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聂聪

作品数：26 被引量：47H指数：5
供职机构：齐鲁工业大学更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 18篇专利
  • 8篇期刊文章

领域

  • 11篇轻工技术与工...

主题

  • 19篇啤酒
  • 10篇酒花
  • 8篇发酵
  • 7篇啤酒泡沫
  • 7篇香气
  • 6篇葡萄酒
  • 6篇酵母
  • 5篇啤酒酵母
  • 5篇鲜啤
  • 5篇鲜啤酒
  • 5篇麦汁
  • 4篇啤酒生产
  • 4篇香气成分
  • 3篇色谱
  • 3篇酿造
  • 3篇酿造工艺
  • 3篇气相色谱
  • 3篇相色谱
  • 3篇橡木
  • 3篇橡木片

机构

  • 26篇齐鲁工业大学

作者

  • 26篇聂聪
  • 12篇张洁
  • 11篇田文
  • 11篇门颖
  • 9篇许秀丽
  • 5篇张浩军
  • 2篇冷慧娟
  • 2篇刘胜
  • 1篇王斌鹏
  • 1篇王玉

传媒

  • 4篇食品工业
  • 2篇中国酿造
  • 1篇酿酒
  • 1篇中外葡萄与葡...

年份

  • 1篇2022
  • 2篇2021
  • 5篇2020
  • 4篇2019
  • 2篇2018
  • 4篇2016
  • 3篇2015
  • 5篇2014
共 26 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
用啤酒生产过程中废弃酵母生产威士忌的方法
本发明涉及一种用啤酒生产过程中废弃酵母生产威士忌的方法，包括啤酒酵母泥的收集和过滤，通过一次蒸馏和二次蒸馏结合蒸馏方式结合采用中度或轻度焙烤的橡木片陈酿；制得的威士忌酒体协调，既有橡木的烟熏味和醛类香气，橡木的烟熏味融合...
聂聪田文门颖许秀丽靳华荣
文献传递
一种酒花制品替代抗生素在饲料添加剂上的应用
本发明涉及一种酒花制品替代抗生素在饲料添加剂上的应用，该方法将酒花制品作为添加剂添加至饲料中，独自作为添加剂使用，或与其他添加剂配合使用，酒花制品与饲料的质量比为1:50～100。本发明利用酒花制品替代抗生素，作为饲料添...
聂聪张洁关雪琴郭彦伟杨贵恒
文献传递
一种铁皮石斛啤酒的生产方法
本发明公开了一种铁皮石斛啤酒的生产方法，其主要步骤包括：(1)铁皮石斛提取液的制备；(2)麦汁的制备；(3)将铁皮石斛提取液添加到过滤所得麦汁中，进行蒸煮，蒸煮完成后，添加酵母进行发酵发酵。由于铁皮石斛有效成分的溶入，制...
聂聪关雪芹郭彦伟张洁
橡木片处理对红葡萄酒关键橡木香气的影响被引量：5
2015年
将世界不同产地的无焙烤和中度焙烤的橡木片加入经过苹果酸乳酸发酵的红葡萄酒中进行陈酿,在陈酿过程中每隔5 d取样进行液液萃取并进行GC-MS分析,对葡萄酒样中9种关键的橡木香气成分的含量以及变化情况进行了研究。结果表明,未经处理的红葡萄酒中检测出了微量的橡木香气成分。无焙烤橡木片处理的红葡萄酒中美国样品含有最多的橡木内酯,焙烤样品的糠醛、5-甲基糠醛、愈创木酚、丁香酚、异丁香酚和香兰醛含量相对无焙烤样品有很大的提升,橡木内质含量则不同程度的降低。试验表明无焙烤国产橡木片的香气成分明显低于美国和法国橡木,但中度焙烤国产橡木片表现了比较好的性能,甚至在某些香气成分的含量上高于欧美橡木片。
田文聂聪门颖
关键词：橡木片红葡萄酒香气成分GC-MS液液萃取
一种英国淡色艾尔啤酒的制备方法
本发明涉及一种英国淡色艾尔啤酒的制备方法，包括如下步骤：(1)将原料与水混合后糖化，升温结束糖化，经过滤后煮沸，在煮沸过程中分阶段添加酒花，然后经沉淀，制得麦汁；(2)向麦汁中接入上面啤酒酵母，进行发酵，终止发酵后，贮存...
聂聪靳华荣田文门颖许秀丽
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一种铁皮石斛啤酒的生产方法
本发明公开了一种铁皮石斛啤酒的生产方法，其主要步骤包括：(1)铁皮石斛提取液的制备；(2)麦汁的制备；(3)将铁皮石斛提取液添加到过滤所得麦汁中，进行蒸煮，蒸煮完成后，添加酵母进行发酵发酵。由于铁皮石斛有效成分的溶入，制...
聂聪关雪芹郭彦伟张洁
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一种特色啤酒的制备方法
本发明涉及一种特色啤酒的制备方法，包括步骤如下：(1)将大麦麦芽采用“湿粉”的方式进行粉碎后加水，经糖化、过滤、洗糟后煮沸，在煮沸过程中添加酒花，煮沸结束后回旋沉淀，然后接入高活性干酵母，主发酵3～4天，主发酵结束后在进...
聂聪杨贵恒庞美茹张洁孙少康王啸尘张浩军
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一种用盐藻多糖提高啤酒泡沫性能的方法
本发明涉及一种用盐藻多糖提高啤酒泡沫性能的方法，包括步骤如下：制备淡啤酒，将淡啤酒加入岩藻多糖，使岩藻多糖溶解于一部分温度20～35℃的淡啤酒中，制得岩藻多糖溶液，将岩藻多糖溶液加入剩余的淡啤酒中混合搅拌均匀，岩藻多糖的...
聂聪许秀丽门颖靳华荣田文
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一种英国淡色艾尔啤酒的制备方法
本发明涉及一种英国淡色艾尔啤酒的制备方法，包括如下步骤：(1)将原料与水混合后糖化，升温结束糖化，经过滤后煮沸，在煮沸过程中分阶段添加酒花，然后经沉淀，制得麦汁；(2)向麦汁中接入上面啤酒酵母，进行发酵，终止发酵后，贮存...
聂聪靳华荣田文门颖许秀丽
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一种荷叶保健啤酒的制备方法
本发明涉及一种荷叶保健啤酒的制备方法，将荷叶制得荷叶汁，大麦芽和小麦芽混合、粉碎后加入水，制得混合醪液，将混合醪液于温度44～78℃下进行糖化，糖化结束后进行过滤、煮沸、煮沸后经沉淀、冷却、充氧、前酵、双乙酰还原、降温、...
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