汪之和
- 作品数：184 被引量：1,240H指数：22
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划上海市教育委员会重点学科基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学经济管理更多>>
- 南极磷虾羧甲基壳聚糖对罗氏沼虾的保鲜效果被引量：1
- 2022年
- 以自制的南极磷虾羧甲基壳聚糖(CMC)为保鲜剂,将形体接近的罗氏沼虾浸泡于不同质量分数(0.5%、1.0%、1.5%)的CMC中,取出沥干后形成保鲜薄膜,以不浸泡CMC的罗氏沼虾为对照,在(4±1)℃条件下贮藏7d,通过挥发性盐基氮(TVB-N)值、pH、硫代巴比妥(TBA)值、菌落总数、K值和感官评分等指标来评价罗氏沼虾在贮藏期间的品质变化,探究南极磷虾CMC对罗氏沼虾的保鲜效果。结果表明:从贮藏1d开始,同一贮藏时间的CMC处理组的TVB-N值、TBA值、菌落总数和K值均小于对照组的,而感官评分高于对照组的;在贮藏后期(5~7 d)的同一贮藏时间,CMC处理组的pH低于对照组的;在整个贮藏期间,除少数几个时间点外,1.0%CMC处理组的TVB-N值、pH、TBA值、菌落总数、K值均小于0.5%、1.5%CMC处理组的,而感官评分则高于0.5%、1.5%CMC处理组的。综合可得,1.0%CMC对罗氏沼虾的保鲜效果更好,能有效降低罗氏沼虾体内微生物数量和酶活性,抑制虾体内蛋白质分解和脂肪氧化程度,延长罗氏沼虾贮藏期。
- 陈露珠施文正汪之和
- 关键词：罗氏沼虾南极磷虾羧甲基壳聚糖贮藏保鲜
- 响应面法优化罗氏沼虾复合保鲜工艺的研究
- 2021年
- 为提高罗氏沼虾在冷藏中的货架期,探究复合保鲜剂保鲜罗氏沼虾的最优配方及其保鲜效果。在单因素试验的基础上,选用ε-聚赖氨酸、茶多酚、壳聚糖复配保鲜剂,利用Box-Behnken中心组合试验设计及响应面(RSM)分析,确定复合保鲜工艺的最佳配方,并通过挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)值、菌落总数、感官评价的测定,揭示罗氏沼虾保鲜剂保鲜规律。结果表明:复合保鲜剂的最佳配方为ε-聚赖氨酸0.3%、茶多酚0.3%、壳聚糖2.3%。经检验证实:响应面模型与实际情况拟合较好,在此条件下保鲜罗氏沼虾,在一定程度上可抑制虾肉菌落生长,减缓脂肪氧化,冷藏(4±1)℃下可使其货架期由4 d延长至9 d。研究显示:响应面法优化罗氏沼虾冷藏辅助复合保鲜剂保鲜可有效抑制其腐败变质,以延长其货架期。
- 杨丰沈思远黄海源陈露珠施文正汪之和
- 关键词：罗氏沼虾复合保鲜剂响应面法
- 基于物种特异性PCR对海鳗鱼糜掺假检测技术的研究
- 为了对海鳗鱼糜掺假进行定性研究,从GenBank数据库下载海鳗及其他物种的线粒体12S rRNA,并通过BioEdit 7.0软件对该基因碱基序列进行比对.在此基础上,综合考虑引物设计原则,设计出关于海鳗的特异性引物.对...
- 潘海云汪之和
- 关键词：鱼类产品PCR检测物种特异性
- 文献传递
- 一种麻辣炸鲐鱼制品及其制备方法
- 本发明提供了一种麻辣炸鲐鱼制品及其制备方法，是将新鲜的鲐鱼和豆脯经过一定时间的腌制，与其他辅料进行炸制调味而成的可即食的菜肴制品。它具有鲐鱼的营养价值，含丰富的蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸和卵磷脂，还含有钙、铁等矿物质...
- 施文正陈晴许惠雅冯倩姜昕姜晴晴汪之和王锡昌李立
- 文献传递
- 一种鱼肉香肠及其制备方法
- 本发明公开了一种鱼肉香肠，以鱼肉糜和紫菜为主料再配以调味辅料后制成香肠，其中鱼糜占13-15重量份，紫菜3-5重量份。本发明还提供了上述的紫菜鱼肉香肠的制备方法。本发明的紫菜鱼肉香肠产品为动物性食品和植物性食品的组合，不...
- 施文正汪之和孙土根李杰朱孔辉
- 南极磷虾中重金属含量的测定被引量：12
- 2013年
- 采用微波消解-电感耦合等离子-质谱法(MD-ICP-MS)测定了南极磷虾整虾、虾膏、虾糜、虾粉、虾油中铁(Fe)、锌(Zn)、锰(Mn)、镉(Cd)、铬(Cr)、镍(Ni)、铜(Cu)、汞(Hg)、钼(Mo)、砷(As,类金属)的含量。结果表明,这10种重金属在南极磷虾各衍生产品中均被不同程度的检测出来,含量均在国家食品限量标准范围内,南极磷虾各衍生产品中锌铜含量处于合理的水平。在重金属指标这方面,南极磷虾各衍生产品均是安全的,具有广阔的应用前景。
- 卢坤俊吴继魁汪之和施文正邸向乾
- 关键词：南极磷虾重金属
- 一种南美白对虾肉糜的制备方法
- 本发明提供了一种南美白对虾肉糜的制备方法，其包括：(1)将鲜活南美白对虾用0‑10℃的清水清洗，去除泥沙，用碎冰休克；(2)将休克后的南美白对虾头部从第一腹节处掰除，再用0‑10℃的清水清洗；(3)对去头后的南美白对虾进...
- 施文正杨阳张晶晶刁玉段汪之和王锡昌江敏
- 文献传递
- 鳊鱼鱼糜保藏特性的研究被引量：4
- 2009年
- 对在不同温度(-80℃,-20℃,0℃,5℃)下保藏了一个月的鳊鱼鱼糜品质进行比较和研究,检测了凝胶强度、挥发性盐基氮、肌球蛋白含量,保藏效果为:-80℃效果最好,-20℃其次,0℃一般,5℃变质严重,即温度越低,保藏效果越好;通过化学作用力、凝胶溶解率、巯基含量、SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析品质差异原因,结果发现:在鳊鱼鱼糜蛋白质构象稳定时,离子键作用力强、总巯基含量高。在品质较差的鱼糜中,疏水键和非二硫键较强。
- 朱孔辉汪之和施文正郭丰红
- 分子氨和亚硝态氮对鳜鱼成鱼的急性毒性试验
- 活体运输过程中,水体中往往积累了较高浓度的分子氨和亚硝态氮.本文旨在探讨是否由于分子氨和亚硝态氮浓度过高而造成鱼体死亡,找出分子氨和亚硝态氮在鳜鱼成鱼运输水中的安全浓度.在试验室条件下用常规的生物毒性试验方法,在水温为1...
- 郭丰红汪之和陈必文朱孔辉
- 关键词：分子氨亚硝态氮毒性
- 一种鱼松雪花酥的制备方法
- 本发明提供了一种鱼松雪花酥的制备方法，包括如下步骤：(1)原料鱼的预处理；(2)去腥：将清洗干净的鱼，大约浸泡3min后即可用清水漂洗；(3)蒸煮：将清洗干净的鱼放进锅里蒸煮，时间为10min；(4)鱼的骨肉分离：将预处...
- 施文正许惠雅陈晴姜昕冯倩姜晴晴汪之和王锡昌李立钟建
- 文献传递
