孟一娟
- 作品数：4 被引量：39H指数：2
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：重庆市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 牛肉香精制备技术被引量：2
- 2010年
- 本文通过对肉味香精的概述,介绍了牛肉香精的制备方法和挥发性成分。以及牛肉香精制备过程中的核心技术进行阐述,引出了中国牛肉制品加工的一个发展方向,并对牛肉香精的研究进展进行了展望。
- 孟一娟刁雪洋石晶
- 关键词：牛肉香精酶法水解
- 花椒麻味物质标准品的制备技术及其替代品的筛选与应用
- 花椒为芸香科(Rrutaceae)花椒属(Zanthoxylum L.)的一种香辛料植物，也是我国传统的“八大调味品”之一。花椒中以花椒素为代表的链状不饱和脂肪酸酰胺是花椒特有的强烈的辛麻味的主要成分。我国虽为花椒的生产...
- 孟一娟
- 关键词：花椒标准品高效液相色谱法气相色谱法
- 文献传递
- 花椒麻味物质的提取方法及花椒的产业化
- 2009年
- 本文对花椒麻味物质的三种提取方法：水蒸汽蒸馏法，有机溶剂提取法，超临界CO2萃取法进行比较，并且对花椒的产业化进行了概述。
- 孟一娟
- 关键词：深加工
- 食品级过氧化氢及其在食品工业中的应用被引量：29
- 2009年
- 过氧化氢是一种重要的无机化工原料和精细化工产品,它可作为氧化剂、漂白剂、消毒剂而广泛应用于化工、纺织、造纸、食品、医药、电子和环境保护等多种领域。食品级过氧化氢是通过提纯,去除了原材料中的有害杂质和重金属,从而得到纯度高、杂质少、稳定性好的产品,因此食品级过氧化氢具有广谱高效、无毒、无残留等特性,是一种安全、环保的消毒剂。近年来,食品级过氧化氢在食品工业中的应用越来越广泛,在纯净水、矿泉水、乳品、饮料、水产品、瓜果、蔬菜、啤酒等食品的生产过程中,常作为生产加工助剂如消毒、杀菌、漂白等使用。本文简单介绍了过氧化氢的性质及杀菌机理,综述食品级过氧化氢在食品工业中的应用、检测方法和安全性,并对其前景进行了展望。
- 石晶王金美孟一娟郭小佩
- 关键词：食品级过氧化氢食品工业毒性
