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吕远平

作品数:169 被引量:1,186H指数:18
供职机构:四川大学更多>>
发文基金:国家自然科学基金国家科技基础性工作专项四川省科技计划项目更多>>
相关领域:轻工技术与工程农业科学文化科学生物学更多>>

文献类型

  • 108篇期刊文章
  • 58篇专利
  • 2篇会议论文
  • 1篇学位论文

领域

  • 96篇轻工技术与工...
  • 8篇农业科学
  • 8篇文化科学
  • 7篇生物学
  • 7篇化学工程
  • 6篇医药卫生
  • 5篇理学
  • 1篇核科学技术

主题

  • 35篇食品
  • 12篇黄酮
  • 11篇休闲食品
  • 11篇饮料
  • 11篇响应面
  • 11篇活性
  • 10篇冲调
  • 9篇玉米
  • 9篇响应面法
  • 9篇糊化
  • 9篇花青素
  • 8篇多酚
  • 8篇预糊化
  • 8篇植物单宁
  • 8篇抗氧化
  • 8篇冷冻
  • 7篇调味
  • 7篇腌制
  • 6篇冻干
  • 6篇杀菌

机构

  • 169篇四川大学
  • 11篇四川省旌晶食...
  • 10篇四川省农业科...
  • 4篇苏州大学
  • 4篇阿坝高原绿谷...
  • 2篇四川省飞龙新...
  • 1篇安康学院
  • 1篇成都大学
  • 1篇重庆大学
  • 1篇西南民族大学
  • 1篇苏州工业园区...

作者

  • 169篇吕远平
  • 41篇何强
  • 34篇姚开
  • 29篇张佳琪
  • 28篇谭敏
  • 20篇何贵萍
  • 17篇赵志峰
  • 17篇贾利蓉
  • 15篇贾冬英
  • 12篇石碧
  • 11篇李美凤
  • 11篇郭庆贺
  • 10篇张磊
  • 10篇杨旭
  • 9篇兰雪萍
  • 8篇李燕
  • 7篇张晓宁
  • 6篇刘福权
  • 6篇屈小玄
  • 4篇迟原龙

传媒

  • 18篇食品科技
  • 14篇中国调味品
  • 12篇食品工业科技
  • 8篇食品科学
  • 6篇食品与发酵工...
  • 5篇四川大学学报...
  • 4篇食品工业
  • 3篇安徽农业科学
  • 3篇中国油脂
  • 3篇化学研究与应...
  • 3篇食品研究与开...
  • 3篇食品与发酵科...
  • 2篇湖北农业科学
  • 2篇四川食品与发...
  • 2篇实验科学与技...
  • 1篇北京林业大学...
  • 1篇中国乳品工业
  • 1篇中国酿造
  • 1篇微生物学通报
  • 1篇林产化学与工...

年份

  • 2篇2024
  • 14篇2023
  • 18篇2022
  • 10篇2021
  • 7篇2020
  • 10篇2019
  • 3篇2018
  • 6篇2017
  • 6篇2016
  • 9篇2015
  • 11篇2014
  • 6篇2013
  • 9篇2012
  • 6篇2011
  • 1篇2010
  • 4篇2009
  • 5篇2008
  • 6篇2007
  • 3篇2006
  • 2篇2005
169 条 记 录,以下是 1-10
排序方式:
不同干燥方式对猕猴桃干品质的影响被引量:3
2021年
采用热风干燥、真空干燥、空气炸以及真空冷冻干燥等工艺,探究不同干燥工艺对猕猴桃干品质的影响。结果表明,冷冻干燥猕猴桃干适口性最好,且色泽鲜绿、组织疏松,呈多孔的蜂窝状结构,感官评价得分最高;此外,冷冻干燥猕猴桃复水性好,Vc保存率最高,达113.89 mg/100 g。热风干燥猕猴桃干口感绵密细腻有嚼劲、色泽金黄,微观出现较小的孔洞,复水率较低。真空干燥猕猴桃干结构致密、质地坚硬、适口性较差,但相较于热风干燥猕猴桃干(54.03 mg/100 g)有较好的Vc保留率(69.64 mg/100 g)。空气炸猕猴桃干色泽与口感和鲜果区别明显,微观可看到大小不均的孔洞,复水性差,Vc大量流失(47.97 mg/100 g)。研究结果为猕猴桃深加工工艺改进与开发提供了依据。
周梦琪陈昌琳孟嘉珺刘怡君邓莎吕远平
关键词:冷冻干燥热风干燥真空干燥
休闲鸭肉软罐头生产新工艺研究被引量:2
2012年
[目的]研究了一种用腌制工序替代卤制工序生产鸭肉制品的新工艺。[方法]以冻鸭腿为材料,将腌制料均匀涂抹在鸭腿表面,在15~18℃下腌制24 h,之后经脱水、包装、杀菌后冷却成品。腌制中,以盐含量、糖含量、料酒含量和味精含量为影响因素,通过正交试验确定腌制料的最佳配方,并选取腌制时间、脱水时间和杀菌时间为影响因素,在单因素试验的基础上进行正交试验,确定生产工艺的最适条件。[结果]优化的腌制料配方为:糖2.0%,盐2.0%,料酒2.0%,味精1.5%;优化的生产工艺条件为:腌制条件为15℃腌制24h,脱水条件为60℃脱水90 min;杀菌条件为121℃杀菌30 min。[结论]该工艺采用腌制工序替代卤制工序,生产简便,产品质量稳定,得到的鸭肉制品具有卤制品相似的风味、色泽和口感。
李美凤李燕张佳琪吕远平
关键词:鸭肉腌制脱水
食品添加剂对黑果枸杞中花青素颜色稳定性的影响被引量:16
2017年
以黑果枸杞中的花青素为研究对象,以CIELAB色空间为研究方法,通过观察a~*,b~*和△E~*值随时间的变化情况,研究了6种常见的食品添加剂对黑果枸杞花青素颜色稳定性的影响。结果表明:木糖醇和BHA会使花青素溶液轻微褪色;0.1%抗坏血酸会增加花青素颜色稳定性,高浓度抗坏血酸起到反作用;PG对花青素稳定性起保护作用;山梨酸钾和双氧水会破坏花青素类物质。
姚思敏蔷单虹宇于雅静吕远平
关键词:黑果枸杞花青素食品添加剂稳定性CIELAB色空间
响应面法优化复合酶法提取猴头菇多糖的工艺研究被引量:13
2015年
采用复合酶法对猴头菇多糖进行提取,以猴头菇多糖得率和纯度的综合指标为评价指标,研究了酶添加量、酶解温度、酶解时间、酶解p H 4个因素对提取效果的影响。在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken响应面法优化猴头菇多糖的提取工艺条件。建立了多糖综合指标Y与酶添加量A、酶解温度B、酶解时间C、酶解p H D之间的回归方程:Y=24.91+0.011A-0.38B-0.100C-0.22D-0.27AB+0.024AC+3.250E-003AD-0.61BC+6.250E-003BD+1.500E-003CD-0.79A2-0.79B2-1.19C2-0.75D2。最终确定最佳酶解条件为酶添加量0.51%,酶解温度48.71℃,酶解时间100.50 min,酶解p H4.43。在此条件下多糖的得率为19.22%,纯度为38.39%,综合指标为24.97%。
屈小玄郑永清毛姗吕远平
关键词:复合酶
响应面优化超声波-螯合剂辅助提取石榴皮多酚的研究被引量:1
2014年
以石榴皮为研究对象,以多酚提取率为评价指标,通过单因素试验和响应面分析,确定超声波-螯合剂辅助提取石榴皮多酚的最佳工艺条件:乙醇体积分数50%、提取温度60℃、提取时间50 min、料液比1:30、螯合剂添加量0.08%,在此条件下多酚提取率可达28.03%。通过响应面优化得出的回归方程具有一定的实践指导意义,可以为石榴皮资源的开发提供参考。
郭庆贺何晨姚思敏蔷李焰芳吕远平
关键词:石榴皮多酚响应面分析法
一种蛋白果蔬复合纸型食品及其制备方法
一种蛋白果蔬复合纸型食品及其制备方法,其特点是以胶原蛋白多肽20~50份、大豆分离蛋白10~40份、蛋清蛋白10~30份为主要原料,辅以蔬菜10~30份、水果10~30份、魔芋精粉0.1~0.5份、卡拉胶0.1~0.5份...
贾冬英姚开曹卫春何强吕远平
文献传递
不同品种芒果的营养成分及风味物质分析被引量:14
2022年
本论文以产自四川攀枝花地区的四种芒果(大黄芒、大青芒、鹰嘴芒、台芒)为研究对象,通过测定其各项营养成分指标并通过主成分分析(PCA),结合其挥发性香气成分,对其进行综合评价。结果表明:糖酸比、β-胡萝卜素含量最高的是大黄芒,分别为16.47和4.06 mg/100 g;水分含量、可溶性糖、可滴定酸和总酚含量最高的是鹰嘴芒,分别为82.96%、21.22%、2.03%和0.73 mg/g;可溶性蛋白质含量最高的是台芒,为7.83 mg/g。主成分分析结果表明,芒果评价体系可由两个主成分来表征,综合排名由高到低为鹰嘴芒、台芒、大黄芒、大青芒。四种芒果的挥发性香气成分中,萜烯类化合物占比由高到低分别为大黄芒、鹰嘴芒、台芒、大青芒。本研究为攀枝花芒果产业发展划分提供了一定的理论依据。
王贵一孟嘉珺许文静陈昌琳刘思琪吕远平
关键词:芒果营养成分主成分分析风味成分
一种酸萝卜老鸭汤调味料的生产方法
本发明公开了一种酸萝卜老鸭汤调味料的生产方法,其特点是整个调味料分为三个料包:腌料包、调味包和干料包,三个料包分别经配料、包装、杀菌、风干工序加工而成,其中腌料包由以下组分构成:醪糟20~50份,料酒0~40份,白酒0~...
吕远平何贵萍张佳琪李美凤张晓宁杨旭郭庆贺谭敏
文献传递
没食子酸与葡萄糖的酯化反应研究被引量:11
2001年
As an exploration of synthesizing gallotannins,the natural products with versatile biological activities 3 o galloyl D glucose (7) was prepared from gallic acid (1) and D glucose (3).The phenol hydroxyl groups of gallic acid were protected by benzylation which was cleaved subsequently by 10% palladised charcoal,and the four hydroxyl groups (1,2,4,6 ) of glucose shielded by isopropylation followed by acid hydrolysis.The structure was elucidated from the data of thin layer chromatography(TLC) and NMR spectrum.
何强石碧姚开罗怡吕远平
关键词:生理活性没食子酸葡萄糖酯化反应
一种澄清型沙棘果汁饮料及其生产方法
本发明公开了一种澄清型沙棘果汁饮料及其生产方法,其特点是以带枝条的沙棘果为原料,经前处理、榨汁、酶解与脱苦、粗滤、灭酶、精滤、调配、杀菌、灌装封口、倒瓶杀菌及冷却、套标喷码、装箱工艺生产而成的一种具有沙棘特有风味的、酸甜...
吕远平陈婧司张佳琪何贵萍钟凯张晓宁杨旭郭庆贺何培武邓楷
文献传递
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