伍宏伟
- 作品数：7 被引量：10H指数：2
- 供职机构：广东海洋大学更多>>
- 发文基金：中国博士后科学基金国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 螯合率对酶解CTS-Cu(Ⅱ)制备低聚壳聚糖的影响
- 为了实现壳聚糖的可控降解,制备具有良好溶解性及生理活性的均一、低分子量壳寡糖。以壳聚糖和乙酸铜为原料,进行液态均相螯合反应制备壳聚糖-铜螯合物,通过测定该螯合物在234nm处的紫外特征吸收值,计算螯合率。然后以还原糖释放...
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- 关键词：壳聚糖
- 文献传递
- 魔芋葡甘露聚糖改善冷冻虾仁持水品质的条件优化被引量：6
- 2013年
- 研究不同水解率的魔芋葡甘露聚糖(KGM)对冷冻虾仁持水品质的影响。用5种不同的酶制剂分别对魔芋胶进行降解,通过控制酶解时间,制备不同水解率的葡甘露聚糖作为冷冻虾仁的保水剂,以虾仁的持水能力和质构分析(TPA)为指标,确定最佳作用酶及酶解时间。结果表明:经半纤维素酶降解2h制备的葡甘露聚糖,保水效果最好,与空白组相比虾仁硬度和咀嚼度降低。在此条件下,测得虾仁的浸泡质量增加率为9.28%,解冻损失率低至1.88%,蒸煮损失率为17.04%,出品率为82%;魔芋胶水解率为49%。
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- 关键词：葡甘露低聚糖冷冻虾仁保水性
- 广式腊肠加工新技术研究进展被引量：4
- 2014年
- 广式腊肠是中国传统腊肉制品,经过多年的传承和发展,其加工方法也不断改良以适应社会需求。为了了解广式腊肠目前较为创新的加工技术,文章对广式腊肠的配方、加工工艺以及加工过程中的生化变化及控制等研究进展进行总结归纳,旨在为其今后的研究提供参考。
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- 关键词：广式腊肠生化变化过程控制添加剂
- 可控酶解壳聚糖衍生化制备无硝肉类腌制色素
- 为了获得稳定性更高、着色力更强、溶解性更佳的无硝糖基化血红蛋白腌制色素,先对参与糖基化反应的壳聚糖的进行可控性降解:壳聚糖(Chitosan,CTS)经液态均相螯合反应制备壳聚糖-金属螯合物,螯合物再通过酶解反应获得分子...
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- 文献传递
- 一种广式腊肠及其生物增香法提高其风味的方法
- 本发明涉及一种生物增香法提高广式腊肠风味的方法，选择肥瘦比为2:8～3:7的猪后腿肉作为原料，辅料由食盐、糖、抗坏血酸、生抽、味精、亚硝酸钠、复合酶和戊糖片球菌组成，其制备方法为：将瘦肉与肥肉分开并漂洗干净；将腌制剂添加...
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- 文献传递
- 纤维素酶对壳聚糖铜螯合物的降解研究
- 通过对壳聚糖进行液态均相络合反应制备壳聚糖铜螯合物,由壳聚糖及其螫合物的紫外—可见光光谱分析证实了螫合物的形成。研究纤维素酶对壳聚糖铜螫合物的降解作用并优化降解条件,结合超滤法和分光光度法对降解效果进行比较,在单因素实验...
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- 关键词：壳聚糖酶解金属螯合物低聚壳聚糖
- 文献传递
- 一种广式腊肠及其生物增香法提高其风味的方法
- 本发明涉及一种生物增香法提高广式腊肠风味的方法，选择肥瘦比为2:8～3:7的猪后腿肉作为原料，辅料由食盐、糖、抗坏血酸、生抽、味精、亚硝酸钠、复合酶和戊糖片球菌组成，其制备方法为：将瘦肉与肥肉分开并漂洗干净；将腌制剂添加...
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