袁亚娜
- 作品数：7 被引量：51H指数：5
- 供职机构：天津农学院食品科学系更多>>
- 发文基金：天津市科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 冬枣黄铜类提取、纯化及其抗氧化性能的研究
- 枣是我国的特产,在我国大面积种植,资源十分丰富。鲜枣甜美可口,营养十分丰富,含有多种生理活性物质,如黄酮类化合物、皂甙类化合物、多糖、环磷腺苷类、蛋白质、纤维素等物质,具有益气补血,抗氧化等生物活性,具有巨大的开发和应用...
- 袁亚娜
- 关键词：冬枣黄酮类物质提取纯化抗氧化性能
- 文献传递
- 红枣山楂果丹皮和果糕的制作及品质评价被引量：16
- 2013年
- 以红枣、山楂为主要原料制作红枣山楂复合产品。确定了红枣山楂复合(简称复合)果丹皮的最佳工艺为:红枣与山楂的配比为3:1,料水比为2:1,沸水煮10min,果浆铺片厚度为6～7mm,温度控制在60～70℃,烘8～9h,切片,包装。复合果糕的最佳工艺为:红枣和山楂的配比为1:1.2,料水比为2:1,沸水煮15min,加入1%琼脂和10%木糖醇,冷却凝固成型。探讨分析了复合产品的感官评价和基本理化指标,并与市售产品进行对照。结果显示:复合果丹皮的总糖含量比市售山楂果丹皮降低了33.3%,复合果糕的总糖含量比市售山楂糕降低了42.9%。复合果丹皮和果糕分别与市售产品的感官评价和质构分析对照显示,复合产品在感官上与市售产品相近。结果说明红枣山楂复合产品可行,具有实际意义。
- 袁亚娜张平平秦蕊吴海清周裔彬
- 关键词：红枣山楂果丹皮果糕
- 红枣粉、山楂粉的研制及品质评价被引量：5
- 2013年
- 实验对枣粉、山楂粉、发酵枣粉进行了研制并对其总糖含量、还原糖含量、多糖含量、黄酮含量进行了测定。结果表明:(1)未发酵枣粉的总糖含量(66.70%)要高于山楂粉(39.79%)和发酵枣粉(42.93%),发酵枣粉的总糖含量比未发酵枣粉的总糖含量降低23.77%。(2)发酵枣粉还原糖含量达到26.32%,其次是发酵枣粉、山楂粉。添加酵母发酵的枣粉相对未添加酵母发酵的枣粉的还原糖含量降低10.58%。(3)未发酵枣粉的多糖含量最高为40.38%,发酵枣粉的多糖含量为27.19%,山楂粉的多糖含量为35.24%。(4)山楂粉的黄酮含量最高,达到7.22%,发酵枣粉与未发酵枣粉的黄酮含量分别为0.43%和0.78%。复合枣粉黄酮含量为1.37%。
- 王英超张平平吴海清袁亚娜张小清
- 关键词：枣粉山楂粉总糖黄酮
- 发酵法制备低糖枣粉可行性研究被引量：6
- 2013年
- 实验利用酵母发酵减少枣中糖含量,从而得到低糖枣粉产品。实验在酵母添加量为1%、发酵时间8h、温度37℃,以一定转数摇床培养的工艺条件下,测定发酵发酵前后糖以及各种营养物质的含量。实验结果表明:发酵前的总糖含量为62.0%,发酵后的总糖含量为42.5%,降低了20.5%;枣粗蛋白、灰分、钙都有提高,说明营养价值也有很大提高。综合考虑消费品的特性,发酵枣粉的方式制备低糖枣粉非常可行。
- 樊秀花袁亚娜张小清张平平
- 关键词：发酵低糖枣粉
- 冬枣黄酮的分析及体外抗氧化活性被引量：15
- 2013年
- 目的:对冬枣中的黄酮类物质进行分析及抗氧化活性研究。方法:粉碎冬枣用60%乙醇提取,提取物经过大孔树脂初步分离后得到黄酮粗提物(FW-1),将FW-1采用硅胶柱进一步分离得到黄酮含量较高的组分(FW-2),再采用液相色谱-质谱联用(LC-MS)系统对该组分进行分析,并测定所得FW-1、FW-2对超氧阴离子自由基(O2-·)、羟自由基(·OH)、DPPH自由基的清除能力。结果:冬枣黄酮提取物FW-1总黄酮含量为55%,FW-2中总黄酮含量为94%;FW-2的液相色谱图中的主要峰为E峰,从E峰的质谱图可以推断其为一种双黄酮类物质,相对分子质量约为790。冬枣黄酮对·OH的清除作用,随着质量浓度的增大清除率也增高,且在低质量浓度时高于VC;对O2-·的清除作用低于VC;在质量浓度为200μg/mL对DPPH自由基的清除率时可达85%以上,并且呈现剂量效应关系。结论:从冬枣中提取的黄酮类物质主要成分为双黄酮类,具有很好的抗氧化效果,并存在剂量效应关系。
- 袁亚娜张平平何庆峰吴海清樊秀花张立金
- 关键词：冬枣黄酮抗氧化活性
- 低糖营养枣粉及其制备方法
- 一种利用枣果为原料制备的低糖营养枣粉及其加工方法，是利用酵母发酵法去除枣中大部分的单糖和寡糖，经干燥、粉碎后制得。将新鲜金丝小枣经过清洗去杂、去核后，用打浆机打浆，高压杀菌、冷却后加入活化好的酵母有氧发酵去除大部分单糖和...
- 张平平刘金福袁亚娜
- 文献传递
- 冬枣黄酮类提取、纯化及其抗氧化性能的研究
- 枣是我国的特产，在我国大面积种植，资源十分丰富。鲜枣甜美可口，营养十分丰富，含有多种生理活性物质，如黄酮类化合物、皂甙类化合物、多糖、环磷腺苷类、蛋白质、纤维素等物质，具有益气补血，抗氧化等生物活性，具有巨大的开发和应用...
- 袁亚娜
- 关键词：冬枣黄酮枣粉抗氧化性能
- 文献传递
