葛英亮
- 作品数：4 被引量：31H指数：3
- 供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 马铃薯膳食纤维低脂肉丸的工艺优化
- 以马铃薯膳食纤维作为脂肪替代物，制备马铃薯膳食纤维低脂肉丸.以产品感官评价和质构特性为指标，确定猪肉丸的最佳初始配方，再将马铃薯膳食纤维作为脂肪替代物添加到猪肉丸中，确定马铃薯膳食纤维低脂肉丸的最佳配方(以瘦肥比和膳食纤...
- 张根生葛英亮聂志强岳晓霞韩冰
- 关键词：感官评分质构特性
- 马铃薯渣不溶性膳食纤维超微粉碎改性工艺优化被引量：9
- 2015年
- 以马铃薯渣不溶性膳食纤维为原料,通过胶体磨对马铃薯渣不溶性膳食纤维进行湿法超微粉碎改性,选取胶体磨齿间距、料液比、粉碎时间、胶体磨转速为试验因素,以溶解度为指标,通过单因素和正交试验确定马铃薯渣不溶性膳食纤维超微粉碎改性的最佳工艺条件,即胶体磨齿间距8.00μm、胶体磨转速3 000r/min、时间5min、料液比1:60(m:V),在该条件下,溶解度达到18.33%。
- 张根生葛英亮聂志强岳晓霞韩冰程健博
- 关键词：马铃薯渣膳食纤维超微粉碎溶解度
- HCF鸡蛋保鲜剂的研制及应用研究被引量：11
- 2004年
- 对常用的几种涂膜保鲜剂做鸡蛋保鲜实验,综合鸡蛋减重率、蛋白指数、蛋黄指数和蛋黄pH四项指数,认为羧甲基壳聚糖的保鲜效果最好。HCF保鲜剂以羧甲基壳聚糖为主剂,辅以两种以上助剂组成。用HCF保鲜剂涂膜鸡蛋放入聚乙烯薄膜袋内,在实验室温度9～24℃,相对湿度50%～60%贮存149d,好蛋率占85%,散黄率占10%,变质率占5%,减重5%。
- 洪伯铿张敏孙国勇王专葛英亮游翔陈文亮王瑞强
- 关键词：涂膜保鲜鸡蛋羧甲基壳聚糖
- 马铃薯膳食纤维低脂肉丸的工艺优化被引量：12
- 2015年
- 以马铃薯膳食纤维作为脂肪替代物,制备马铃薯膳食纤维低脂肉丸。以产品感官评价和质构特性为指标,确定猪肉丸的最佳初始配方,再将马铃薯膳食纤维作为脂肪替代物添加到猪肉丸中,确定马铃薯膳食纤维低脂肉丸的最佳配方(以瘦肥比和膳食纤维的总质量计,下同):瘦肉70%、肥肉24%、膳食纤维6%、马铃薯淀粉16%、大豆分离蛋白2.5%、水30%,同时将普通肉丸和马铃薯膳食纤维低脂肉丸的营养成分进行对比,发现后者的品质得到了改善,感官评分达到90.73分、硬度4 189.14 g、弹性0.70、黏聚性0.45、咀嚼性921.24g。脂肪含量降低了39%,可以达到低脂的目的。
- 张根生葛英亮聂志强岳晓霞韩冰
- 关键词：感官评分质构特性
