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李祥

作品数:38 被引量:267H指数:10
供职机构:西北轻工业学院化学工程系更多>>
相关领域:轻工技术与工程化学工程经济管理更多>>

文献类型

  • 38篇中文期刊文章

领域

  • 35篇轻工技术与工...
  • 5篇化学工程
  • 1篇经济管理

主题

  • 11篇色素
  • 11篇焦糖
  • 11篇焦糖色
  • 11篇焦糖色素
  • 7篇调味
  • 6篇酵母
  • 6篇酵母抽提物
  • 5篇调味品
  • 5篇酱油
  • 4篇色率
  • 4篇食品
  • 4篇食用色素
  • 3篇油菜
  • 3篇生产工艺
  • 3篇酸解
  • 3篇氨基酸
  • 3篇饼粕
  • 2篇调味品工业
  • 2篇油菜饼粕
  • 2篇玉米粉

机构

  • 38篇西北轻工业学...

作者

  • 38篇李祥
  • 8篇郑民锁
  • 4篇罗仓学
  • 3篇沈良骥
  • 3篇张光华
  • 2篇吕嘉枥
  • 2篇王毅
  • 2篇彭莉
  • 2篇陈均志
  • 2篇薛养龙
  • 1篇刘玉婷
  • 1篇吕嘉励
  • 1篇吕博
  • 1篇李忆平
  • 1篇陈钧志
  • 1篇马素德
  • 1篇李运涛
  • 1篇杨百勤
  • 1篇李力
  • 1篇王旭

传媒

  • 24篇中国调味品
  • 4篇中国酿造
  • 2篇酿酒科技
  • 2篇江苏调味副食...
  • 2篇适用技术市场
  • 1篇中国商办工业
  • 1篇精细化工
  • 1篇造纸化学品
  • 1篇广州食品工业...

年份

  • 3篇2002
  • 4篇2001
  • 4篇2000
  • 5篇1999
  • 3篇1998
  • 3篇1997
  • 4篇1996
  • 1篇1995
  • 5篇1994
  • 4篇1993
  • 1篇1992
  • 1篇1991
38 条 记 录,以下是 1-10
排序方式:
浅谈酱油企业的扭亏增盈
1995年
浅谈酱油企业的扭亏增盈李祥(西北轻工业学院应化所咸阳712081)近年来,粮油价格的暴涨,使本来就缠步艰难的酱油企业更是雪上加霜,许多企业出现亏损局面,形势令人担忧。笔者最近走访了一些企业,有责任就酱油企业的扭亏增盈谈一点不大成熟的看法,敬请同仁指评...
李祥
关键词:食品工业扭亏增盈
利用玉米粉生产焦糖色素
1994年
焦糖色素又叫酱色,它广泛用于食品加工中,是所有色素中用得最多的一种。我国生产焦糖色素的历史悠久,但工艺落后,设备简陋,大多数是手工操作,卫生条件极差,质量也难以保证。本文重点介绍利用玉米粉生产焦糖色素的工业化生产方法。1 生产原理淀粉经α-淀粉酶的作用水解成小分子的麦芽糖,异麦芽糖和葡萄糖,此时淀粉糊的粘度急剧下降,这一过程俗称液化。液化过程中由于淀粉的螺旋结构遭到破坏,所以遇稀碘液呈金黄色。这是判断淀粉液化的基础。α-淀粉酶的最适 pH 值为6.0左右,Ca^(2+)、Na^+等金属离子为该酶的激活剂和稳定剂。该反应可在85~90℃下进行。,液化物在糖化酶的作用下,完全水解成葡萄糖,这一过程称为糖化。糖化酶的最适 pH 值为4~5。
李祥郑民锁
关键词:玉米粉焦糖色素食品
5'-磷酸二酯酶的制备及其在酵母抽提物生产中的应用被引量:11
2000年
本文着重论述了从工业废料———麦芽根中提取 5’———磷酸二酯酶的方法 ,通过正交试验认为其最佳提取工艺为 :麦芽根加七倍水量 ,在 4℃下浸提 2 0hr,可得到活力 1 40 μ/ml的 5’—磷酸二酯酶 ,将上述 5’—磷酸二酯酶加入经煮沸并冷却至 70℃ ,pH5 2— 5 4的酵母悬浮液中作用3hr,能显著提高抽提物中 (I +G)含量 ,增加产品鲜味。
李祥
关键词:麦芽根酵母抽提物核酸
再谈卧式贮油罐的计量被引量:1
1993年
《中国调味品》1991年10期发表了“卧式贮油罐的计量”;1992年7期又发表了程丽芳同志“再谈卧式贮油罐的计量”文章。以上两位同志从数学角度,应用计算机对上述问题进行讨论,得出较合理的结论。但由于计算机在调味品行业中应用还不普遍,致使上述方法受到一定的限制。现介绍一种利用流体静力学的原理测量贮油罐油位的方法。1.装置简介图1是测量贮罐内酱油液位的一种简单装置,其流程如图1所示。自管口通入压缩空气或氮气,用调节阀1调节其流量,要求管内气体的流速控制得很小,只要在鼓泡观察器2内看出有气泡缓缓逸出即可。因此。
李祥
关键词:调味剂贮油罐卧式
姬菇酱油的研制被引量:5
1998年
本文介绍了以新鲜姬菇为原料制作姬菇酱油的新工艺。其方法不仅原料利用率高、周期短,而且制成的酱油具有营养丰富,风味鲜美,酱香与菇香共存等特点,实为一种高档保健型酱油。
吕嘉枥李祥
关键词:酱油保健型
果味辣椒酱的生产技术被引量:5
1997年
果味辣椒酱的生产技术李祥顾玲(西北轻工业学院应化所咸阳712081)辣椒酱作为调味品家族中的重要一员,生产历史特别悠久,各地有许多不同风味的产品,但总的来说,技术含量较低,产品味道单一,质量差,保质期短。有的辣椒酱食盐含量过高,产品具有苦涩味。由于调...
李祥顾玲
关键词:调味品果味辣椒酱
焦糖色素生产再研究被引量:1
1998年
对焦糖色素生产的反应条件进行了深入的研究,认为合适的催化剂、反应温度、介质的 pH值以及反应的时间对焦糖色素色率有较大的影响,它为工业化生产焦糖色素提供了理论指导。
李祥李力李忆平
关键词:焦糖色素色率正交试验
固体甜酒酿的研制被引量:2
1999年
李祥吕嘉枥
关键词:甜酒酿
酵母抽提物风味研究被引量:7
2001年
李祥杨百勤刘玉婷
关键词:酵母抽提物风味研究影响因素
油菜饼粕脱毒及其在调味品工业中应用研究报告(二)──低钠保健酱油的研制
1994年
低钠保健酱油是利用预处理的油菜饼粕经脱毒、酸解、中和、灭菌后而制成的一种调味品,由于比较经济,具有较大的开发价值。
李祥张光华沈良骥
关键词:酱油油菜饼粕脱毒
共4页<1234>
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