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李文采

作品数：31 被引量：242H指数：9
供职机构：中国肉类食品综合研究中心更多>>
发文基金：国家科技支撑计划北京市优秀人才培养资助国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程理学机械工程农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 20篇期刊文章
  • 11篇专利

领域

  • 16篇轻工技术与工...
  • 7篇理学
  • 2篇机械工程
  • 2篇自动化与计算...
  • 2篇农业科学

主题

  • 8篇冷冻
  • 7篇猪肉
  • 6篇光谱
  • 5篇食品
  • 5篇近红外
  • 5篇红外
  • 4篇预处理
  • 4篇肉品
  • 4篇贮藏
  • 4篇近红外光
  • 4篇近红外光谱
  • 4篇菌落总数
  • 4篇红外光
  • 4篇红外光谱
  • 3篇脂肪氧化
  • 3篇图像
  • 3篇贮藏时间
  • 3篇空缺
  • 2篇胆固醇
  • 2篇电信

机构

  • 27篇中国肉类食品...
  • 4篇北京工商大学
  • 2篇学研究院
  • 1篇宁夏大学
  • 1篇中国农业大学
  • 1篇聚光科技(杭...

作者

  • 31篇李文采
  • 26篇邹昊
  • 26篇田寒友
  • 26篇王辉
  • 21篇李家鹏
  • 21篇乔晓玲
  • 21篇刘飞
  • 11篇张振琪
  • 10篇陈文华
  • 8篇王守伟
  • 4篇王静
  • 4篇刘英丽
  • 3篇张慧娟
  • 2篇孙宝国
  • 2篇张顺亮
  • 1篇庞小一
  • 1篇戚彪
  • 1篇罗瑞明
  • 1篇郑晓春
  • 1篇龚凌霄

传媒

  • 7篇食品科学
  • 6篇肉类研究
  • 3篇农业工程学报
  • 2篇中国食品学报
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇中国农机化学...

年份

  • 1篇2022
  • 1篇2021
  • 5篇2020
  • 6篇2019
  • 5篇2018
  • 3篇2017
  • 6篇2016
  • 2篇2015
  • 1篇2013
  • 1篇1997
共 31 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
传统发酵食品产香酵母菌的筛选及其发酵产香特性研究被引量：18
2015年
为选育salami香肠肉用微生物发酵剂,从传统发酵食品腊鱼、腊肠以及豆豉中分离筛选到5株产香酵母菌。结合形态学和酵母菌26S r DNAD1/D2区序列分析,初步鉴定2株菌为汉逊德巴利氏酵母,3株菌为异常威克汉姆酵母。采用固相微萃取和气-质联用技术分析这5株酵母麦芽汁发酵液的挥发性成分,结果表明,这5株酵母菌的麦芽汁发酵液中主要挥发性成分为醇类和酯类,种类和组成差异较大。最终筛选出2株产生挥发性成分较多的酵母菌Y4-1和Y12-3,对这2株酵母进行耐盐性、亚硝酸盐耐受性、耐酸性发酵适应性试验,结果表明这2株不同属的酵母具有良好的耐盐、耐亚硝酸盐和耐酸性,有望将其开发成为萨拉米香肠的新型发酵剂。
刘英丽李文采张慧娟王静孙宝国
关键词：传统发酵食品酵母菌RDNA发酵特性
近红外光谱定性定量检测牛肉汉堡饼中猪肉掺假被引量：29
2019年
利用近红外光谱技术结合化学计量学方法,对不同肥肉占比的解冻牛肉汉堡饼中的猪肉掺假进行定性判别建模,并建立猪肉掺假比例的定量检测模型。结果表明:对不同掺假比例样品的判别,应用偏最小二乘判别分析方法效果优于主成分分析-支持向量机方法,最优模型校正集和验证集判别正确率均为100%。应用偏最小二乘方回归法定量检测不同肥瘦比解冻牛肉汉堡饼中的猪肉掺假比例,模型校正集和验证集的相关系数Rc和Rp、验证集均方根误差分别为0.968 9、0.861 1、7.221%。因此,应用近红外光谱技术可以实现对不同肥肉占比的解冻牛肉汉堡饼中的猪肉掺假进行定性判别和定量检测。
白京李家鹏邹昊田寒友刘飞李文采王辉张振琪王守伟
关键词：近红外猪肉掺假
预冷库内环境温湿度差异对猪胴体品质的影响被引量：3
2018年
通过对猪胴体中心温度、pH值、肉色及菌落总数等指标进行测定,研究二段式预冷工艺条件下0~4℃单向风机排布预冷库内不同位置环境温度和环境相对湿度的差异对猪胴体品质的影响。结果表明:预冷库内不同位置环境温度和环境相对湿度之间存在显著差异(P<0.05);环境温度低的位置,其猪胴体中心温度下降快;预冷库内不同位置处pH值下降幅度存在差异,位置1、3、6处pH值下降较快,且与同轨道其他位置存在显著性差异(P<0.05);不同位置处猪胴体的肉色变化趋势存在显著差异(P<0.05),冷库内不同位置环境温度的差异可能是造成猪胴体亮度值和红度值有不同变化趋势的原因之一;不同轨道的猪胴体菌落总数存在显著差异(P<0.05),回风口位置处菌落总数最小。
李文采田寒友张振琪白京邹昊刘飞王辉李家鹏乔晓玲
关键词：猪胴体环境温度
不同冻结方式对冻结猪肉保水性的影响机制被引量：10
2020年
为探究不同冻结方式对冻结猪肉保水性的影响机制,以冷鲜肉样品为对照,对应用液浸冷冻处理和空气冷冻处理的冻结样品进行冻结损失率、解冻汁液流失率、蒸煮损失率、pH值、水分分布状态、蛋白降解等指标的测定和组织结构观察。结果表明:在冻结3 d和3个月时,液浸冷冻处理样品冻结损失率显著低于空气冷冻处理的样品(P<0.05),液浸冷冻处理样品的pH值无显著性差异(P>0.05),与冷鲜肉相比,不易流动水向结合水和自由水迁移,结合水含量显著增加(P<0.05);空气冷冻处理样品pH值显著降低(P<0.05),与冷鲜肉相比,不易流动水和结合水向自由水迁移,自由水含量极显著增加(P<0.01),液浸冷冻处理样品的肌间空隙小于空气冷冻处理样品;以上均解释了液浸冷冻处理样品在冻藏期间的保水性优于空气冷冻的原因。该研究结果对猪肉冻结工艺的优化具有一定的技术支撑作用。
白京田寒友邹昊李文采王辉贾仕杰乔晓玲
关键词：猪肉水分
预冷环境及时间对滩羊胴体品质的影响被引量：2
2020年
通过对滩羊胴体中心温度、干耗率、pH值和肉色等指标进行测定,研究一段式预冷工艺条件下0~4℃单向风机排布预冷库内不同预冷环境和预冷时间的差异对滩羊胴体品质的影响。结果表明:预冷库内环境温度从19℃左右降至2℃左右,环境相对湿度达99.9%以上,保持持续稳定状态;预冷结束后,滩羊胴体中心温度为2.67~3.83℃,冷库内6个不同位置处无显著差异;滩羊胴体干耗率为0.39%~1.05%,预冷时间越长,干耗率越大,靠近墙面且预冷时间越长的位置处与冷库中央位置处存在显著差异(P<0.05);预冷后滩羊胴体p H值为5.59~5.74,各位置无显著差异;预冷前,各位置肉色无显著差异,预冷后与预冷前相比,亮度值和红度值均有所提高。
李文采田寒友邹昊白京王辉赵珺怡罗瑞明剧柠戚彪乔晓玲
冷冻肉新鲜程度的评估方法及系统
本发明提供一种冷冻肉新鲜程度的评估方法及系统，该方法包括：采集待测冷冻肉的图像，从采集到的图像中获取所有像素点的基色特征值；根据第一特征条件从所述基色特征值中获取第一像素点个数；根据第二特征条件从所述基色特征值中获取第二...
刘飞田寒友邹昊李文采王辉李家鹏乔晓玲陈文华
文献传递
应用近红外技术快速预判生猪血液指标及劣质肉被引量：4
2016年
为了实现白肌(pale soft exudative,PSE)肉和黑干(dark fi rm dry,DFD)肉等劣质猪肉的预判,实验收集了生猪屠宰时的血液样品,其中64个样品用于建立血液皮质醇浓度预测模型,89个样品用于建立血液葡萄糖浓度预测模型。应用便携式近红外仪采集样品的近红外光谱信息并使用不同算法和算法组合对样品的光谱信息进行预处理后利用偏最小二乘回归算法进行建模。通过模型评价参数对预处理方法进行筛选后发现,针对预测生猪血液中的葡萄糖浓度,对样品的近红外光谱信息进行Savitzky-Golay求导和基线校正后建模,模型性能最佳。模型的校正标准差和验证标准差分别为2.07和2.48,主因子数为6,校正集相关系数和验证集相关系数分别为0.88和0.85。针对预测生猪血液中的皮质醇浓度,对样品的近红外光谱信息进行标准化、差分求导、Savitzky-Golay平滑和净分析信号后建模,模型性能最佳。模型的校正标准差和验证标准差分别为0.05和0.15,主因子数为6,校正集相关系数和验证集相关系数分别为0.97和0.67。应用筛选出的模型对另外采集的未用于建模的25个生猪血液样品中的葡萄糖和皮质醇浓度进行检测,从而进行劣质猪肉预警,PSE和DFD肉的预判准确率分别达到92%和96%。说明应用便携式近红外仪检测生猪血液中的葡萄糖和皮质醇浓度,从而预判劣质猪肉的方法是可行的。
邹昊田寒友刘飞王辉李文采李家鹏陈文华乔晓玲
关键词：劣质肉近红外技术血液指标
一种冷冻肉品贮藏时间的无损快速检测方法
本发明涉及一种冷冻肉品贮藏时间的无损快速检测方法，包括：采用拉曼光谱仪采集不同贮藏时间的冷冻肉品表面脂肪的拉曼光谱；测定所述冷冻肉品的肉品脂肪氧化程度，建立贮藏时间与所述肉品脂肪氧化程度指标之间的定量关系；对采集到的所述...
白京乔晓玲李家鹏田寒友邹昊王辉李文采王守伟
文献传递
采用压汞法研究不同冷冻羊肉冰晶结构特征被引量：6
2019年
为研究不同冷冻羊肉冰晶结构特征,该文以空气冷冻和液浸冷冻2种不同冷冻方式以及冻贮3和90 d不同时间的冷冻羊肉为研究对象,采用真空冷冻干燥法将冷冻羊肉体内冰晶升华,用压汞法对冰晶升华留下的孔隙结构进行测定,并观察解冻复温后肌肉微观组织结构。研究结果表明,压汞法可有效测定冷冻羊肉冰晶升华后留下的孔隙分布特征,以此来表征冰晶结构特征。通过比较空气冷冻和液浸冷冻后冻贮不同时间羊肉的孔隙结构以及解冻复温后肌纤维组织结构变化特点,发现不同冷冻羊肉冰晶升华后孔隙分布特征存在差异,空气冷冻后冻贮3和90 d以及液浸冷冻后冻贮3和90 d的冷冻羊肉最大累计进汞量分别为2.16±0.08、2.33±0.07、1.76±0.01和2.29±0.05 mL/g,孔隙平均直径为10.09±0.30、25.73±0.91、3.21±0.46和14.45±0.64μm,存在显著差异(P<0.05),迂曲度分别为2.27±0.05、3.88±0.05、3.15±0.08和4.41±0.16,存在显著差异(P<0.05)。该研究结果可为压汞法在冷冻肉冰晶结构参数的测定应用中提供一定的理论依据。
李文采田寒友田寒友王辉邹昊王辉
关键词：冷冻冰晶孔隙结构压汞法
冷冻肉新鲜程度的评估方法及系统
本发明提供一种冷冻肉新鲜程度的评估方法及系统，该方法包括：采集待测冷冻肉的图像，从采集到的图像中获取所有像素点的基色特征值；根据第一特征条件从所述基色特征值中获取第一像素点个数；根据第二特征条件从所述基色特征值中获取第二...
刘飞田寒友邹昊李文采王辉李家鹏乔晓玲陈文华
文献传递
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