刘晴晴
- 作品数：4 被引量：17H指数：3
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同类型直链淀粉-硬脂酸复合物的微观特性被引量：7
- 2013年
- 该文以高直链玉米淀粉与硬脂酸2种原料相互作用形成高分子复合物为对象,研究了其不同复合物的分子结构及微观特性。结果显示:高直链玉米淀粉与脂肪酸在不同的复合温度下分别形成了Ⅰ型、Ⅱ型复合物,Ⅱ型复合物具有更高的热稳定性;2类复合物的X光衍射均出现V型峰,但结晶程度不同;扫描电镜观察说明,与Ⅰ型复合物相比,Ⅱ型复合物形貌更细腻光滑,结构平整均匀。研究揭示了不同条件下硬脂酸与直链淀粉的复合机理与作用方式很可能存在差异。
- 刘晴晴胡飞李晓玺
- 关键词：直链淀粉硬脂酸复合物
- κ-卡拉胶对魔芋胶与脱脂乳蛋白混合体系相形为的影响被引量：1
- 2013年
- 利用相体积法绘制魔芋胶与脱脂乳蛋白混合体系的相图,并研究不同质量分数0%、0.025%、0.05%的κ-卡拉胶对混合液质量分数11%脱脂乳粉、0.35%魔芋胶、12%蔗糖相分离行为及流变学特性的影响。结果表明:κ-卡拉胶宏观上能有效地抑制混合体系相分离的产生;流变行为表明所有样液均呈现假塑性,κ-卡拉胶添加量增加使体系的假塑性增强,滞后环面积增加;频率扫描结果显示未添加κ-卡拉胶的样品体系呈现流体特征,添加κ-卡拉胶的样品体系均表现为弱凝胶特性。同时,加入κ-卡拉胶体系的动态模量随频率变化的稳定性大大增强。
- 刘晴晴胡飞彭雅莉
- 关键词：Κ-卡拉胶魔芋胶乳蛋白相图流变特性
- 淀粉与脂肪酸复合物的共聚形成及微观性质的研究
- 本论文采用三种直链淀粉含量较高的淀粉，两种脂肪酸为配体，通过离子态解聚法和糊化均质法，在不同的复合温度下，制备了淀粉-脂肪酸复合物，研究复合物的微观性质，并结合两种制备方式的直链淀粉的变化进程，初步探讨了淀粉与脂肪酸相互...
- 刘晴晴
- 关键词：淀粉脂肪酸
- κ-卡拉胶对CMC/乳蛋白/蔗糖食品乳体系稳定性的影响被引量：3
- 2014年
- 研究了不同浓度κ-卡拉胶(0、0.025%、0.05%w/w)对相分离体系下的羧甲基纤维素(CMC)/乳蛋白/蔗糖食品乳体系稳定性的影响及流体特性,探索了κ-卡拉胶改善相分离现象的内在机理。激光共聚焦显微镜观察到不同混合体系的微观结构具有明显差异,κ-卡拉胶的添加能有效地分散发生聚集的乳蛋白,保持体系的稳定性;流变学特性结果表明κ-卡拉胶能显著增强体系的假塑性及动态模量随频率变化的稳定性,κ-卡拉胶与CMC协同作用于酪蛋白,使得溶液的触变性增强;粒度分布的研究显示,随着κ-卡拉胶浓度的增加,溶液中大粒径颗粒的百分比数量明显增多,说明体系κ-卡拉胶凝胶网络结构的形成以及κ-卡拉胶与CMC协同作用均是维持混合体系稳定性的重要因素。
- 刘晴晴胡飞
- 关键词：Κ-卡拉胶羧甲基纤维素乳蛋白
