关(P<0.05),与还原糖一般相关(P<0.1);与啤酒总酸(1.75～2.12mL/100mL0.1mol/LNaOH)一般相关(P<0.1);与啤酒总氮(34.51～47.06mg/L)、麦汁α-AN(21.30～54.15mg/L)呈极显著正相关性,相关系数r分别为0.97382、0.94995,P值分别为0.0010、0.0037。感官品尝显示10°P啤酒麦汁α-AN含量为132.4mg/L时,风味最优。
- 刘建华王妮娅杜金华付聿成于玲
- 关键词：酵母营养盐总酸总氮
- 浊度与啤酒组成的相关性研究被引量：5
- 2007年
- 研究了16种商品干啤酒浊度与啤酒原浓(7.98～10.39°P)、酒精度和发酵度、酸和pH、黏度、含氮化合物(总氮、高分子氮、中分子氮、低分子氮、α-氨基酸)、β-葡聚糖及阿拉伯木聚糖之间的相关性。研究结果表明啤酒的浊度与啤酒的原浓、酒精度、真正发酵度呈极显著负相关(P<0.01),且显著性依次增强;与啤酒pH呈显著正相关(P<0.05),但与啤酒总酸无相关性;与啤酒的色度、黏度、贮存时间呈极显著正相关(P<0.01)。然而浊度与啤酒中的含氮化合物无显著相关性,与β-葡聚糖(21.14～51.33mg/L)、阿拉伯木聚糖(794.80～1090.80mg/L)和溶解氧(0.04～0.12mg/L)无相关性。
- 张开利王妮娅杜金华杜连祥
- 关键词：干啤酒浊度酒精Β-葡聚糖含氮化合物
