齐明
- 作品数：6 被引量：42H指数：3
- 供职机构：佛山职业技术学院更多>>
- 发文基金：广东省质量技术监督局科技项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超声波辅助提取红米色素的工艺研究被引量：22
- 2011年
- 研究了红米色素的最大吸收波长,并通过单因素试验确定了以1.5 mol/L HCL与95%乙醇溶液的混合液(体积比为3:17)为提取剂,采用超声波辅助提取红米色素的适宜功率、时间、温度和料液比,然后通过响应面法优化了超声波辅助提取红米色素的最佳工艺条件。结果表明:红米色素的最大吸收波长为535 nm,该色素类型为花色苷类;超声波辅助提取红米色素的最佳工艺条件为:功率144 W,料液比1:31(g/v),温度70℃,时间50 min,此工艺条件下的红米色素的提取率为16.66%。
- 郑琳张钟陈湘齐明
- 关键词：超声波响应面法
- 从广式腊肠分离出的乳酸菌降解亚硝酸盐的影响因素研究被引量：2
- 2015年
- 从广式腊肠中分离出四株乳酸菌,研究影响乳酸菌降解亚硝酸盐的因素,包括温度、pH、接种量和亚硝酸盐浓度。结果表明：四株乳酸菌降解亚硝酸盐的适宜温度范围为25~35℃,30℃时降解效率最高；pH 范围为5.0~6.0,在 pH 5.5时降解效率最高；适宜的接种量为1%~3%。亚硝酸盐浓度的影响是：乳酸菌 H21-4,H24-7和 MH21-4在亚硝酸盐浓度为150 mg/kg 时,降解效率最高。而乳酸菌XH-3对亚硝酸盐的耐受性较高,在亚硝酸盐浓度高于200 mg/kg 时,仍能有较高降解效率。
- 郑培君郑琳齐明蒋爱民
- 关键词：乳酸菌亚硝酸盐影响因素
- 分离自广式腊肠的葡萄球菌对腊肠色泽形成的影响被引量：2
- 2014年
- 通过感官评分、色差值、发色率、肌红蛋白含量及亚硝酸盐残留,对广式腊肠加工及贮藏过程中受葡萄球菌的影响作了初步研究。结果表明:接种葡萄球菌后可以增强腊肠色泽,同时降低腊肠中亚硝酸盐的残留量,烘烤结束时,S组和C组亚硝酸盐残留量分别为5.01,4.75 mg/kg,对照组为18.50mg/kg,存在显著性差异(P<0.05);可以明显提高贮藏期产品的明度值(L值),S组和C组分别提高了4.2%和11.78%;提高了产品红度值(a值),降低了黄度值(b值);维持了贮藏过程中腊肠色泽的稳定性。
- 郑培君郑琳齐明蒋爱民
- 关键词：广式腊肠葡萄球菌色泽
- 压热法制备白扁豆抗性淀粉的研究被引量：3
- 2011年
- 研究压热法制备白扁豆抗性淀粉的工艺参数。以白扁豆淀粉为原料,采用压热法制备RS3型抗性淀粉,并通过单因素试验和正交试验,以抗性淀粉的产率作为评价指标确定抗性淀粉制备的最佳工艺参数。实验结果表明抗性淀粉制备的最佳工艺参数为淀粉糊浓度15%,pH为8,温度为125℃,时间为1.5 h,老化处理时间为36 h,在此工艺条件下制备抗性淀粉的产率为17.39%。压热法制备白扁豆抗性淀粉产率较高,具有一定的实际应用价值。
- 郑琳张元元齐明
- 关键词：白扁豆抗性淀粉压热法工艺参数
- 酶制剂在啤酒澄清方面的研究进展被引量：7
- 2017年
- 啤酒生产中添加合适的酶,可以稳定或提高啤酒的质量,这使得越来越多的企业在啤酒生产过程中添加各种酶制剂。该文主要综述了酶制剂在啤酒澄清方面的应用效果,为今后利用酶制剂解决啤酒非生物性浑浊现象及啤酒酶澄清剂研发提供思路和参考。
- 付博段杉齐明
- 关键词：酶制剂啤酒
- 普鲁兰酶加酶量对蜡质玉米抗性淀粉影响及性质研究被引量：6
- 2012年
- 选用蜡质玉米淀粉为原料,高温糊化后采用普鲁兰酶脱支,产生短直链淀粉,重新结晶制备抗性淀粉。结果表明,8%(w/w)淀粉乳添加20 ASPU/g(基于淀粉干基重)普鲁兰酶在58℃反应24 h,然后在20℃凝沉24 h产生样品抗性淀粉含量最高,达到27.69%。理化性质研究表明,所有抗性淀粉样品颗粒形貌遭到破坏,形成不规则碎片;X-射线衍射图谱均有新的结晶结构出现,显示为B+V型;DSC分析结果显示,随抗性淀粉含量增加,不同样品峰值温度和糊化焓也增加。
- 史苗苗高群玉郑琳廖文镇齐明
- 关键词：蜡质玉米淀粉抗性淀粉普鲁兰酶
