陈健
- 作品数：19 被引量：35H指数：4
- 供职机构：顺德职业技术学院更多>>
- 发文基金：留学人员科技活动项目择优资助经费佛山市哲学社会科学规划项目国家社会科学基金更多>>
- 相关领域：文化科学经济管理轻工技术与工程农业科学更多>>
- 基于文化特征的岭南饮食文化品牌塑造策略被引量：4
- 2019年
- 岭南因其独特的地理位置和文化氛围,形成了特有的文化特征以及基于此形成的具有明显区域性特征的饮食文化.文章首先论述了岭南与岭南文化、粤菜与岭南菜,然后从政府、行业组织及企业层面提出塑造岭南美食品牌的主要对策.
- 陈健
- 关键词：文化特征岭南饮食文化
- 基于与餐饮职业岗位对接的餐饮职业教育专业设置的辨析被引量：5
- 2021年
- 餐饮职业教育肩负着为餐饮行业提供高素质人才的重任,其专业设置应与餐饮职业岗位相对接。文章在国家国民经济行业分类之餐饮行业的框架下,基于餐饮业职业与现有中职、高职专业目录对接分析,辨析餐饮职业的专业设置范围。同时从科学性与现实性的角度分别对专业内涵及专业现状,以及中职、高职、本科专业的有效衔接作探讨,旨在为科学设置专业,提高餐饮院校办学水平和效益提供依据。
- 杨铭铎陈健
- 餐饮职业教育高质量发展的新机遇--新版餐饮职业教育目录解读
- 2021年
- 2021年3月教育部印发了《职业教育专业目录(2021年)》。文章在简要回顾专业目录修订过程的基础上,对餐饮类中职、高职专科、高职本科新旧两版专业目录横向比较,从五个维度对餐饮类新版专业目录特征进行分析,旨在为科学理解新版专业目录的内涵,把握餐饮职业教育高质量发展的新机遇提供思路。
- 杨铭铎陈健
- 关键词：餐饮职业教育
- 基于工作过程系统化的高职烹饪专业课程开发情境内教学设计被引量：2
- 2021年
- 在明晰工作过程系统化课程开发基本原理、归纳出行动领域,并将其转化为学习情境的基础上,以国内B院校高职烹调工艺与营养专业冷菜制作学习领域为例,阐述情境内的教学设计:子情境与课程项目的划分,子情境创设策略,子情境内教学组织、教师角色变化、教学手段运用与基础教学文件制定、考核评价原则等。对情境内教学中需要关注的信息化环境构建、教师能力的要求、小组活动的有效开展、集成理论知识的优化等进行了分析并提出建议。
- 杨铭铎王黎王黎
- 关键词：工作过程系统化
- 珠三角地区爵床科园林植物多样性调查被引量：2
- 2022年
- 爵床科植物种类丰富,观赏价值高,适应性强,在珠三角地区应用得越来越广泛。对珠三角地区的城市公园、城市道路、大学校园、城市广场、植物园及居民小区等绿化场所进行调研的基础上,经查阅文献及物种鉴定,确定珠三角地区应用的爵床科园林植物有18属32种(品种)。调查发现,珠三角地区园林中应用的爵床科植物均为常绿植物,以赏花和赏叶两种类型为主;在城市绿化中,主要应用于花带与花丛、花境、绿篱、林下绿化及室内绿化等场所。可以看出,爵床科植物由于适应性强,耐阴性好,观赏价值高,值得大力推广,但在应用过程中,要注意实时监测,保持可控性,防止物种入侵事件发生。
- 丁明艳陈健林石狮
- 关键词：爵床科植物园林应用
- 新冠肺炎疫情前后餐饮行业的市场比较——基于“世界美食之都”广东顺德的调研数据被引量：2
- 2022年
- 新冠肺炎疫情因素使餐饮企业的经营面临巨大的困境,研判后疫情时代的餐饮企业面临的问题是进行有效转型升级的前提。本文以世界美食之都顺德为调研对象,通过问卷调查法、实地考察法、深度访谈法对消费者和餐饮企业调研,从需求和供给两个维度开展质性分析,希望为当前餐饮企业在新冠肺炎疫情防控常态化背景下转型升级奠定基础。
- 谢宗福陈啸林张新杨格杨铭铎陈健
- 职教行业教学指导委员会性质、职能与发展思路--以餐饮行指委为例
- 2022年
- 文章在辨析行业职业教育教学指导委员会(简称“行指委”)性质的基础上,阐释了行指委职能与发展思路;通过对三届餐饮行指委的省别结构、界别结构的梳理,反映餐饮行指委的发展沿革;最后对新一届餐饮行指委工作思路提出建议,旨在为餐饮行指委工作提供参考。
- 杨铭铎徐流陈健
- 对本科烹饪专业建设几个问题的探讨被引量：3
- 2022年
- 教育部职业教育专业目录(2021年)增加了职教本科烹饪与餐饮管理专业,为烹饪教育发展提供了新机遇。基于烹饪教育专业建设的现实问题,对已经讨论过的烹饪专业属性、烹饪学、烹饪专业教育的层次性等基本问题再进一步明确以形成共识;对新出现的问题,如烹饪与营养教育专业是职教本科还是应用型本科教育、烹饪与营养教育专业的工程教育认证、研制本科烹饪专业教学标准等关键问题,进一步辨析以期形成共识,希冀为烹饪职业教育专业建设提供参考。
- 杨铭铎陈健
- 关键词：烹饪教育本科教育
- 基于教育部专业简介的烹饪与餐饮管理专业课程设计——兼论对烹饪与营养教育专业的启示被引量：1
- 2023年
- 教育部2022年发布了职教本科烹饪与餐饮管理专业的专业简介,为该专业的举办提供了人才培养核心要素的标准文本。文章基于该专业简介提供的专业基础课程和专业课程,按“烹饪”与“餐饮管理”两个方向提出其课程设置;同时,以烹饪与餐饮管理专业的专业简介为参照,对同层次的烹饪与营养教育专业内涵进行梳理,希冀为相关院校制定人才培养方案提供参考。
- 杨铭铎陈健
- 关键词：课程设计
- 高职专科层次预制菜人才培养方案设计——兼论餐饮院校烹饪类专业的衔接
- 2024年
- 文章从预制菜生产经营的全过程中找到预制菜人才培养的切入点、结合点和落脚点,对预制菜人才培养的专业进行设计,并对高职烹饪类专业如何衔接培养预制菜人才的关键点进行设计,希冀为餐饮院校培养预制菜人才制定培养方案提供参考。
- 杨铭铎陈健李贵华石强
