严启梅
- 作品数：22 被引量：75H指数：5
- 供职机构：江苏洋河酒厂股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学医药卫生更多>>
- 酯化红曲的筛选和酯化酶酶学性质研究被引量：11
- 2013年
- 从洋河大曲中筛选到1株具有较高酯化活力的红曲霉,经26S RNA分子鉴定为紫红曲霉(Monascus pur-pureus),命名为YHM-6。YHM-6菌株能分别耐受8‰的乳酸和10%vol的酒精。以YHM-6为出发菌株,生产得到酯化红曲粗酶制剂催化己酸合成己酸乙酯具有很强的专一性和选择性。结果表明,其最适催化温度为35℃,最适催化pH值为3.5,最适催化酒精浓度为28%vol,最适己酸浓度为1%,其适合于浓香型白酒和黄水酯化液的生产。
- 胡沂淮贾亚伟戴源姜勇蒲春严启梅沈秀秀
- 关键词：酯化红曲酯化酶酶学性质
- 根霉菌的初筛及在中试绵柔型酿酒中的应用
- 通过分离纯化、形态结构、糖化特性等方面,从大曲中筛选出1株高糖化能力的根霉菌M1,并应用于中试绵柔型酿酒生产,糖化醅糖化效果比原小曲提高15％～25％,窖内发酵温度、微生物变化基本遵循"前缓中挺后缓落"的规律,无论从品评...
- 严启梅陆其刚沈晓波贾亚伟蒲春杨勇
- 关键词：糖化曲酿酒绵柔型白酒
- 芝麻香型不同位置堆积酒醅风味成分的研究被引量：3
- 2017年
- 利用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术对芝麻香型不同位置堆积酒醅的风味成分进行了研究。结果表明:从芝麻香型堆积酒醅中共检出54种挥发性风味物质,不同位置堆积醅中风味物质种类和相对含量都不同。霉层醅中醇类化合物相对含量最高,尤其是异戊醇,主要生成的酚类和杂环类化合物中杂环类物质种类及相对含量最多;中层主要生成羧基类和酸类化合物,其中苯乙醇、3-羟基-2-丁酮、乙酸、乙酸乙酯相对含量较高;底层醅生产的风味成分种类最多,主要为醇类和酯类化合物。
- 严启梅沈晓波宋宝张雪薇洪胜
- 关键词：芝麻香酒醅风味物质
- 一种以全大米为原料的浓香型白酒生产方法
- 本发明公开了一种以全大米为原料的浓香型白酒生产方法，属于白酒酿造技术领域。本发明方法包括以下步骤：(1)原辅料处理；(2)润粮；(3)配料；(4)蒸馏；(5)摊晾；(6)加曲入窖。本发明制得的一种以全大米为原料的浓香型白...
- 周新虎陈翔杨勇张春林李喆甘广东严启梅
- 文献传递
- 生香酵母Yeast-1产香物质的GC-MS分析被引量：6
- 2014年
- 从洋河大曲中成功筛选到一株生香酵母 Yeast-1。采用 GC-MS 联用技术，对该株酵母葡萄糖发酵产生的香气成分进行定性分析。结果表明：发酵产物中的风味组分多达 27 种，包含醇类（4 种）、酮类（2 种）、醛类（2 种）、有机酸类（4 种）、酯类（4 种）等典型的香味成分；此外还有一些特有的生理活性组分，如 3 种吡咯并吡嗪酮类、4 种哌嗪二酮类，这些发酵代谢产物也具有特殊的香气。所有风味组分独特优雅的香气将会赋予白酒独特的风味香型。
- 胡沂淮贾亚伟戴源姜勇严启梅蒲春
- 关键词：酵母菌香气成分
- 一种以全大米为原料的浓香型白酒生产方法
- 本发明公开了一种以全大米为原料的浓香型白酒生产方法，属于白酒酿造技术领域。本发明方法包括以下步骤：(1)原辅料处理；(2)润粮；(3)配料；(4)蒸馏；(5)摊晾；(6)加曲入窖。本发明制得的一种以全大米为原料的浓香型白...
- 周新虎陈翔杨勇张春林李喆甘广东严启梅
- 一种新型保健白酒的制备方法
- 本发明公开了一种新型保健白酒的制备方法，属于配制白酒生产领域。本发明以洋河绵柔型白酒为基酒，以功能性糖原低聚糖作为调味剂，将枸杞子、灵芝、艾蒿、甘草、菊花等药材制备调味液，最后经勾兑生产出功能型绵柔型的白酒，最终酒体为无...
- 周新虎陈翔严启梅张春林张龙云李燕荣郭风雪
- 生香酵母Yeast-1液态发酵培养条件优化被引量：1
- 2013年
- 以酵母菌体个数为主要参考指标,研究不同碳源、氮源、pH值、温度对培养酵母菌体数的影响。在单因素实验基础上采用响应面Box-Behnken试验设计,建立4因素的二次多项式回归方程模型。优化试验结果显示,酵母数最佳的参数是葡萄糖浓度10.52%、蛋白胨浓度5.06%、KH2PO41‰、MgSO4.7H2O 1‰、pH 6.28、温度28.76℃,在此条件下菌体数量达7.71×108个。经验证试验,实验值与预测值基本相符。
- 胡沂淮严启梅蒲春贾亚伟沈秀秀
- 关键词：生香酵母液态发酵
- 一种莜香保健白酒的制备方法
- 本发明公开了一种莜香保健白酒的制备方法，属于酿酒技术领域。本发明以莜麦为主要原料，以米曲霉、生香酵母、中高温大曲为糖化发酵剂，采用固态的发酵方法生产莜香绵柔白酒为基酒，选取新鲜杏鲍菇经预处理、匀浆、酶解、离心、杀菌等制得...
- 周新虎陈翔严启梅张春林杨勇李喆宋娇娇宋宝
- 文献传递
- 一种芝麻香型窖泥的生产方法
- 本发明公开了一种芝麻香型窖泥的生产方法，属于酿酒技术领域。本发明方法是将黄土、莲藕池塘污泥、老窖泥、新鲜丢糟、豆粕粉、豌豆粉、骨粉、底锅水、黄水、低度酒尾按科学合理的比例混合润料，然后在润料中拌入适宜的窖泥发酵液、As3...
- 周新虎陈翔严启梅张春林浦春杨勇李喆
