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脉冲电场非热杀菌效果分析被引量：49: 2005年; 研究了高压脉冲电场(PEF)对液体食品的非热杀菌效果。杀菌实验中分别采用平板和同轴两种电极形式处理接种了啤酒酵母和大肠杆菌的胡萝卜汁样品,通过改变脉冲电场的处理时间(即脉冲数)和电场强度,得到了各种不同情况下两种细菌的残活率最大下降>4.5和3.5个对数,证明了杀菌效果相当可观,并比较分析了影响杀菌效果的因素,最后初步讨论了杀菌的机理。; 王黎明史梓男关志成程伦廖小军钟葵; 关键词：高压脉冲电场啤酒酵母大肠杆菌

脉冲电场对脂肪氧化酶活性及构象的影响被引量：16: 2007年; 为了解脉冲电场的钝酶机理,研究了高压脉冲电场处理对脂肪氧化酶(LOX)活性的影响。用圆二色谱和荧光分析法考察处理前后LOX构象变化的结果表明:PEF处理能够有效灭活LOX,且随着电场强度和处理时间的增加,灭活效果增加。CD光谱结果表明,PEF处理后LOX蛋白中α-螺旋的含量降低,而β-折叠含量增加,LOX二级构象发生变化。PEF处理后LOX的荧光发射增强,LOX的三级构象发生变化。; 张若兵罗炜程伦王黎明关志成; 关键词：脉冲电场多酚氧化酶酶活荧光光谱分析

PEF对乳杆菌和青霉菌的灭活效果研究被引量：4: 2007年; 近年来新兴的非热食品加工技术高压脉冲电场(PEF)处理温度低、节能、货架期长且能较好保持果蔬汁中的营养成分,而人们对食品品质的要求逐渐提高。为此,采用一套自行研发的高压脉冲食品非热处理系统,研究了PEF对植物乳杆菌和扩展青霉菌残活率的影响。当外加峰值为17 kV、420个脉冲电压时,乳酸杆菌和扩展青霉的对数残活率最大分别降低了约4.135和3.810。在处理室出口处放置热电偶来监测物料温度,测得数据表明,PEF处理会导致菌液温度升高。随电场强度增强和脉冲数增加,不冷却回路处理后比冷却回路处理后菌液温度增加幅度增大,在外加峰值电压分别为8、13和15 kV时前者比后者的菌液温度增加幅度分别在2-8、3-10、3-17°C。在电压峰值为15 kV、420个脉冲时菌液温度最高增加了30°C。试验结果表明,随着外加脉冲电压及脉冲数的增加,两种细菌的残活率都有显著下降,且微生物对PEF的敏感性增强,乳酸杆菌对PEF敏感性强于扩展青霉。; 王黎明程伦关志成罗炜; 关键词：高压脉冲电场扩展青霉

脉冲电场(PEF)对脂肪氧化酶(LOX)酶活性及构象的影响: 本文研究了高压脉冲电场处理对脂肪氧化酶(LOX)活性的影响,并利用圆二色谱和荧光分析法考察了LOX构象的变化.结果表明:PEF处理能够有效灭活LOX,且随着电场强度和处理时间的增加,灭活效果增加.CD光谱结果表明,PEF...; 张若兵程伦王黎明关志成; 关键词：脉冲电场色谱分析脂肪氧化酶; 文献传递

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程伦