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李明霞

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：福建师范大学生命科学学院更多>>
发文基金：福建省科技重大专项更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇油炸
  • 1篇薯类
  • 1篇酰胺
  • 1篇马铃薯
  • 1篇甘薯
  • 1篇丙烯
  • 1篇丙烯酰胺
  • 1篇脆片

机构

  • 1篇福建师范大学

作者

  • 1篇张丽萍
  • 1篇林清强
  • 1篇黄鹭强
  • 1篇李明霞

传媒

  • 1篇福建师范大学...

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
油炸薯类脆片丙烯酰胺形成的影响因素研究被引量：3
2010年
甘薯和马铃薯脆片在油炸过程中,影响丙烯酰胺形成的主要因素有温度、时间、浸泡程度等.通过研究表明,高温对丙烯酰胺生成影响较大,时间的影响次之.一定质量分数的N aC l和柠檬酸溶液浸泡处理,可降低成品中的丙烯酰胺含量.使用花生油油炸产生的丙烯酰胺含量高于同等条件下大豆油产生的含量.油的循环使用次数对丙烯酰胺含量影响较小.
黄鹭强张丽萍林清强李明霞
关键词：油炸甘薯马铃薯丙烯酰胺
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