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孙钦秀

作品数：24 被引量：157H指数：9
供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
发文基金：黑龙江省科技计划项目国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程理学政治法律文化科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 16篇期刊文章
  • 7篇专利
  • 1篇会议论文

领域

  • 14篇轻工技术与工...
  • 2篇理学
  • 1篇农业科学
  • 1篇政治法律
  • 1篇文化科学

主题

  • 7篇生物胺
  • 4篇肉品
  • 4篇香辛料
  • 4篇发酵
  • 4篇风干
  • 4篇风干肠
  • 4篇干肠
  • 3篇肉制品
  • 3篇食品
  • 3篇微生物
  • 3篇香辛料提取物
  • 3篇感官
  • 3篇感官品质
  • 2篇大学生
  • 2篇蛋白
  • 2篇影响因素
  • 2篇肉桂醇
  • 2篇提取物
  • 2篇体外
  • 2篇体外抗氧化

机构

  • 24篇东北农业大学
  • 1篇渤海大学

作者

  • 24篇孙钦秀
  • 22篇孔保华
  • 11篇陈倩
  • 5篇杜洪振
  • 4篇刘骞
  • 3篇张欢
  • 3篇李芳菲
  • 2篇孙方达
  • 2篇郑冬梅
  • 2篇高汉峰
  • 2篇韩齐
  • 2篇赵欣欣
  • 2篇李木子
  • 2篇杨振
  • 1篇刁小琴
  • 1篇李博文
  • 1篇李暮春
  • 1篇石波罗
  • 1篇贾娜
  • 1篇刘兵

传媒

  • 5篇食品工业
  • 2篇食品工业科技
  • 2篇食品科学
  • 2篇食品研究与开...
  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇河北农业大学...
  • 1篇中国食品学报
  • 1篇现代食品科技
  • 1篇创新与创业教...

年份

  • 1篇2020
  • 4篇2019
  • 2篇2018
  • 4篇2017
  • 2篇2016
  • 6篇2015
  • 3篇2014
  • 2篇2013
共 24 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
肉制品中生物胺及其控制技术研究进展被引量：9
2015年
生物胺是普遍存在于各种食品中的一类低分子量有机碱性化合物的总称。过量的生物胺不仅会导致食品风味劣变,还会造成神经系统和心脑血管系统等的损伤。由于肉制品中含有丰富的生物胺前体物质——蛋白质和游离氨基酸,较容易导致生物胺含量超标。因此,肉制品中生物胺控制技术成为近年来的研究热点,主要介绍了生物胺的毒性、形成及影响因素,综述了肉制品中生物胺控制技术的研究进展并对其发展前景进行了展望。
孙钦秀董福家陈倩孔保华刘骞
关键词：肉制品生物胺影响因素控制技术
一种超声波辅助解冻鲤鱼的方法
本发明属于食品保鲜领域，公开了一种超声波辅助解冻鲤鱼的方法，包括以下步骤：(1)制备冷冻鲤鱼肉块；(2)将冷冻鲤鱼块放入装满水的超声波辅助冷冻柜中，温度设置为25℃，分别用不同超声功率(0～500W)对样品进行解冻；(3...
孔保华孙钦秀张欢杜洪振夏秀芳
文献传递
高效液相色谱技术检测食品中生物胺的研究进展被引量：9
2014年
生物胺是普遍存在于动植物和微生物中的一种生物多胺,对维持生物体正常生理活动起一定作用,但如果摄入过量就会引起中毒,甚至导致死亡。因此,对食品中生物胺的检测非常重要。在生物胺检测中,高效液相色谱技术是最常用的技术之一。食品中生物胺的提取及其衍生是高效液相色谱法检测生物胺最重要的两个步骤,主要对食品中生物胺的提取方法和衍生剂的选择进行了综述,并比较了不同提取方法及衍生剂的优缺点。并对高效液相色谱技术在食品中生物胺检测方面的发展趋势进行了展望。
孙钦秀陈倩孔保华董福家刘骞
关键词：生物胺食品
香辛料提取物对风干肠中生物胺形成及品质的影响
本文研究了香辛料(肉桂、丁香和八角)的醇溶提取物对风干肠发酵过程中生物胺形成的抑制作用,以及对风干肠理化指标、微生物指标和感官品质的影响。研究结果表明,添加香辛料提取物(尤其是肉桂)可以有效抑制风干肠中六种生物胺(酪胺、...
孙钦秀张明成李芳菲孔保华
关键词：风干肠香辛料提取物生物胺微生物感官品质
应用电子鼻技术检测肉与肉制品的风味和品质被引量：14
2015年
电子鼻是模拟人的味觉形成过程来识别、分析和检测复杂气味的仪器,它由多个性能彼此重叠的气敏传感器和适当的模式分类方法组成。由于具有客观性强,重现性好,检测速度快,无损伤等特点,电子鼻被广泛应用到肉品科学的研究中用于评价肉与肉制品的风味和品质。本文主要介绍了电子鼻的组成及工作原理,及其在肉品科学研究中的应用,同时分析了其在发展中遇到的问题,并对前景进行了展望。
孙钦秀董福家陈倩孔保华
关键词：电子鼻肉品科学
反复冻融对速冻水饺菌相变化的影响被引量：4
2015年
本文同时采用PCR-DGGE(聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳)方法和传统平板培养法两种方法研究了反复冻融条件下造成的温度波动对速冻水饺中微生物数量及其种类多样性的影响。并向水饺中人为添加金黄色葡萄球菌,分析反复冻融条件下金黄色葡萄球菌数量的动态变化及其对水饺中菌相的影响。研究结果表明随着反复冻融次数的增加,水饺中的微生物数量均呈显著增加趋势(P<0.05),人工接种金黄色葡萄球菌处理组水饺中金黄色葡萄球菌数量从速冻后的3.49 lg CFU/g增加至5.07 lg CFU/g,已经达到了可导致葡萄球菌属中毒的水平(105CFU/g)。PCR-DGGE结果表明,乳酸菌、假单胞菌和热杀索丝菌为反复冻融过程水饺中的优势菌株,葡萄球菌属在后期数量较多成为反复冻融后期的优势菌株,与传统平凡培养方法结果基本一致。
韩齐孙钦秀孙方达郑冬梅孔保华
关键词：水饺多样性优势菌群金黄色葡萄球菌
接种发酵剂对哈尔滨风干肠中生物胺形成的抑制作用被引量：13
2019年
研究了接种植物乳杆菌、弯曲乳杆菌、发酵乳杆菌和木糖葡萄球菌对风干肠发酵过程中生物胺形成的抑制作用,以及其对风干肠发酵过程中理化指标(pH、水分含量、水分活度、硫代巴比妥酸值)、微生物指标(总好氧菌数、乳酸菌数、肠杆菌数)及感官品质的影响。研究表明:植物乳杆菌和木糖葡萄球菌可以显著降低生物胺(酪胺、腐胺、尸胺、组胺、2-苯乙胺和色胺)的积累(P<0.05),并促进风干肠pH的降低,抑制肠杆菌增长和硫代巴比妥酸值的增加,同时还可促进风干肠风味的形成,改善风干肠的感官品质。
孙钦秀张潮赵欣欣刁新平孔保华
关键词：风干肠发酵剂生物胺微生物感官品质
X射线断层扫描技术在食品检测中的应用被引量：2
2020年
X射线断层扫描(X-ray computed microtomography,CT)技术是一种高质、高效的无损检测技术,具有无需对样品进行复杂的预处理,操作简便快捷等优点,因此其在食品领域中具有广阔的应用前景。在简要介绍CT技术的基本原理和基本装置的基础上,综述其在食品检测中的应用,并对其在食品科学领域的应用前景进行展望,以期为CT技术在食品研究中的推广提供借鉴。
张潮孙钦秀孔保华
关键词：食品
复合香辛料提取物对哈尔滨风干肠中生物胺形成的抑制作用被引量：16
2018年
研究复合香辛料提取物(肉桂、丁香和八角按质量比1∶1∶1混合)不同添加量(0.1、0.3、0.5 g/kg)对哈尔滨风干肠发酵过程中生物胺形成的抑制作用,以及对风干肠理化指标、微生物指标和感官品质的影响。结果表明,复合香辛料提取物可以有效抑制生物胺(酪胺、腐胺、尸胺、组胺、2-苯乙胺和色胺)的积累(P<0.05),减少脂肪氧化产物硫代巴比妥酸值并抑制好氧菌的生长,且抑制效果随添加量的增加而增大(P<0.05)。但是添加0.5 g/kg复合香辛料提取物会产生过重的香辛料气味,影响产品感官可接受性。风干肠中复合香辛料提取物添加量为0.3 g/kg时,可有效抑制产品中生物胺积累,且可改善产品的感官品质。
孙钦秀杜洪振李芳菲郑冬梅孔保华
关键词：风干肠香辛料提取物生物胺微生物指标感官品质
肉桂醇溶提取物抑制哈尔滨风干肠中生物胺积累的方法
本发明公开了一种肉桂醇溶提取物抑制哈尔滨风干肠中生物胺积累的方法，所述方法步骤如下：将肉桂醇溶提取物添加到哈尔滨风干肠中，控制其加入量为0.1～0.5 g/kg。本发明向风干肠中添加肉桂提取物可以有效抑制风干肠发酵过程中...
孔保华孙钦秀姜帅张欢
文献传递
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