您的位置： 专家智库 > >

曹仲文

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：常熟理工学院生物与食品工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇鱼糜
  • 1篇牛乳
  • 1篇面条
  • 1篇感官
  • 1篇感官评价

机构

  • 1篇常熟理工学院

作者

  • 1篇韩曜平
  • 1篇刘晶晶
  • 1篇戴阳军
  • 1篇朱梅梅
  • 1篇金素云
  • 1篇曹仲文

传媒

  • 1篇食品工业

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
微波调理食品——牛乳鱼糜面条的研制被引量：2
2012年
以鲢鱼、奶粉、土豆淀粉为主要原料,制作牛乳鱼面,研究牛乳鱼面的去腥工艺及配方。并对鲢鱼肉去腥进行研究。通过正交试验、感官评价,得出去腥效果的最佳组合为茶多酚浓度0.5%、浸泡时间20 min、浸泡温度20℃。牛乳鱼面的最佳配方为每百克鲢鱼肉添加鱼汤120 mL、土豆淀粉50 g、食盐3 g、奶粉10 g、海藻酸钠0.4 g。研制出营养丰富、色泽乳白、口味鲜香,富有弹性的新型鱼肉面条。面条经过调味、冷冻后,直接用微波加热即可食用。
戴阳军金素云韩曜平刘晶晶朱梅梅曹仲文
关键词：感官评价
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0