王欣德
- 作品数：6 被引量：21H指数：4
- 供职机构：齐齐哈尔轻工学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 多菌种混合发酵无醇饮料的研究被引量：7
- 1994年
- 以大麦芽、大麦和大米为主料，优质红茶为辅料，依据微生物生理代谢与生态的基本原理，选择了三个菌种混合发酵，开发了一种新型发酵无醇饮料。采用的三个菌种是：酵母菌（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓｃｅｒｉｖｉｓｉａｅ），嗜酸乳酸菌（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓ），弱氧化醋酸单胞菌（Ａｃｅｔｏｍｏｎａｓｓｕｂｏｘｙｄａｎｓ）。将上述菌种按一定比例（１：１：２）接种，接种总量为发酵基质的１０％，控制发酵温度２０－２５℃，发酵时间５天，即可制成风格独特、口味纯正的新型发酵无醇饮料（含醇量＜１％）。
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- 关键词：酵母菌无醇饮料发酵
- 多菌种发酵饮料的研究被引量：7
- 1989年
- 近几年来,随着人民生活的提高,饮料的产量与日俱增,而且向着营养保健型发展。但是,目前市场供应的饮料多为兑制,少有发酵而成。兑制饮料不论品质或是风味,都受到很大限制,难以提高。因此研究各种发酵饮料便成了当前的社会需要。
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- 关键词：饮料多菌种发酵发酵饮料
- 共生发酵无醇饮料新工艺的研究被引量：1
- 1994年
- 随着经济的发展,食品结构的改变,人们对饮料的要求越来越高,而且朝着原料天然化,营养保健型发展。现有的配制饮料或单菌种发酵饮料,都无法满足这种需求。因此,开发一种新型饮料已成为国内外研究的方向。 一种发酵产品的内含。
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- 关键词：饮料生产工艺菌种发酵
- 多菌种发酵无醇饮料工业化生产的研究被引量：4
- 1994年
- 多菌种发酵无醇饮料是以大麦和大米为主料，优质红茶为辅料，采用酿酒酵母、嗜酸乳酸菌、弱氧化醋酸菌共生发酵而成。在研究中使用的设备为年产１０００ｔ无醇饮料的生产规模，即工业化生产条件。研究结果表明：在工业化生产中，麦茶汁的浓度为８～１３°Ｂｘ，菌种比例为：酵母菌：嗜酸乳酸菌：弱氧化醋酸菌＝０．５：１：２，接种总量为７～９％，发酵温度２０～２５℃，发酵时间１０～１３天。制成的泡沫成淡黄的天然色泽，洁白细腻，风格独特，口味纯正，含有多种人体必需氨基酸和维生素及乳酸、醋酸、葡萄糖酸等有机酸，是一种新型发酵无醇（含醇量＜１％）饮料。
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- 关键词：多菌种发酵无醇饮料
- 固定化共生发酵无醇饮料的研究被引量：5
- 1996年
- 以大麦和大米为主料，优质红茶为辅料，采用海藻酸钠包埋法固定酵母菌、嗜酸乳杆菌、弱氧化醋酸菌，混合装填固定化细胞反应柱，连续发酵生产无醇饮料。试验表明：麦茶汁１２°Ｂｘ，ｐＨ６５，２５℃，反应柱内固定化各菌种凝胶比例为酵母菌：嗜酸乳杆菌：弱氧化醋酸菌＝０．７：１：２，停留时间９～１３ｈ，相当于游离细胞发酵１０ｄ的效果。流出液含Ｌ－乳酸１．６５～１．９８ｇ／Ｌ，总酸２．６２４～３．０３２ｇ／Ｌ，酒精０７％～１．３２％。制成的新型发酵无醇饮料呈淡黄色，泡沫洁白细腻，含有多种人体必需氨基酸和维生素，以及具有保健作用的乳酸、醋酸、葡萄糖酸等有机酸，口味纯正，风格独特。
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- 关键词：无醇饮料混合发酵酵母菌固定化共生发酵
- 膜生物反应器在生物技术中的应用
- 1994年
- 膜生物反应器在生物技术中的应用Ｍ．Ｈ．马纳柯夫Ａ．Ｅ．库茨涅索夫Ｈ．Ｃ．马尔克维切夫Ａ．Ａ．斯维特索夫（莫斯科门捷列夫化工学院）这里，我们讲述膜生物反应器的结构特点、优点和缺点及其利用的现状和前景近几年来，利用膜与发酵设备相结合培养微生物，创造出一种...
- 马纳.,MH王欣德
- 关键词：膜生物反应器生物技术
